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Selon la légende, le canard de Challans serait né vers 1650 du croisement de canards sauvages avec des canards apportés par les Hollandais . Challans est très vite devenue la capitale reconnue du canard avec un marché important de volailles. Avec le…

Au moins deux de ces variétés principales au sein de l’oliveraie  : aglandau, bouteillan, cayon, salonenque ainsi que celles dénommées localement brun, cayets, petit ribier et belgentiéroise. Variétés secondaires : grossane, picholine, tanche, broutignan, calian, cayanne, petite noire et verdale Les huiles…

Le Neufchâtel dont la forme emblématique est le cœur est fabriqué aux alentours de Neufchatel en Bray. ce fromage à pâte molle lactique, au lait de vache et à croûte fleurie, est le plus anciens des fromages normands. Il aurait vu le…

L’huile d’olive, c’est un gros morceau du patrimoine gastronomique de la Provence et l’un des ses atouts majeurs.  L’oléiculture  a débuté il y a 2 500 ans, à Marseille alors sous influence grecque. L’arbre a prospéré dans la région. Jusqu’au funeste gel de 1956 qui…

Qu’il est loin le temps du sandwich au jambon de pays que nous offrait notre papa lors de la visite au Salon de l’Agriculture… Quelle vision de l’humanité pour les gamins d’aujourd’hui visitant le stand Lidl face à ces bousculades pour embrocher…

C’est le gallinacé préféré du décapant Laurent Gerra. Et pour cause ce chauvin est de l’Ain, qui rime avec Brillat-Savarin. L’éminence des gastronomes a été le premier à mettre en avant cette volaille unique, en 1825 dans sa « Physiologie du Goût…

2007 : Arnaud Delmontel, 39 rue des Martyrs, ( IX e)  -lire le reportage 2008 :  Anis Bouabsa. , Au Duc de la Chapelle –32, rue Tristan Tzara ( XVIII e) – lire le reportage  2009 : Franck Tombarel,  64, avenue Felix-Faure (XV…

Le cycle du jambon. 1 Abattoirs sus à la viande pisseuse ! Les abattoirs (ci-dessus celui de Lacaune) ont fait d’énormes progrès pour maîtriser le moment fatal. Par humanité mais aussi et surtout parce qu’un stress du cochon avant l’abattage peut rendre…

Le Poitou-Charentes collecte les trois quarts du lait de chèvre français et offre toute une gamme de fromages  de chèvres. AOP  chabichou du Poitou Le chabichou est un petit fromage de chèvre fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre entier. Réalisé par une dizaine…

Le saint-nectaire est un fromage à pâte pressée non cuite à croûte fleurie, à moisissures blanches, jaunes ou rouges. Son aire d’appellation regroupe 69 communes dont 50 au sud-ouest du Puy-de-Dôme et 19 au nord du Cantal avec des prairies situées à…

Son titre est tout un programme. Tant mieux. Voilà un ouvrage qui salue un héros aussi discret qu’omniprésent de l’alimentation des origines à aujourd’hui : le saucisson. Mais de quel objet alimentaire parle-t-on ? On le croit franchouillard et gaulois en diable…

Dans ce pays de Vienne où les vergers sont légion, l’histoire locale veut que le grand chef Fernand Point dans sa passion du produit défia un jour son ami Joannès Colombier de distiller les poires de son verger. Une première. Jusqu’à cette…