Browsing: Produits & Terroirs

Comme son nom l’indique, la rubrique Produits et Terroirs donne des informations sur les produits utilisés dans la restauration. Avec des coups de zooms sur les viandes, bovine, ovine ou encore la volaille. Elle donne également des informations sur les différents fromages produits dans les régions françaises qu’ils soient au lait cru ou non, à pâte dure ou à pâte molle. Coups de zooms également sur quelques productions fruitières et légumières. Et d’une façon générale sur les différentes IGP et AOP françaises. Sans oublier l’emblématique foie gras.

Bourgogne-Franche-Comté
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Le comté, fromage du Jura

Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Son aire de production s’étend sur le Jura, le Doubs et l’Ain. Le Comté, qui ne peut être produit en dehors du Massif jurassien, a été l’un des premiers fromages…

Bretagne
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Les cochons de la Ferme de Kervilavel

Guillaume Rolland et son épouse ont commencé en 2006 avec quatre cochons et deux vaches. Au pays du productivisme porcin, ils sont longtemps passés pour de doux dingues. Le genre à élever ses cochons en plein air et à les nourrir au…

Fruits et légumes
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Pommes de terre et sel de Noirmoutier

Pomme de terre de Noirmoutier Quand on se balade sur l’île de Noirmoutier, la quantité de champs de pommes de terre peut surprendre. Le sable, les embruns, les algues et un savoir-faire ancestral ont donné naissance à la pomme de terre primeur…

Bourgogne-Franche-Comté
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Fromage Brillat-Savarin

A l’origine, ce fromage à pâte molle à croûte fleurie et réalisé à partir de lait de vache, a été créé en 1890 par la famille Dubuc, près de Forges-les-Eaux (Seine-Maritime), sous le nom d’« Excelsior ». Il a été mis à l’honneur, dans les années 30 par le fromager Henri Androuët…

Bourgogne-Franche-Comté
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Fromage mont d’Or – AOC

Le Fromage « mont d’Or » appelé aussi « Vacherin du Haut-Doubs », AOC depuis 1981, est fabriqué avec du lait venant uniquement de vaches de race Montbéliarde ou de race Simmental française, nourries avec de l’herbe ou du foin. Selon le cahier des charges de l’AOC…

Fromages
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Les Fromagers de France mettent le Laguiole AOC en avant

Du 28 mars au 5 avril 2015, les Fromagers de France lancent une opération centrée sur le «Laguiole» pour faire découvrir au grand public cette sacrée fourme. Le fromage de l’Aubrac n’a pas été choisi par hasard. C’est l’une des AOC les…

Fromages
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Le Pont l’Evêque

Même pour des non-voyants, c’est un fromage qui ne passe pas inaperçu. La puissance de ses fragrances propres à vous faire vibrer les narines. Ainsi en recevant le 30 novembre 2015, le prix François-Rabelais à l’Institut de France, le Prince Charles vantant le patrimoine fromager…

Fruits et légumes
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Les noix du Périgord

Depuis mai 2002, la « Noix du Périgord » bénéficie d’une AOC et de l’AOP depuis 2009. Quatre variétés de noix sont admises dans l’appellation : Corne,  Marbot,  Grandjean et Franquette (plus récente).  Son concernées les noix fraîches,  les noix sèches et les cerneaux de…