Des vaches Aubrac et Simmental à Rungis pour démontrer les vertus de l’AOP Laguiole

Du 27 au 29 septembre dernier, l’AOP Laguiole a été mis à l’honneur sur le Marché d’Intérêt
National (MIN) de Rungis. L’Organisme de Défense et de Gestionde l’Appellation d’Origine Laguiole a choisi le pavillon fromages du MIN pour promouvoir sa filière.

Accompagnés de deux vaches de race Aubrac et Simmental, six producteurs de lait de la filière Laguiole ont présenté les conditions de production du lait cru de l’Aubrac et les contraintes du cahier des charges :

• interdiction des fourrages fermentés,
• pâturage durant 120 jours minimum,
• ration hivernale à partir de foin récolté sur la zone d’appellation,
• respect des méthodes traditionnelles de fabrication.

« La Semaine du Laguiole AOP marque un temps fort pour notre Fromage. ..cela nous permet de présenter notre terroir de l’Aubrac et les différents types d’affinage de notre fromage. Il s’agit aussi de sensibiliser les professionnels à la fabrication du Laguiole AOP qui implique des savoir-faire traditionnels hérités des moines et des buronniers de l’Aubrac. Avec notre équipe, nous avons décidé de nous rendre à Rungis entourés de deux vaches de race Aubrac et Simmental – une première au MIN ! – afin de mieux présenter l’exigeant cahier des charges, et ainsi valoriser le lien qui s’exprime entre le produit et notre territoire. Nos 6 producteurs présents sur le marché ont eu à cœur de partager les valeurs qui les animent au quotidien, 365 jours par an : qualité, authenticité, et amour pour le terroir de l’Aubrac. » a souligné Gilbert Cestrières, président de la Coopérative Fromagère Jeune Montagne.

Sur la zone d’Appellation, la filière Laguiole, au travers de la Coopérative Fromagère Jeune Montagne, de ses 80 producteurs, 100 salariés et 4 producteurs fermiers, participe activement à la dynamique territoriale de l’Aubrac et à la vitalité sociale, économique et touristique de son territoire.

Le Laguiole AOP en chiffres

Reflet du terroir de l’Aubrac, de la qualité de l’air, de l’herbe et de l’eau, le Laguiole AOP est fabriqué à partir de lait cru et entier des vaches de races Simmental et Aubrac, nourries à base d’herbe pâturée et de foin produits sur la zone d’appellation.
 Le fromage Laguiole représente aujourd’hui :
– 700 tonnes de fourmes par an
–  1 coopérative de transformation Jeune Montagne
–  80 producteurs de lait
– 100 salariés
– 4 producteurs fermiers