Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A manger !»Plats bistrots»La recette de la blanquette de veau à l’ancienne

    La recette de la blanquette de veau à l’ancienne

    0
    By Paris redaction on 25 mai 2014 Plats bistrots

    Préparation :30mn
    Cuisson : 1h45

    Les ingrédients pour 6 personnes
    1,5 kg d’épaule de veau coupée en morceaux
    1 brin de céleri
    1 bouquet garni
    1 bouquet de persil
    1 citron
    2 carottes
    3 blancs de poireaux
    1 gros oignon
    2 gousses d’ail
    4 échalotes
    400 g de champignons de Paris
    4 c à soupe de vin blanc sec
    3 jaunes d’oeufs
    1,5 dl de crème fraîche
    2 c à soupe de farine
    beurre

    blanquette-de-veau

    • Préparez les légumes : coupez les échalotes, l’ail, les oignons, les carottes.

    • Plongez dans 2 litres d’eau les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir. Egouttez et rincez-les morceaux sous l’eau froide .

    • Remettre les morceaux dans un faitout en y ajoutant les oignons, les poireaux , les carotte, le brin de céleri, les échalotes, l’ail et bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l’eau pour que la viande et les légumes soient correctement immergés.

    • Couvrez et portez à ébullition. Cuire à feux doux deux heures.

    • Pendant ce temps faites revenir les 400 g de champignons de paris émincés.

    • Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson dans lequel vous incorporerez un roux blond.

    • Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte. Ajoutez les champignons. laissez cuire 10 mn.

    • Juste avant de servir mélangez 1,5 l de crème fraîche avec 3 jaunes d’oeufs, incorporez cette préparation à la sauce en tournant doucement sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

    Les bistrots servent souvent avec des pommes de terre vapeur persillées ou du riz.

    Sur le même sujet

    1. La recette de la joue de boeuf braisé
    2. La recette du petit salé aux lentilles
    3. La recette de la potée auvergnate
    4. La recette du pot-au-feu
    5. Recette des blancs de poulet à la provençale
    6. La recette du fromage de tête

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleLa recette de l’épaule d’agneau
    Next Article La recette de la truffade

    Related Posts

    La recette de l’aligot

    Rognons de veau flambés au cognac

    La recette du petit salé aux lentilles

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Distillerie d’Isle-de-France : des gins épatants et bientôt un authentique whisky francilien.
    • Côtes du Rhône Villages Suze-la-Rousse – Château La Borie 2019
    • Chez Marcel, le patron s’appelle Pierre…
    • Les Crus Bourgeois du Médoc en quête de davantage de reconnaissance
    • Bourgogne Hautes Côtes de Nuits – Les Dames Huguettes 2020 – Nuiton-Beaunoy
    Prochains événements
    1. Les rendez-vous estivaux de l’AOP Picpoul de Pinet

      4 juin-8 h 00 min - 24 juillet-17 h 00 min
    2. Championnat du Monde des Cuisines du Monde 

      19 juin - 6 juillet
    3. La Moisson des Brasseurs les 24,25,26 juin 2022

      24 juin-8 h 00 min - 26 juin-17 h 00 min
    4. La « Circulade Vigneronne » sur l’AOP Terrasses du Larzac, les 1er et 2 juillet

      1 juillet - 2 juillet
    5. Fête de la K-food les 8 et 9 juillet au Carrousel du Louvre

      8 juillet - 9 juillet
    6. Hortus live Le festival de musique entre falaises et vignobles, au Domaine de l’Hortus le 23 juillet

      23 juillet-19 h 00 min - 24 juillet-2 h 00 min

    Voir tous les Évènements

    Lire également
    1. La recette de la joue de boeuf braisé
    2. La recette du petit salé aux lentilles
    3. La recette de la potée auvergnate
    4. La recette du pot-au-feu
    5. Recette des blancs de poulet à la provençale
    6. La recette du fromage de tête
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Distillerie d’Isle-de-France : des gins épatants et bientôt un authentique whisky francilien.
    • Côtes du Rhône Villages Suze-la-Rousse – Château La Borie 2019
    • Chez Marcel, le patron s’appelle Pierre…
    • Les Crus Bourgeois du Médoc en quête de davantage de reconnaissance
    • Bourgogne Hautes Côtes de Nuits – Les Dames Huguettes 2020 – Nuiton-Beaunoy
    • Rully 1er Cru – Domaine de la Folie – Clos du Chaigne 2020

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.