Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Lescure …. de jouvence ! Dans le genre témoignage vivant, des bistrots comme celui-ci, on les compte sur les doigts d’une main à Paris. Tout le contraire d’un « bistrot tendance » ! D’ailleurs, ce mouchoir de poche tient une grande place dans l’âme de ceux qui aiment les affaires avec un supplément d’âme et d’histoire. Celle-ci, d’origine corrézienne n’a pas trop changé depuis 1919… C’est l’arrière grand-père de Laurent Lascaud, l’actuel patron, qui l’a fondée. Ici pas de vampires, les têtes d’ail et échalotes pendent au-dessus du comptoir comme les saucisses et saucissons venus de Corrèze qui ne sont pas là…

Implanté au XVIème siècle, le châtaignier est l’arbre à pain corse. Avec le figuier, l’olivier, le mûrier et la vigne, il faisait partie des cinq espèces végétales permettant de survivre en cas de disette. La châtaigne nourrit aussi bien l’homme que le cochon. Pendant longtemps en déclin, la castanéiculture a connu un regain d’activité depuis 20 ans. Elle est menacée depuis 2010 par l’apparition dans la région du cynips du châtaignier, insecte venu de Chine provoquant une gale puis la perte de rameau ou de l’arbre même. La farine de châtaigne, ou farina castagnina corsa, est AOC depuis juin 2006.…

La  16ème Fête du Saint Marcellin aura lieu le vendredi 8 et  le samedi 9 avril 2016. Retour sur l’histoire de ce fromage emblématique du terroir dauphinois et caractéristiques principales du produit. La légende veut que le Saint Marcellin fit son entrée à la table de Louis XI après que ce dernier (alors Dauphin) fut sauvé des griffes d’un ours lors d’une chasse par deux bucherons qui lui proposèrent – pour se remettre de ses émotions  – de partager avec lui du pain et du fromage provenant de la vallée où ils habitaient. Ce fromage se vendait alors essentiellement sur le marché de Saint Marcellin…

En 2014, l’huile d’olive Corse a fêté les 10 ans de son obtention de l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) devenue AOP depuis 2009. « Cette obtention est venue récompenser le travail collectif d’une cinquantaine de récoltants passionnés et attachés à la sauvegarde du patrimoine oléicole insulaire, ainsi qu’à la valorisation de leur huile d’olive. Un signe officiel de qualité qui garantit, entre autre, l’origine – corse – des olives et leur lieu de trituration – la Corse – et récompense la tradition oléicole corse et le savoir-faire de ses hommes » explique-t-on  au Syndicat AOP Oliu di Corsica qui n’a de cesse de conforter…

Le Jury de la Coupe du Meilleur Pot qui élit chaque année depuis 1954 le meilleur bistrot à vins parisien de l’année, a choisi Alain Fontaine, patron du Mesturet, dans le quartier de l’Opéra. Cuisinier et maître-restaurateur, Alain Fontaine propose aussi bien des vins de producteurs de toutes les régions de France à partir de 23€ que des grands crus prestigieux à prix raisonnable : Chambolle Musigny 1er Cru de chez Drouhin, St Emilion Château Grand Corbin Despagne (Grand Cru classé), Pauillac Château Batailley (5e Grand Cru classé), Margaux Château d’Issan ( 3e Grand Cru classé). De son côté, l’Association…

La Pompadour, si elle doit son nom à la fameuse Marquise qui fut l’une des favorites du roi Louis XV, est née en 1992 dans une station de recherche picarde. Elle est issue d’un croisement naturel entre la pomme de terre rouge Roseval  et la rustique BF15, deux variétés de pommes de terre à chair ferme particulièrement prisées dans les années 80 et  reconnues pour leurs qualités gustatives. Si son nom est censé souligner la noblesse de la variété, il représente aussi le symbole du plaisir gustatif qu’elle procure. Son père sélectionneur, Jacques Aublé, ne disait-il pas  que la création de la Pompadour…

