Auteur/autrice : Laurent Bromberger

C’est un fromage à pâte molle, à croûte lavée et de couleur orangée. Riche et onctueux, frotté au marc de bourgogne, l’Epoisses a surtout un sacré caractère et un goût qui dépend en grande partie de la qualité et de la diversité des pâturages naturels où l’on a pu compter jusqu’à 135 espèces végétales. Son nom est celui du village d’Époisses situé dans l’Auxois à l’ouest de Dijon. Il est né au XVIème siècle du travail des moines – on suppose des Cisterciens- installés dans le village. Les religieux ont légué aux paysannes locales le secret de fabrication de ce…

Impossible de résumer en quelques lignes cette gigantesque promenade dans un Paris des années vingt aux années cinquante à laquelle nous convie Léo Malet qui fut comme Fargue un insatiable arpenteur de Paname. A l’heure où Bercy est devenu un centre commercial et Tolbiac un gigantesque chantier, on a du mal à retrouver la brume du pont de Tolbiac. Pour entrevoir le Paris de Nestor Burna, lecteur il te faudra faire preuve d’imagination, ou d’être reconnaissant à l’ami Tardi pour ses adaptations comme par exemple, « la Nuit de Saint-Germain des Prés ». Une histoire dans laquelle Léo Malet intègre des personnages…

Contrairement à la chanson du père Georges, les trompettes de la renommée ne sont pas forcément toutes mal embouchées. Ainsi, en va-t-il du Château Grand Renom. Il s’était, dit-on, déjà taillé une sacrée réputation à la veille de la Révolution. Et ce « grand renom », il l’avait acquis avec son blanc. Plus de deux siècles plus tard, c’est encore ce blanc 100% sauvignon, agrumé et vif comme un bel esprit des Lumières qui émoustille les papilles. Du coup, ce château Grand Renom -domaine de 40 ha établi sur les coteaux de l’Entre-Deux-Mers à Eynesse acquis par la maison Antoine Moueix…

Honoré de Balzac, dont on raconte qu’il aurait bu 50 000 tasses de café pour parvenir à écrire la « Comédie Humaine », était un adorateur de cette boisson énergétique. Il traversait Paris pour partir à la recherche de trois variétés, le Bourbon, le Moka, et une variété martiniquaise, qu’il mélangeait soigneusement. Dans un hymne écrit en l’honneur du café, on peut lire : « Le café caresse la gorge et met alors tout en mouvement : les idées se précipitent tels les bataillons d’une grande Armée sur le champ de bataille; le combat commence. Les souvenirs se déploient comme…

Le 20 février, à l’issue d’un Conseil spécialisé « Vins » de FranceAgriMer, le ministre de l’agriculture, Stéphane Le Foll, et Jérôme Despey, président du-dit Conseil, ont fait le point sur les positions françaises en matière viticole dans la cadre de la future PAC. Transformer l’essai des droits de plantations devenus des autorisations Le « Groupe de Haut Niveau », composé d’experts représentant les états membres de l’UE créé début 2012 pour rééxaminer le dossier des droits de plantations, s’est accordé sur le maintien d’un dispositif d’encadrement des plantations pour toutes les catégories de vins (AOP, IGP, vins sans IG ). Ainsi,…

Le comité national de l’INAO du 14 février 2013 a donné un avis favorable sur le projet de reconnaissance en AOC de Picpoul de Pinet, aujourd’hui dénomination géographique complémentaire de l’AOC Languedoc. Picpoul, c’est un nom joyeux et fantasque pour un petit blanc méditerranéen plutôt vif. Sur place on l’a baptisé ainsi en référence bien sûr à son cépage. Le Piquepoul, vieux cépage languedocien, est omniprésent dans la zone de l’étang de Thau depuis les Romains. Et comme une appellation ne peut porter le nom d’un cépage ou d’une race, on a modifié son patronyme en remplaçant le QUE par…

Oreille d’or pour un charcutier d’Orsay C’est un charcutier d’Orsay qui a remporté le championnat de France du Pâté de Tête 2013 organisé comme chaque année par RTL et la profession au bistrot  Savy. Sylvain Gasdon décroche l’Oreille d’or aux termes d’une compétition qui cette année aura été plus serrée que les éditions précédentes puisqu’elle aura vu s’affronter les produits de 90 compétiteurs. Une première sélection avait été opérée le matin-même par les professionnels au Ceproc. L’après-midi, il restait encore 40 lots à déguster. Sylvain Gasdon, originaire du Perche, a travaillé sept ans pour le charcutier médiatique, Gilles Vérot, il…

La région des Graves est la seule à posséder un nom d’appellation faisant référence à une caractéristique géologique. Comme son nom l’indique, la principale caractéristique de cette région qui borde la rive gauche de la Garonne est de posséder un sol sableux et caillouteux constitué de matériaux charriés par le fleuve. Le vignoble, qui s’immisce dans l’agglomération bordelaise, est réputé être le plus ancien du Bordelais et, en tous cas, celui dont la réputation hors de nos frontières est la plus ancienne. Longtemps unifiées, les Graves ont été divisées en deux dans les années 1980 avec, au Nord, les Pessac-Léognan,…

Avec 18 ha, Estaing compte parmi les AOC françaises lilliputiennes. Le vignoble s’étend sur les pentes des rives de la vallée du Lot sur les communes d’Estaing, de Coubisou et de Sébrazac (Aveyron). Auparavant VDQS, depuis 2011, le vignoble d’Estaing est désormais classé en AOP. Les mauvaises langues diront que le rachat en 2005 du Château d’Estaing par un ancien président de la République portant le même patronyme a pu jouer dans l’obtention de l’AOC en 2011 pour ces 16 ha de vignes…Soit. Mais il est difficile d’ignorer qu’il y a eu là des vignes plantées sur les coteaux du Lot…

Ce domaine en Côtes du Roussillon exploité par la famille Lafage s’étend notamment sur un terroir de galets roulés. On y produit des vins soignés, aussi expressifs que précis, qui collectionnent les récompenses. Ainsi en va-t-il par exemple du blanc Cadireta. Ce 100 % chardonnay élevé sur des bourbes de viognier est un blanc élégants et minéral. Ample et frais en bouche il développe des notes subtiles de vanilel, d’amande et d’abricot confits. Mais c’est la cuvée du Centenaire 2011, ainsi baptisée en référence à l’âge des vigne, qui achève de conquérir le palais par sa complexité. Assemblage de grenache…

Le Bourgueil appartient au groupe des vins de Touraine. Il est établi sur la rive droite de la Loire entre Tours et Saumur. Comme le dit un vigneron, « Bourgueil c’est le seul vignoble dans le lit de Loire, le seul d’où on voit le fleuve où que l’on soit. » Comme San Antonio avec Julienas, Bourgueil est attaché à la trombine de Jean Carmet l’enfant du pays. Et puis, il y a cette aberration qui fait le délice des spécialistes bachiques, cette distinction entre Saint-Nicolas de Bourgueil et Bourgeuil qui suscite une petite pointe d’amertume chez les vignerons de Bourgueil. Côté…