Auteur/autrice : Paris redaction

Typique du beaujolais avec un sol granitique peu profond, le moulin-à- vent compte parmi les plus corsés des crus du beaujolais grâce à sa richesse en tanins. De longue date, il a jouit d’une excellente réputation. C’est tout dire. D’emblée, il sait être rond et généreux et révéler au fil de la dégustation des talents cachés. Certains vont même jusqu’à dire qu’il pinote… Ce qui a le don d’agacer certains vignerons bourguignons. De ce fait, il demeure l’un des crus les plus chers. Il fait un complice idéal pour le rôti de veau. Carte d’identité de l’appellation Surface du vignoble…

Le saint-nectaire est un fromage à pâte pressée non cuite à croûte fleurie, à moisissures blanches, jaunes ou rouges. Son aire d’appellation regroupe 69 communes dont 50 au sud-ouest du Puy-de-Dôme et 19 au nord du Cantal avec des prairies situées à une altitude moyenne de 900 à 1000 mètres. Parmi les 30 000 vaches de la zone, la race dominante est la montbéliarde. Elle a pris la place des races historiques locales – ferrandaise et salers – dont les bêtes ne sont pas assez nombreuses ni conformées pour une exploitation laitière pour les saint-nectaire. Mais on ne désespère pas…

En quelques années, la vente de vin au verre au restaurant a explosé. 97 % des établissement le proposent désormais. Le vin au verre représente 20 % en moyenne des ventes de vin d’un établissement (contre 26% pour le pichet et le reste en bouteilles).  C’est l’effet conjugué  de la répression de l’ivresse, du prix élevé de nombre de bouteilles mais aussi du développement des distributeurs de vins sous vide ou gaz inertes qui permet de déguster un grand vin sans être obligé de commander la bouteille, qui explique ce phénomène récent. Phénomène qui s’intègre dans un contexte général visant à…

Bandol, rosé princier mais rouge royal ! Ayant les faveurs de la table de Louis XV, le vignoble de Bandol a connu son apogée à la fin du XIXe siècle avant que la crise du phylloxéra ne vienne le décimer. Reconstitué en privilégiant le mourvèdre (jusqu’à 95% de l’encépagement), les parcelles font aujourd’hui face à la mer et s’étendent du massif de la Sainte-Baume aux rivages de la Méditerranée. La culture en terrasse (aussi appelées restanque) de la vigne permet une bonne régulation naturelle de l’eau, denrée rare dans ces terroirs accablés de soleil. Le terroir a été classé en…

C’est passé le crépuscule d’une journée d’été qu’elle est le plus appréciable. Quand la végétation se remet à respirer, cette Cuvée des Caudalies du Champagne de Sousa, travaillée en bio, déploie à la fois une douceur de texture et un fruité de petits fruits rouges apporté par le pinot noir (10% de l’assemblage pour 90% de chardonnay). Pour autant, son caractère vineux bien affirmé ne vient jamais briser le charme de la dégustation. Aussi enjôleuse qu’une danseuse des Mille et une Nuits aux voiles transparents cette Cuvée des Caudalies tient la promesse contenue dans son nom : celle d’une longue…

Les ingrédients 500 g de paleron 500 g de gite 500 g de plat de cote 1 queue de bœuf 1 bouquet garni 6 carottes 6 navets 4 poireaux 2 oignons 4 clous de girofle 25 de poivre concassé gros sel • Mettre les viandes dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition • Laisser bouillir 5 minutes. Egoutter les viandes, videz la marmite et rincez la. Remettez le plat de cote dans la marmite avec le bouquet garni. • Couvrez à nouveau d’eau froide puis baisser le feu et laisser cire une heure en écumant régulièrement.…

Bulles de « champ' », mousse de bière et poudre d’or, papier fiduciaire…Ce rendez-vous des courtiers et boursicoteurs, joliment conservé, a survécu à la fin du Palais Brongniart même si l’esprit n’est plus aux folies d’antan. Gustave Gallopin signe le 1er septembre 1876 le bail d’un débit de bières et de vin au détail. L’emplacement est stratégique. Il est situé au rez-de-chaussée d’un bel immeuble de la rue Notre Dame des Victoires en face de la Bourse. Très vite son établissement devient le rendez-vous obligé des boursiers et courtiers en valeurs. De ses voyages en terres anglo-saxonnes, le patron ramène des idées…

Chiroubles, là-haut sur la montagne C’est le plus haut cru du beaujolais. Il est planté jusqu’à 450 m d’altitude. Son altitude et son sous-sol granitique permet au chiroubles de révéler des arômes plus floraux que fruités, on peut y trouver de la violette. Souple et léger, il accompagne à merveille boudin, andouillette ou volaille. Pauvre en tanins, il doit se boire dans les deux ans. Carte d’identité de l’appellation Surface du vignoble : 334 ha Production : 13 000 hl Cépage : gamay Rendement de base: 52 hl/ha Décret d’appellation : 1936 Sols calcaires au nord, granitique et argilo-silicieux au…

Gentils mots contre les “taverniers qui brouillent notre vin“. François Villon  » Attribuer cette ballade (quelles qu’en soient les qualités) à François Villon est une erreur » : Jacques Fournier – Lire son rectificatif I. BALLADE JOYEUSE DES TAVERNIERS.D’une eect de dart, d’une lance asserée,D’une grant faussait, d’une grosse massue,D’une guisarme, d’une flèche ferrée,D’ung bracquemait, d’une hache esmolue,D’ung grand penart et d’une bisagûe,D’ung fort espieu et d’une saqueboute ;De mauIx briguans puissent trouver tel routeQue tous leurs corps fussent mis par morceaul:Le cueur fendu, desciré par monceaulx,Le col couppé d’ung bon branc acherin,Descirez soient de truye et de pourceaulxLes taverniers qui…

Les ingrédients • 6 escalopes de veau de 150 g chacune. • 2 cuillères à soupe d’oignons hachés • 30 g de mie de pain • 2 cuillères à café de persil haché • 100 g de chair à saucisse • 1 carotte • 15 cl d’eau • 100 g de beurre • Poivre, sel • Placez sur chaque escalope une cuillère d’oignons hachés cuits au beurre. • Ajoutez par dessus une bonne couche de mie de pain finement émiettée et mélangée avec le persil et un peu de chair à saucisse. • Appuyer avec la main pour bien coller…

Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 6 personnes : • 6 côtelettes • 10 g de beurre • 1 oignon • 1 échalote • 1/2 verre de vinaigre • 1 cuillère à café de piment d’Espelette. • 1 cuillère à café de sel fin • Faire revenir les côtelettes de porc de chaque côté sur de l’huile ou du beurre. • Quand elles sont bien saisies et cuites, les disposez sur un plat en retirant l’excédent de graisse. • Dans la poêle, jetez l’oignon et l’échalote finement hachés, faire légèrement jaunir. • Mouiller avec le vinaigre…

Pour 6 personnes Les ingrédients Chou farci 1 chou pommé 400 gr de farce composée de viande hachée, de pain et d’oeufs, et de persillade. Après avoir lavé le chou entier, faites blanchir 10 minutes environ. Ouvrir le chou. Le fendre en quatre. Y introduire la farce. Reconstituer le chou, le ficeler et le faire roussir en cocotte à feu très doux et le laisser mijoter. On peut ajouter au fond de la casserole une barde de lard ou un coulis de tomate. Laisser mijoter 1h30.