Browsing: Produits & Terroirs

Comme son nom l’indique, la rubrique Produits et Terroirs donne des informations sur les produits utilisés dans la restauration. Avec des coups de zooms sur les viandes, bovine, ovine ou encore la volaille. Elle donne également des informations sur les différents fromages produits dans les régions françaises qu’ils soient au lait cru ou non, à pâte dure ou à pâte molle. Coups de zooms également sur quelques productions fruitières et légumières. Et d’une façon générale sur les différentes IGP et AOP françaises. Sans oublier l’emblématique foie gras.

Fruits et légumes
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Les noix du Périgord

Depuis mai 2002, la « Noix du Périgord » bénéficie d’une AOC et de l’AOP depuis 2009. Quatre variétés de noix sont admises dans l’appellation : Corne,  Marbot,  Grandjean et Franquette (plus récente).  Son concernées les noix fraîches,  les noix sèches et les cerneaux de…

Pays de Loire
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Les rillettes du Mans dans la Sarthe

C’est au Mans dans la Sarthe que les rillettes ont pris un essor en y étant produites industriellement à partir du XIXe siècle. Les rillettes du Mans ont été distribuées sur Paris vers 1920 avec le développement de la ligne de chemin…

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le canard de Challans

Selon la légende, le canard de Challans serait né vers 1650 du croisement de canards sauvages avec des canards apportés par les Hollandais . Challans est très vite devenue la capitale reconnue du canard avec un marché important de volailles. Avec le…

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Carte d’identité de l’AOC huile d’olive de Provence

Au moins deux de ces variétés principales au sein de l’oliveraie  : aglandau, bouteillan, cayon, salonenque ainsi que celles dénommées localement brun, cayets, petit ribier et belgentiéroise. Variétés secondaires : grossane, picholine, tanche, broutignan, calian, cayanne, petite noire et verdale Les huiles…

Fromages
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Fromage Neufchâtel

Le Neufchâtel dont la forme emblématique est le cœur est fabriqué aux alentours de Neufchatel en Bray. ce fromage à pâte molle lactique, au lait de vache et à croûte fleurie, est le plus anciens des fromages normands. Il aurait vu le…

Provence-Alpes-côte-d’Azur
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Huile d’olive de Provence

L’huile d’olive, c’est un gros morceau du patrimoine gastronomique de la Provence et l’un des ses atouts majeurs.  L’oléiculture  a débuté il y a 2 500 ans, à Marseille alors sous influence grecque. L’arbre a prospéré dans la région. Jusqu’au funeste gel de 1956 qui…

Charcuteries
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Le cycle du jambon

Le cycle du jambon. 1 Abattoirs sus à la viande pisseuse ! Les abattoirs (ci-dessus celui de Lacaune) ont fait d’énormes progrès pour maîtriser le moment fatal. Par humanité mais aussi et surtout parce qu’un stress du cochon avant l’abattage peut rendre…