Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A table !»Paris 17»Le Guersant
    Le Guersant Bistrot

    Le Guersant

    0
    By Anne Béric le Goff on 15 novembre 2016 Paris 17

    Le Guersant, “Front Pop” et cancoillotte !

    A deux pas du Palais des Congrès et de la Porte Maillot, ce jeune bistrot millésimé 1936 a conservé tout son potentiel de garde…Le Guersant se savoure du sol au plafond. Il serait presque intact s’il n’y avait le néon sixties que ne reniera pas Dick Rivers et … l’écran plat bienvenu les jours de match.

    guersant_salle

    Installé sur ses banquettes, on peut y boire un coup à toute heure jusqu’à 23 heures, y écrire ses mémoires assis sur les banquettes, ou même conter fleurette… On pourra également imaginer ses arrières grands-parents siroter en amoureux un gorgeon de mâcon avant d’enfourcher leur tandem filer savourer leur première semaine de congés payés.

    Mais la déco seule ne fait pas un bon bistrot. Il y a aussi l’âme des patrons et l’assiette du chef. Sur ce plan-là, on est servi. Dominique et Gigi, couple magique, impulsent la vie à leur endroit. Lui au comptoir, rendez-vous d’amateurs de petits et grands crus qui y puisent leur inspiration. Elle, à virevolter en salle, à sustenter les fidèles aves des assiettes qui ne chaussent pas du 36 fillette.

    Alain, le chef compte autant que le Capitaine Haddock dans un Tintin. Des frites au baba, il fait tout. Ce Breton se décarcasse pour sortir chaque jour quatre formules entrées et plats. Ca peut commencer par une poêlée de pieds de moutons œuf poché (10€) ou une marmite de couteaux marinières et se poursuivre par un beau parmentier de bœuf ou des saint-jacques servies avec un riz au chorizo. Avec lui, la routine bistrotière n’est pas au menu.

    agneau-guersant

    Question viandes, il pièce lui-même des entrecôtes de 400 g de race normande maturée 30 jours. Il ne joue pas non plus petit bras avec son onglet d’irlandaise. Ne parlons pas de sa côte de cochon ibérique qu’il fait rosir sur sa plancha comme une première communiante croisant la pupille brûlante d’un toréador andalou…

    guersant_parmentier
    En hiver, une fois par mois, Dominique, le patron s’empare de son étendard de Franc-Comtois. Il descend aux fourneaux faire fondre doucement son metton destiné à sa cancoillotte qu’il servira avec une vraie morteau IGP. Il l’annonce presque mezza voce deux jours avant aux habitués. En ces temps de « com » à outrance, cette réserve rappelle un peu celle des bougnats d’Aubrac qui filaient en cachette leur aligot dans les années 60 avant que ce plat ne deviennent un or blanc. Et si la cancoillotte connaissait le même destin ? Cela ferait la joie de bien des éleveurs jurassiens.

    SONY DSC

    Dominique est bien plus prolixe au chapitre bachique. Chaque mois, il met en avant des petites cuvées rondes et fruitées issues de Pic-Saint-Loup, de Corbières ou de Provence par exemple comme celle du domaine Peyrassol sans oublier des crus rhodaniens tel le Rasteau signé Chapoutier. Au comptoir, les nectars du beaujolais comme le brouilly se tirent la bourre avec les ligériens chinon et autre bourgueil. Mais les amateurs de blancs bien minéraux ne sont pas en reste avec une belle petite triplette mâcon, quincy et chablis. La triplette minérale du Guersant !

    *le metton est la base de la cancoillotte. C’est un lait caillé et pressé et séché que l’on refait fondre avec du beurre, du jaune d’œuf et du vin blanc avant de servir en bol, une préparation baptisée cancoillotte.

    Le Guersant – 30, bd Gouvion Saint-Cyr – 75017 Paris – Tél. 01 45 72 58 53
    Fermé le dimanche
    Formule midi : entrée-plat ou plat-dessert 19 €
    Bon à savoir
    – Jolie terrasse ombragée midi et soir
    – Une heure de parking offerte
    Contact

    terrasse-guersant

    Sur le même sujet :

      Le Bistrot gourmand Au Chavignol L’Entredgeu Le Relais de Venise – L’entrecôte La Maison Le Verre bouteille
    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleCuvée Constance du Haut-Lirou, beau rosé de fêtes…
    Next Article Prix Amunategui-Curnonsky 2016

    Related Posts

    L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai

    Le Père Claude s’emporte aussi !

    Un Paris sans comptoirs mais avec des terrasses étendues

    Comments are closed.

    Articles récents
    • L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai 9 avril 2021
    • Domaine Boisson Cairanne 2017 les Trois Terroirs 8 avril 2021
    • Médaille d’or pour la vodka bio et camarguaise de Francis Abécassis. 7 avril 2021
    • Wine Barista, petit flacon de vin de terroir à emporter avec son menu 7 avril 2021
    • Interdiction de la vente d’alcool dans les débits de boisson parisiens 6 avril 2021
    • Pascales effervescences 29 mars 2021
    • Sancerre Blanc 2019 Clos du Roc 29 mars 2021
    9 avril 2021

    L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai

    6 avril 2021

    Interdiction de la vente d’alcool dans les débits de boisson parisiens

    21 janvier 2021

    Les restaurants ne rouvriraient pas avant le 6 avril

    15 décembre 2020

    Une manif bon enfant et unitaire aux Invalides

    Recent Posts
    3 février 2021

    “Mac Profits” : l’étude qui fait bouillir les Maîtres Restaurateurs

    23 janvier 2021

    Michelin peine à faire oublier la Covid

    12 janvier 2021

    L’abattage des canards landais suscite des initiatives chez les Maîtres-Restaurateurs

    9 janvier 2021

    Le Concours Général Agricole file en province sans renoncer à l’entre-soi

    11 décembre 2020

    Marc Meneau le chef de l’Espérance n’est plus

    Nos rubriques
    Related Posts (YARPP)
    1. Le Bistrot gourmand
    2. Au Chavignol
    3. L’Entredgeu
    4. Le Relais de Venise – L’entrecôte
    5. La Maison
    6. Le Verre bouteille

    Archives

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2021 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.