Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Cafés Richard reprend la « Brûlerie des Gobelins » pour mieux préparer la « révolution du café » En reprenant la « Brûlerie des Gobelins », Cafés Richard ajoute une nouvelle ambassade parisienne à ses sept « Comptoirs Richard ». Lancée début 2000 par Anne Bellanger, directrice générale, ces boutiques de thés et cafés plutôt luxueuses, ont extirpé Cafés Richard du guetto « auvergnat-bougnat » pour les projeter à la lumière, sinon du grand public du moins des clientèles des belles artères commerçantes de la capitale. La Brulerie des Gobelins tient néanmoins une place un peu à part dans ce dispositif. Car outre que cette maison historique torréfie chaque…

Ackerman est d’abord réputé pour « ses bulles ». Normal le fondateur de l’entreprise, Jean-Baptiste Ackerman, est connu comme l’inventeur du « champagne de Saumur » ainsi qu’on l’appelait autrefois. Et de fait, aujourd’hui encore, les fines bulles représentent 60% du chiffre d’affaires de l’entreprise (50 millions d’euros). Et ses crémants et autres effervescents marchent bien. Bernard Jacob, le DG d’Ackerman reconnaît des progressions entre 5 à 10% par an. Mais il n’est pas facile de valoriser en moyenne ces bouteilles au-delà de 6€. Tandis qu’avec des vins tranquilles qualitatifs, c’est autre chose. Ackerman a donc décidé de rééquilibrer l’activité entre vins…

C’est un retour aux racines. En 2008, Denis Chilliet, a repris le domaine de ses arrière-grands parents qui exerçaient la profession de soyeux à Lyon. Après avoir été régisseur pour d’autres domaines du Beaujolais, il a mis son savoir-faire au service du château de Buffavent. Son domaine compte 23 ha dont 18 de gamay, 1,5 de pinot, le reste en chardonnay. Denis Chilien avoue son plaisir à travailler d’autres cépages, comme le pinot qu’il décline en Coteaux bourguignons -ex Bourgogne Grand Ordinaire- dont l’aire d’appellation couvre le beaujolais. Quant à son beaujolais blanc à base de chardonnay, il est aussi…

Il regarde le vin tourner dans son verre comme un compositeur écoute inlassablement un accord. Chaque fin d’été, le « maestro » du Beaujolais se remet à son travail de composition. Dans son labo rempli d’échantillons Georges Duboeuf et son équipe composent des partitions qu’il doit livrer impérativement pour le 3ème jeudi de novembre. Ses notes de musique, ce sont ces cuvées apportées par 400 vignerons fidèles qu’il assemble après des milliers de dégustation. En octobre, Georges Dubœuf déguste chaque jour jusqu’à 200 échantillons. Seule exigence, le vin doit être à 18°. Au final, il produira une bouteille sur quatre de beaujolais…

Son nom revient périodiquement sur bien des cartes de vins des bistrots auvergnats de la capitale. Sa trogne à la Liam Neeson évoque l’Irlandais qui ne lâche rien. Ainsi met-il depuis des années autant d’ardeur à s’occuper de ses 25 ha de vignes qu’à arpenter le pavé parisien -une semaine sur deux en gros. Il suit en cela la voie paternelle qui a été parmi les premiers à exploiter le veine bougnate quand le marché lyonnais -autrefois prospère- a commencé à baisser.. Aujourd’hui une bouteille sur quatre de sa production (120 000 bouteilles) est du primeur. Avec un profil de…

Les Sambardier sont à la tête d’un vieux domaine familial qui remonte à 1850. Il y a le père, œil vif, économe de mots et sec comme un vieux ceps. Il y a aussi Frédéric, plus rond et jovial, qui assure la gestion du domaine avec son frère. Au départ de l’aventure le vignoble comptait 6 ha. Aujourd’hui il s’étend sur 35 ha décliné en 7 appellations dont 4 crus (Brouilly, Julienas, Moulin à Vent, Fleury). Sur certaines parcelles de Beaujolais, les Sambardier ont retaillé les pieds de Gamay pour ramasser à la machine. Mais pour tout le reste, cela…

