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    La recette des paupiettes de veau

    0
    By Paris redaction on 20 juillet 2014 Plats bistrots

    Les ingrédients
    • 6 escalopes de veau de 150 g chacune.
    • 2 cuillères à soupe d’oignons hachés
    • 30 g de mie de pain
    • 2 cuillères à café de persil haché
    • 100 g de chair à saucisse
    • 1 carotte
    • 15 cl d’eau
    • 100 g de beurre
    • Poivre, sel

    • Placez sur chaque escalope une cuillère d’oignons hachés cuits au beurre.
    • Ajoutez par dessus une bonne couche de mie de pain finement émiettée et mélangée avec le persil et un peu de chair à saucisse.
    • Appuyer avec la main pour bien coller ce mélange sur la viande.
    • Poivrez légèrement ce mélange.
    • Rouler les escalopes sur elles-mêmes, de façon à bien enfermer la farce dedans.
    • Les attacher chacune de deux tours de fil pour les maintenir roulées.
    • Faire rissoler ces paupiettes de tous les côtés en cocotte, au beurre, avec oignon et carottes en rondelles, puis les mouiller avec le verre d’eau.
    • Les faire braiser au four pendant 40 minutes à thermostat 6 (180°C), sans les couvrir et en les arrosant souvent.
    • Servir les paupiettes avec leur jus bien dégraissé et une garniture de légumes.

    Certains bistrots servent les paupiettes avec des légumes ou des tagliatelles fraîches.

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