Les chèvres du Poitou

Le Poitou-Charentes collecte les trois quarts du lait de chèvre français et offre toute une gamme de fromages  de chèvres.

AOP  chabichou du Poitou
Le chabichou est un petit fromage de chèvre fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre entier. Réalisé par une dizaine de fromagers, le chabichou est le seul fromage AOP du Poitou-Charentes. Il a la forme d’un cylindre de 6 cm de diamètre et pèse une centaine de grammes. Fromage au goût doux et onctueux, sans agressivité, le Chabichou du Poitou procure une délicate sensation de crémeux sous le palais avec une odeur caprine plus ou moins prononcée selon la durée de l’affinage.

La légende de ce fromage remonterait à la défaite des armées arabes dans la région, lorsque Charles Martel arrête en 732 les Sarrazins à Poitiers. Ces derniers, lors de leur siège, se nourrissaient de caillé de lait de chèvre appelé en arabe le Chebli.

Le Mothais
Originaire de la Mothe Saint Héray et de ses alentours (sud des Deux-Sèvres), ce fromage de chèvre fabriqué à partir de lait de chèvre entier, se présente sous la forme d’un disque aux bords arrondis pesant 400g. Il a la particularité d’être affiné sur une feuille de châtaignier, ce qui lui procure, au cours de l’affinage, une succession de saveurs épicées et de fruits secs avec des notes végétales sèches (pailles, foin, écorces).

Le fromage est toujours présenté à la vente reposant sur une feuille de châtaignier ou de platane. Ce qui lui a donné également le nom de « chèvre à la feuille ». Il est recouvert légère d’une moisissure allant du blanc jaunâtre parfois parsemé de taches bleues au gris-bleu. Le cru réputé du lait de la région en fait un fromage recherché pour sa saveur. L’odeur de chèvre est très accentuée et un peu piquant.

Le Bougon
Ce fromage est né en avril 1907 à la fromagerie de Bougon, Deux-Sèvres, coopérative fondée en 1906 par le Pasteur Eynard et spécialisée dès le début dans la transformation du lait de chèvre. Le fromage de chèvre fermier voyageant mal, le Directeur de la laiterie avait eu l’idée de fabriquer un fromage emballé dans une boîte en bois.

Ce fromage  au lait de chèvre, à pâte molle, à croûte naturelle  a donc la taille d’un camembert.  A ce jour, le Bougon est exclusivement produit dans les laiteries-fromageries de tout le Poitou-Charentes. Il est connu, non par sa dénomination générique – le chèvre-boîte – utilisée principalement par les professionnels, mais par les noms de marques, qui sont souvent des noms de laiterie : le Bougon, le Saint-Loup, le Soignon … .
Sa croûte est blanche et sa pâte souple. En bouche, le  goût de chèvre est assez prononcé surmonté d’un léger goût de noisette.

Le beurre Charentes-Poitou
Ce beurre haut de gamme fabriqué exclusivement à base de crème de lait pasteurisé est produit dans les deux Charentes et les trois départements (Vienne, Deux-Sèvres et Vendée) de l’ancienne province du Poitou. Le plus connu est le beurre d’Echiré.

Beurre d’Echiré
Echiré est un village qui doit sa réputation internationale à l’excellence du beurre que produit sa coopérative laitière. Dès 1904, le beurre d’Echiré était classé parmi les meilleurs et il s’exportait déjà  jusqu’à Saint-Petersbourg.
Le beurre d’Echiré bénéficie de l’appellation AOC Beurre des Deux-Sèvres. Son goût, fin, délicat, sa texture moelleuse viennent à la fois du terroir mais également du procédé de fabrication qui est resté traditionnel. La collecte du lait est journalière (dimanche et jours fériés compris).
Servi et cuisiné dans les palaces du monde entier, le beurre d’Echiré est un des fleurons de la gastronomie française dont le renom s’étend jusqu’au Japon.