Les ingrédients
• 6 escalopes de veau de 150 g chacune.
• 2 cuillères à soupe d’oignons hachés
• 30 g de mie de pain
• 2 cuillères à café de persil haché
• 100 g de chair à saucisse
• 1 carotte
• 15 cl d’eau
• 100 g de beurre
• Poivre, sel
• Placez sur chaque escalope une cuillère d’oignons hachés cuits au beurre.
• Ajoutez par dessus une bonne couche de mie de pain finement émiettée et mélangée avec le persil et un peu de chair à saucisse.
• Appuyer avec la main pour bien coller ce mélange sur la viande.
• Poivrez légèrement ce mélange.
• Rouler les escalopes sur elles-mêmes, de façon à bien enfermer la farce dedans.
• Les attacher chacune de deux tours de fil pour les maintenir roulées.
• Faire rissoler ces paupiettes de tous les côtés en cocotte, au beurre, avec oignon et carottes en rondelles, puis les mouiller avec le verre d’eau.
• Les faire braiser au four pendant 40 minutes à thermostat 6 (180°C), sans les couvrir et en les arrosant souvent.
• Servir les paupiettes avec leur jus bien dégraissé et une garniture de légumes.
Certains bistrots servent les paupiettes avec des légumes ou des tagliatelles fraîches.