Auteur/autrice : Paris redaction

Languedoc, dans la famille IGP jouez le territoire ! Dans leur famille des IGP d’Oc qui connaissent un boom commercial, le CIVL a souhaité se rapprocher de l’origine de la production en mettant l’accent sur les IGP de départements et surtout les IGP de territoires au bassin de production encore plus identifié. Soit une vingtaine d’IGP mais ayant pour elles un fort attrait touristique. Ce classement en trois catégories (patrimoine, homme et nature) permet aussi de mieux valoriser quelques vins d’auteurs. De ces vignerons aventuriers fortement individualistes qui, en refusant de rentrer dans le carcans des AOC, ont donné…

Préparation :30mn Cuisson : 1h45 Les ingrédients pour 6 personnes 1,5 kg d’épaule de veau coupée en morceaux 1 brin de céleri 1 bouquet garni 1 bouquet de persil 1 citron 2 carottes 3 blancs de poireaux 1 gros oignon 2 gousses d’ail 4 échalotes 400 g de champignons de Paris 4 c à soupe de vin blanc sec 3 jaunes d’oeufs 1,5 dl de crème fraîche 2 c à soupe de farine beurre • Préparez les légumes : coupez les échalotes, l’ail, les oignons, les carottes. • Plongez dans 2 litres d’eau les morceaux de viande pendant environ une…

Pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Les ingrédients • 800 g de pomme de terre • 25 cl de crème fraîche • 100 g de beurre • 1 pincée de noix de muscade (optionel) • sel • poivre noir du moulin • Lavez les pommes de terre. • Plongez-les dans une casserole remplie d’eau froide avec 1 cuillère à café de gros sel et laissez les cuire pendant 20 minutes à partir de l’ébullition. • Epluchez les pommes de terre et passez-les à travers un moulin à légumes ou un tamis afin de faire une…

Pour 2 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 10 mn Les ingrédients – 100 g de roquefort – 15 cl de crème liquide – 125 g de fromage blanc – 1/4 de verre de lait • Coupez le roquefort en miettes. • Faites chauffer le lait. Lorsqu’il est chaud, éteignez le feu et faites y fondre le fromage. Remuez bien. • Ajoutez le fromage blanc et la crème liquide. Mélangez. Faites cuire 4-5 minutes à feu doux. Servez tiède.

Les ingrédients • 1 kg de pommes de terre • 2 demi-Reblochon • 200 g de lardons • 25 cl de crème fraîche • 1 verre de vin blanc sec • 2 échalotes de tradition • 1 pincée de sel et de poivre • Faites cuire un kilo de pommes de terre à la vapeur. • Pelez les pommes de terre encore chaudes et coupez-les en dés dans un saladier. • Arrosez-les de vin blanc. Mélangez avec des échalotes hachées. • Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C / 410°F). • Faites dorer les lardons. Ajoutez-les aux pommes de terre…

Préparation : 30 mn Cuisson : 1 h 15 Les ingrédients pour 4 personnes : 1 pintade 500 g de cèpes frais 3 grappe de raisin 1 gousse d’ail 1 cuil à soupe de persil 2 brins de thym 15 cl de vin blanc 30 g de beurre huile d’olive poivre, sel • Salez l’intérieur de la pintade • introduire la gousse d’ail écraser thym poivrez • Ficelez la pintade et mettez dessus un filet d’huile d’olive • Mettrela pintade à cuire pendant 1 heure au four en la retournant à mi-cuisson • Egrappez, puis écrasez une grappe de…

Préparation : 30 minutes Cuisson : 50 minutes Les ingrédients • 1 kg de pommes de terre • 50 cl de lait • 50 g de beurre • sel, poivre • 2 oeufs • 2 belles gousses d’ail • 1 noix de muscade • 100 g de gruyère ou de Comté râpé • Préchauffez le four à thermostat 5 (150°C) pendant environ 10 minutes. • Epluchez les pommes de terre, essuyez-les avec un essuie-tout. 

• Coupez les pommes de terre en rondelle assez fines 

• Mélangez dans un plat les oeufs, le lait que vous aurez fait bouillir auparavant en…

Préparation : 4 à 5 heures Cuisson : 90 minutes Ingrédients : • 1 demi tête de porc salé • 1 pied de veau Ingrédients pour le court-bouillon : • 75 cl de vin blanc • 75 cl d’eau • 3 carottes • 1 poireau • 1 bouquet garni • 2 oignons • 3 clous de girofle • Préparer un court-bouillon avec 75 cl de vin blanc, 75 cl d’eau, 3 carottes, 1 poireau, 1 bouquet garni, 2 oignons, 3 clous de girofle. • Dans ce court-bouillon, mettre à cuire la tête de cochon, le pied de veau et les…

Le fricandeau, petit pâté du massif central méridional, est un mélange de viande et de foie de porc salé, poivré entouré d’une crépine et cuit au four. Excellent en hors-d’oeuvre, le fricandeau peut aussi constituer chaud, un plat principal, accompagné de légumes. A Brassac, il est traditionnellement dégusté par les gourmets dans un plat de petits pois frais. Recette des Fricandeaux 300 g de foie de porc, 300 g d’échine, et 180 g de poitrine de porcUne crépine de porc2 gousses d’ailSel, poivre, quelques pincées de quatre-épicesFeuilles de laurierHacher l’échine et la poitrine à la grosse grille. Le foie avec…

• Tartinez 4 tranches de pain de mie ou du pain Poilâne avec le beurre. • Mettez dessus une petite tranche de jambon que vous aurez découpée à la taille du pain de mie ou du pain Poilâne pour qu’elle ne déborde pas. • Placez une tranche de cantal ou d’emmental pour recouvrir le jambon. • Posez les 4 tranches de pain de mie restantes, recouvrez de beurre, et ajoutez une dernière tranche de cantal ou d’emmental. • Placez les croques-monsieur sur la plaque du four • Passez-les au four chaud à thermostat 7 pendant 10 minutes, puis 2 minutes…

Faites precuire au four thermostat 7, la pâte étalée dans un moule à tarte. • Epluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. • Faites chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive dans un poêle à feu moyen. • Ajoutez le oignons et faites-les revenir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants. •Saler, poivrer. • Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. • Ajoutez la crème fraîche liquide et le gruyère râpé. • Mélangez le tout avec les oignons. • Couvrez la pâte avec le mélange et faites cuire au four très chaud thermostat 8 pendant 25mn. Servez tiède…

• Nettoyez les cèpes, épluchez-les, lavez-les et essuyez-les soigneusement. Laissez les plus petits entiers et séparez la tête et le pied des plus gros. Coupez les pieds par la moitié dans leur longueur. • Chauffez l’huile dans une poêle, ajoutez les cèpes. Laissez-les cuire pendant 10 mn. Assaisonnez-les et retournez-les à mi-cuisson. • Pendant ce temps, épluchez et émincez les échalotes et l’ail. Lavez le persil et hachez-le. Versez tous ces éléments sur les cèpes et laissez cuire encore 5 mn. • Pressez le jus du citron. • Versez les cèpes dans un plat que vous aurez préalablement chauffé. Déglacez…