La pomme de terre, introduite en Europe en 1534 est devenue un  légume grâce au picard Parmentier dont on a fêté le bicentenaire de sa mort en 2013. En France, la majorité de la production (+ de 80 %) se cultive dans la grande région nord de la France et notamment en Picardie. La Somme est donc une de ses terres de prédilection. Cette production bénéficie du climat maritime doux et tempéré et des terres sablonneuses et limoneuses du littoral. Parmi les variétés picardes les plus emblématiques : la Pompadour (label rouge), la Juliette de la baie de Somme, la ratte ou…

Depuis des millénaires, la Camargue est un site privilégié pour la récolte du sel. Dès l’Antiquité la production de sel sur le littoral du Midi de la Gaule est un lieu réputé surtout le salin d’Aigues-Mortes.
C’est sur ces mêmes terres que les sauniers récoltent les sels de Camargue. Les sels de Camargue et la Fleur de Sel de Camargue proviennent exclusivement du salin d’Aigues-Mortes. L’exploitation d’Aigues-Mortes, en Camargue, produit chaque année 250 000 tonnes de sel. Ses ateliers de conditionnement lui permettent de couvrir plus du tiers des besoins du marché français en alimentation humaine et animale.
 L’installation de transformation…

Une croûte blanche et duveteuse, une pâte délicieusement fine et fondante et des arômes de crème et de champignon frais relevés par une légère pointe de sel … Avec en bouche une saveur douce et fruitée de noisette. Voilà pour les caractéristiques du chaource, fromage au lait de vache à pâte molle et croûte fleurie de la région de Champagne Ardenne.  AOC depuis 1970 et AOP depuis 1996, l’aire de production du chaource recouvre une zone géographique restreinte aux confins des départements de l’Aube et de l’Yonne.  Conformément au cahier des charges, le lait ne doit provenir que des exploitations situées dans la zone…

Les pâtes molles à croûte fleurie Brie de Meaux et Brie de Melun  (lait de vache – bassin parisien) Camembert au lait cru (lait de vache – Normandie) Chaource (lait de vache – Champagne) Neufchâtel (lait de vache – Normandie) Les pâtes molles à croûte lavée Livarot (lait de vache – Normandie) Epoisses (lait de vache – Bourgogne) Maroilles (lait de Vache – Nord-Pas-de-Calais) Munster (lait de vache – Alsace) Pont l’Evêque (lait de vache – Normandie) Mont d’Or ou vacherin du Haut-Doubs (lait de vache – Franche Comté ) Langres (lait de vache – Champagne) Les pâtes pressées non cuites Cantal (lait de vache – Auvergne, Limousin) Laguiole (lait de vache – Auvergne, Languedoc, Midi-Pyrénées) Saint-Nectaire…

Quand Napoléon sentait l’odeur du maquis depuis la proue du bateau, il savait qu’il était chez lui . Ne disait-il pas « Les yeux fermés, je reconnaîtrais la corse à son odeur » … Avec près de 2800 espèces de plantes et de fleurs dont 127 n’existent que sur l’île, on imagine bien que les abeilles  d’écotype corse s’en donnent à coeur joie pour butiner  cette végétation spécifique  sauvage, naturelle et endémique à différentes altitudes. Et récolter ainsi au fil des saisons la variété des nectars que lui offre le maquis. Les apiculteurs eux-mêmes, conscients de la complexité de leur nature, n’hésitent pas d’ailleurs à déplacer tout au long de l’année les ruches de la mer vers la montagne…

Café Véry, café Foy, café du Caveau, café des Mille Colonnes, le café de la Régence … De nombreux cafés tripots et restaurants fleurissent sous les arcades du Palais-Royal sous l’Ancien Régime et pendant la Révolution. Le long des galeries pullulent cabinets de lectures, librairies et de nombreuses boutiques dont la boutique du coutelier où Charlotte Corday achète en 1793 le couteau qui ôte la vie à Marat. Diderot, Chamfort, Restif de la Bretonne, Madame de Staël, Fragonard, Jan Potocki sont des familiers des lieux. Fragonard, pour l’anecdote, décède d’apoplexie dans l’un de ces cafés en dégustant un sorbet !…