En 2013, en Beaujolais, il n’y a que le rendement qui a été moyen. Il est toujours plus élevé qu’en 2012 où la récolte avait été réduite de moitié avec 400 000 hl. Mais cette année le vignoble devrait accoucher d’un primeur gourmand et velouté et de crus prometteurs qui redoreront davantage le blason d’une appellation injustement brocardée par les ignorants. Alors certes du fait d’un printemps maussade, les baies sont restées petites. Elles ont su atteindre une belle maturité durant les deux mois d’été et les dix premiers jours de septembre radieux. Les prix du vrac sont à la…

Ici le gamay règne en maître sur une bande longue 80 de km entre sud mâconnais et nord lyonnais. Un paysage sensuel ponctué de mamelons et vallons offrant toutes les expositions. Un climat tempéré, s’épargnant le gel de l’est et les brûlures du climat méridional. Une variété géologique avec au nord, une prédominance des sols granitiques, schisteux et argileux tandis qu’au sud, les alluvions ont donné des formations beaucoup plus variées alternant calcaires, marnes, grès et schistes… Des siècles durant, le vin des seigneurs de Beaujeu a profité de la proximité de la…

Joseph Viola est le nouveau président de l’association « Les Bouchons Lyonnais ». Le MOF (meilleur ouvrier de France) 2004, patron des deux établissements « Daniel et Denise » explique : « A Lyon nous avons quelque chose que beaucoup de villes nous envient. Nos bouchons sont une part de l’âme de Lyon. Un passage obligé pour les touristes. Il s’agit de les protéger et de permettre d’avoir un signe de reconnaissance. Pas question de labelliser « Bouchon » des établissements installés dans des buildings». Sans parler de ceux qui affichent l’étiquette et débitent des pizzas ou des burgers… Après avoir labellisé 17 établissements en novembre…

Bergerac sec Château Bélingard Réserve 2011Ce grand domaine qui aligne 85 ha dont 22 en bergerac est en cours de restructuration avec le passage d’une densité de 2500 à 6000 pieds/ha. On sent une belle matière grâce à des raisins parvenus à maturité dans cet assemblage de 70 % de sauvignon, 25 % de sémillon et 5 % de muscadelle. Le nez est expressif et la bouche aussi charnue qu’élégante avec une pointe minérale, d’une grande complexité. Aux agrumes et à la mangue succèdent des notes d’amandes, de coings confits et de miel. Un équilibre qui fera merveille pour accompagner…

Stéphane Reynaud ne chôme pas. Le patron de la « Villa 93 » -grande adresse de Montreuil- dont on connait l’amour pour le travail du cochon poursuit sur cette voie avec un livre de 60 recettes de Hot Dog à la française. Rien de bâclé, ni d’improvisé. Plutôt une ode à tous les types de saucisses (strasbourg, diot, morteau, cervelas, francfort, chipo, de veau etc..) avec des recettes de hot dog tendrement gambergées et testées. Grâce à elles les saucisses qui battaient la campagne à la recherche de leurs anciennes demeures trouvent enfin un lit. Ou plutôt des matelas de pains au…

Un potentiel de 44,5 millions d’hecto en 2013 Si aucune catastrophe météorologique ne survient avant des vendanges exceptionnellement tardives, la récolte de vin 2013 devrait atteindre 44,5 millions d’hectolitres. Elle serait légèrement supérieure, de 7 %, à celle de 2012 considérée comme historiquement faible. Mais 2013 devrait être inférieure à la moyenne de ces cinq dernières années. Malgré les températures élevées de cet été, le printemps pourri à l’origine de phénomènes de coulure et de millerandage n’a pas été compensé. Ainsi les épisodes de grêle en Bordelais n’ont pas amélioré la prévision. Les vins de Bordeaux devraient d’ailleurs connaître une chute de…