Face au profil ultra-formaté de bien des champagnes de grandes marques, ce champagne de la Côte des Bar 100% pinot blanc marque le palais par sa finesse et sa fraîcheur. Réalisé par la coopérative de Chassenay d’Arce, il est issu de grains ramassés sur des rares parcelles encore plantées en pinot blanc.
Tout en équilibre et en tension, la cuvée -dosée à moins de 5 g- est réalisée uniquement lors d’année exceptionnelle. Une petite partie – moins de 5%- est vinifiée sous bois. Cela lui apporte un degré de complexité qui la place dans la cour des grands. Au nez, ce champagne développe des arômes puissants de pommes et de poires mais aussi des notes plus douces de brioche et d’amandes. La bouche est d’abord ronde et sphérique avant de laisser place à une tension et de la minéralité. En fin de bouche, une longue note de citron confit vient comme souligner son côté précieux.
Prix TTC départ cave : 45 euros.
A Paris, disponible au Repaire de Bacchus
