Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Ce domaine historique de Pessac-Léognan est entre les mains d’une dynastie qui a épousé l’histoire du vignoble bordelais de ces 150 dernières années. Avec ses hauts et ses bas mais sans non plus subir le cours des choses. Tout commence avec l’arrière grand-père Edouard Kressmann, commerçant allemand, qui créée sa maison de négoce à Bordeaux en 1871. Compte tenu de la perte de l’Alsace-Lorraine, l’accueil n’a pas dû être forcément très chaleureux… Heureusement, il avait épousé une Alsacienne. Son fils, Alfred, prend le relais et sillonne le Médoc en calèche à la recherche des meilleurs crus. C’est lui qui créée…

Arrivé de Laval, Hugo Desnoyer a d’abord conquis le 14e avec sa boucherie. En quelques années, son nom s’est répandu comme une flambée chez les viandards. Il a ouvert une 2eme boucherie dans le 16e et un « atelier ». Sa célébrité n’a pas besoin d’être entretenue par des communicants. Aujourd’hui, plus de 80 établissements sur Paris affichent son nom sur leurs cartes comme d’autres exhibent leur Rolex ou leur sac Chanel. Bref, en matière de viande c’est un must. Son nom a plus de valeur sur une carte que l’origine de la viande. On ne dit plus, c’est de…

La belle cité de Saint-Emilion se donne au regard depuis la plaine. Comme une échancrure blanche qui déchire le strié de vignes, elle semble faire corps avec la pierre du coteau sous le doigt de son clocher qui la désigne au ciel comme une élue des dieux. Née du mariage de la pierre et de la vigne, Saint-Emilion, cité médiévale autonome sous la direction de sa jurade, fut longtemps un important centre d’extraction du calcaire dont on a fait les hôtels de Bordeaux et de Libourne. Classée au patrimoine mondial de l’Unesco pour l’ensemble de son site, vignoble compris, la…

Pour un peu on parlerait presque d’un « bordeaux d’homme ». Un nez, aussi puissant que l’attaque en bouche, révèle un puisseguin saint-émilion encore jeune aux tanins fougueux, presque âpres pour les palais néophytes habitués aux saveurs fruitées des primeurs d’automne ou des rosés d’été. Voilà un vin sérieux pour passer l’hiver. Le genre qu’on ne sirote pas sur un coin de table d’apéritif entre deux cacahouettes et une pistache. Mieux vaut le carafer et l’accompagner d’une côte de bœuf signifiante ou mieux d’un gibier. Selon les millésimes, son assemblage varie de 70% à 90 % de merlot, le reste est en…

Le Château Couhins est un domaine de 30 ha appartenant à l’Etat depuis 1968. Longtemps, belle référence dans les Graves, le domaine a pourtant connu une décadence dans les années 60. Après avoir été affermé à André Lurton qui a gardé 2 ha, l’INRA a restructuré les 25 ha en replantant les cépages les plus adaptés au terroir. Ainsi, les coupes de graves qui emmagasinent la chaleur sont plantées de cabernet sauvignon, tandis que le sauvignon s’épanouit sur les terroirs argilo-calcaires sauvignon. Quant aux pieds de cabernet franc et petit verdot, ils font leur vie dans les sols sablo-graveleux. Les…

Cantonner les vins de Savoie à des vins de raclette pour Bronzés à la neige n’est plus vraiment d’actualité. Depuis quelques années, beaucoup d’acteurs de ces vignobles d’altitude ont entrepris de tordre le cou à cette image. Ils ont réduit rendements et traitements, certains sont passés parfois au bio, d’autres ont poursuivi le travail sur des vieux cépages surprenants. Nombreux sont ceux qui ne chaptalisent plus ouvrant ainsi la route à des blancs légers, digestes et tout en nuances. Bref, des vins qui répondent aux attentes de l’époque. Certains vins grâce à leur élégance peuvent se garder sans problème cinq…

La conférence de presse précédant la vente aux enchères des Hospices de Beaune donne toujours de bonnes indications sur les grands bourgognes du millésime. 85% des vignes des Hospices sont classées Premier Cru ou Grand Cru. En homme de la terre, Roland Masse, le régisseur du vignoble, a toutefois semblé moins à l’aise que les années passées face à ce millésime 2013 qui sera mis à la vente le 17 novembre par « Christie’s » sous la présidence de Clotilde Courau. Les 43 cuvées (dont 30 de rouge) proposées à la vente seront réparties en 443 pièces. Le « vigneron des Hospices » a…

Ah ! si la France se tenait comme ce Château !  C’est un Pessac-Léognan comme on l’espère, c’est-à-dire faisant une synthèse en beauté de puissance et d’élégance et tenant sur le même fil de l’œil au palais. Une robe pourpre et dense qui focalise l’œil tandis que son nez intense exhale un éventail d’arômes, un peu de boisé, de poivre, de muscade et de vanille de fruits noirs à noyau… Ample et fraîche, la bouche dévoile une structure franche et une belle longueur. Assemblage de Cabernet sauvignon à 56 % et de Merlot à 44 %, élevé en barriques 14…

Comme le vin, la viande a historiquement façonné Paris. Il y a six siècles, Caboche* et ses bouchers ont fait régner la terreur parmi les bourgeois et Cour du Roi pendant la Guerre de Cent ans. Ensuite, durant l’âge d’or des Halles ou de la Villette, mieux valait ne pas trop chatouiller les chevillards… Depuis, l’image du boucher a évolué. D’écorcheur, il est devenu artiste… Et ce n’est pas le simple effet des campagnes de «com» de certains bouchers un chouia mégalos. Force est de constater que, comme la langue française sous Louis XIV, l’art de la découpe de la…

Les Gourmets des Ternes font la fête à Narcisse C’est qui le gars sur la photo à côté de Jean-François Marie ? De Sharon Stone à Françoise Sagan, en passant par DSK ou…la sulfureuse Katsumi, les autographes des personnalités qui se sont posées sur les banquettes des « Gourmets » sont imprimés par dizaines sur les nappes de papier. Les clients les plus célèbres ont même droit à la photo sur l’emballage du chocolat servi au moment du café. Rarement le narcissisme bistrotier aura été poussé aussi loin. Le patron aime voir son reflet dans l’œil des stars. Il est au centre…

La Grande Cuvée de l’Hortus 2011 surprend d’abord par sa fraîcheur et par sa matière souple et élégante. Complexe, elle mêle dans une parfaite harmonie notes florales et notes épicées. C’est d’un équilibre et d’une finesse incroyable alors même que ce vin tutoierait presque les 15°. Bref, la réputation de ce pionnier du Pic Saint-Loup qui a servi de modèle absolu à tant d’autres aventures n’est plus à faire. En 1978, Marie-Thérèse et Jean Orliac ont créé le Domaine de l’Hortus sur des terres abandonnées. Ils ont planté sur des pentes d’éboulis entre le Pic Saint Loup et le Mont…

C’est un vigneron plus connu pour ses pitreries magnifiques que pour ses vins. Et c’est dommage. Pierre Richard, acteur phares des années 70 et 80, aussi drôle que décapant, est à la tête d’un vignoble à Gruissan depuis 1986, le domaine de l’Evêque. Et il y fait des vins qui lui ressemblent. Pas vraiment le genre austère, surtout pas industriels mais pas non plus faciles. Plutôt un mélange de joie et de fantaisie sur fond de garrigues mais soutenu par un travail de fond exigeant et droit comme un comédien du «Français». Il suffit pour s’en convaincre de goûter les…