Le Neufchâtel dont la forme emblématique est le cœur est fabriqué aux alentours de Neufchatel en Bray. ce fromage à pâte molle lactique, au lait de vache et à croûte fleurie, est le plus anciens des fromages normands. Il aurait vu le jour au X° siècle et servait alors de monnaie d’échange. ce qui lui valut le nom de “dîme des frometons”. Dès le XVI° siècle, le Neufchâtel est très réputé et s’exporte vers l’Angleterre. Pendant la guerre de cent ans, on raconte que les jeunes filles offraient aux soldats anglais des fromages en forme de coeur pour témoigner de leur amour … Ce n’est qu’au XIX° siècle que les parisiens purent découvrir ce fromage dont la pâte souple et onctueuse bien jaune est recouverte d’une croûte blanche immaculée.
Le Neufchâtel est fabriqué de manière artisanale avec du lait entier. Il est affiné en cave au moins 10 jours et contient 45% de matière grasse. On le consomme surtout d’avril à août. Il bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée depuis 1969.
Aujourd’hui, la production annuelle dépasse 1660 tonnes, travaillées par 21 producteurs fermiers, 4 artisans et deux transformateurs laitiers.
