Auteur/autrice : Paris redaction

Gentils mots contre les “taverniers qui brouillent notre vin“. François Villon  » Attribuer cette ballade (quelles qu’en soient les qualités) à François Villon est une erreur » : Jacques Fournier – Lire son rectificatif I. BALLADE JOYEUSE DES TAVERNIERS.D’une eect de dart, d’une lance asserée,D’une grant faussait, d’une grosse massue,D’une guisarme, d’une flèche ferrée,D’ung bracquemait, d’une hache esmolue,D’ung grand penart et d’une bisagûe,D’ung fort espieu et d’une saqueboute ;De mauIx briguans puissent trouver tel routeQue tous leurs corps fussent mis par morceaul:Le cueur fendu, desciré par monceaulx,Le col couppé d’ung bon branc acherin,Descirez soient de truye et de pourceaulxLes taverniers qui…

Les ingrédients • 6 escalopes de veau de 150 g chacune. • 2 cuillères à soupe d’oignons hachés • 30 g de mie de pain • 2 cuillères à café de persil haché • 100 g de chair à saucisse • 1 carotte • 15 cl d’eau • 100 g de beurre • Poivre, sel • Placez sur chaque escalope une cuillère d’oignons hachés cuits au beurre. • Ajoutez par dessus une bonne couche de mie de pain finement émiettée et mélangée avec le persil et un peu de chair à saucisse. • Appuyer avec la main pour bien coller…

Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 6 personnes : • 6 côtelettes • 10 g de beurre • 1 oignon • 1 échalote • 1/2 verre de vinaigre • 1 cuillère à café de piment d’Espelette. • 1 cuillère à café de sel fin • Faire revenir les côtelettes de porc de chaque côté sur de l’huile ou du beurre. • Quand elles sont bien saisies et cuites, les disposez sur un plat en retirant l’excédent de graisse. • Dans la poêle, jetez l’oignon et l’échalote finement hachés, faire légèrement jaunir. • Mouiller avec le vinaigre…

Pour 6 personnes Les ingrédients Chou farci 1 chou pommé 400 gr de farce composée de viande hachée, de pain et d’oeufs, et de persillade. Après avoir lavé le chou entier, faites blanchir 10 minutes environ. Ouvrir le chou. Le fendre en quatre. Y introduire la farce. Reconstituer le chou, le ficeler et le faire roussir en cocotte à feu très doux et le laisser mijoter. On peut ajouter au fond de la casserole une barde de lard ou un coulis de tomate. Laisser mijoter 1h30.

Les ingrédients : • 2 bonnets (de veau ou de boeuf) à commander chez votre tripier • 25 cl de vinaigre de vin rouge • 2 oignons blancs de bonne taille • 20 cl d’huile (pour la cuisson) • 1 pincée de sel et de poivre • Découpez les bonnets en petites bandes d’environ 1 cm. • Epluchez et coupez les oignons en lamelles. • Faites chauffer l’huile dans une poêle. Quand la poêle est très chaude, jetez les bonnets, puis les oignons. • Pendant les 20 minutes de cuisson, remuez de temps en temps.

Les ingrédients Pour 4 personnes Pour le caramel : – 16 morceaux de sucre, – 3 cuillères à soupe d’eau. Pour la crème : – 1/2 litre de lait, – 4 jaunes d’oeufs, – 50 grammes de sucre fin. Temps préparation : 20 min. Temps cuisson : 20 min. • Pour le caramel, laissez colorer les 16 morceaux de sucre avec une cuillère à soupe d’eau. • Retirez du feu et ajoutez le reste d’eau froide en tournant. Si le caramel s’est durci et cristallisé, remettre sur le feu pour qu’il fonde. • Laissez tiédir. • Travaillez les jaunes…

Languedoc, dans la famille IGP jouez le territoire ! Dans leur famille des IGP d’Oc qui connaissent un boom commercial, le CIVL a souhaité se rapprocher de l’origine de la production en mettant l’accent sur les IGP de départements et surtout les IGP de territoires au bassin de production encore plus identifié. Soit une vingtaine d’IGP mais ayant pour elles un fort attrait touristique. Ce classement en trois catégories (patrimoine, homme et nature) permet aussi de mieux valoriser quelques vins d’auteurs. De ces vignerons aventuriers fortement individualistes qui, en refusant de rentrer dans le carcans des AOC, ont donné…

Préparation :30mn Cuisson : 1h45 Les ingrédients pour 6 personnes 1,5 kg d’épaule de veau coupée en morceaux 1 brin de céleri 1 bouquet garni 1 bouquet de persil 1 citron 2 carottes 3 blancs de poireaux 1 gros oignon 2 gousses d’ail 4 échalotes 400 g de champignons de Paris 4 c à soupe de vin blanc sec 3 jaunes d’oeufs 1,5 dl de crème fraîche 2 c à soupe de farine beurre • Préparez les légumes : coupez les échalotes, l’ail, les oignons, les carottes. • Plongez dans 2 litres d’eau les morceaux de viande pendant environ une…

Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Les ingrédients • 800 g de pomme de terre • 25 cl de crème fraîche • 100 g de beurre • 1 pincée de noix de muscade (optionel) • sel • poivre noir du moulin • Lavez les pommes de terre. • Plongez-les dans une casserole remplie d’eau froide avec 1 cuillère à café de gros sel et laissez les cuire pendant 20 minutes à partir de l’ébullition. • Epluchez les pommes de terre et passez-les à travers un moulin à légumes ou un tamis afin de faire une…

Pour 2 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 10 mn Les ingrédients – 100 g de roquefort – 15 cl de crème liquide – 125 g de fromage blanc – 1/4 de verre de lait • Coupez le roquefort en miettes. • Faites chauffer le lait. Lorsqu’il est chaud, éteignez le feu et faites y fondre le fromage. Remuez bien. • Ajoutez le fromage blanc et la crème liquide. Mélangez. Faites cuire 4-5 minutes à feu doux. Servez tiède.

Les ingrédients • 1 kg de pommes de terre • 2 demi-Reblochon • 200 g de lardons • 25 cl de crème fraîche • 1 verre de vin blanc sec • 2 échalotes de tradition • 1 pincée de sel et de poivre • Faites cuire un kilo de pommes de terre à la vapeur. • Pelez les pommes de terre encore chaudes et coupez-les en dés dans un saladier. • Arrosez-les de vin blanc. Mélangez avec des échalotes hachées. • Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C / 410°F). • Faites dorer les lardons. Ajoutez-les aux pommes de terre…

Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h 15 Les ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade 500 g de cèpes frais 3 grappe de raisin 1 gousse d’ail 1 cuil à soupe de persil 2 brins de thym 15 cl de vin blanc 30 g de beurre huile d’olive poivre, sel • Salez l’intérieur de la pintade • introduire la gousse d’ail écraser thym poivrez • Ficelez la pintade et mettez dessus un filet d’huile d’olive • Mettrela pintade à cuire pendant 1 heure au four en la retournant à mi-cuisson • Egrappez, puis écrasez une grappe de…