Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Ce Mas Ventenac 2009, c’est le haut de gamme du château Ventenac, un des principaux domaines de l’appellation cabardès. Un vin à la fois puissant, élégant et tout en fraîcheur qui donne une illustration flatteuse de cette petite appellation languedocienne où les « cépages océaniques » se confrontent aux influences méditerranéennes. 2009 est le premier millésime d’Olivier Ramé. Le gendre du propriétaire Alain Maurel a tout laissé tomber pour la vigne du beau-père après un tour du monde des vignobles. On sent un travail de la vigne soigné conforté par un engagement « Terra Vitis ». La sélection parcellaire est aussi précise notamment pour…

Pampelonne, c’est la plage de BB. C’est aussi le nom d’un Château qui réunit 50 ha de sols sableux à 80% et qui réalise un agréable rosé Côtes de Provence. Le millésime 2012 dévoile une robe rose pâle saumonée, un nez avec des notes d’ananas et de fleurs blanches et une bouche joliment séduisante et gentiment titillante avec une finale poivrée. Cette complexité vient sans doute de son assemblage : Grenache 30 %, Cinsault 30 %, Syrah 10 %, Carignan 10 %, Tibouren 10 %, Mourvèdre 10 %. Mais aussi du recourt à la saignée et à la macération…

Il est plutôt droit et direct pour un vin ainsi nommé. Les Travers, c’est un blanc vibrant à boire bien frais. Un Cairanne Cotes du Rhône Villages Blanc – assemblage de grenache blanc, roussanne et viognier- produit par Laurent Brusset qui s’y entend pour faire parler le terroir et le fruit. Ce blanc vif surprendra et déliera les langues à l’apéritif par son côté complexe (évoluant du fenouil au coing avec une pointe de pomme et un passage par l’anis) et ses notes minérales en fin de parcours. Idéal avec un picodon bien sec…lui aussi. Prix départ chai : 9…

Eugène Mercier est un peu au champagne ce qu’Aristide Boucicaut avec son « Bon Marché » fut au commerce du Second Empire. Entrepreneur audacieux, il chercha à offrir son champagne au plus grand nombre, à cette classe moyenne émergente faite de millions d’employés. Né à Epernay, Eugène Mercier avec son champagne éponyme a joué la carte du champagne de grande production avec toutes les audaces. En 1858, quand il se lance, le bonhomme cherche tout de suite à conjuguer qualité et quantité pour offrir un champagne à la classe moyenne. Il veut le sortir de son cadre élitiste du Second Empire.…

«On est en train de devenir un vin du dimanche.» Vinsobres est une appellation attachante finalement peu connue du grand public mais avec un nom qui fait sourire. Paradoxalement le grand gel de 1956 dévastateur a joué un grand rôle dans la destinée du Vinsobres. En décimant les oliviers et en épargnant les vignes, il a donné un nouveau souffle à l’appellation avec la création en 1957 d’un comité de vignerons décidés à assurer au mieux la défense de l’AOC Vinsobres. C’est ce comité qui sera à l’origine de la reconnaissance du Cru en 2006 par l’Inao. Ils n’ont de…

Domaine du Coriançon : Cuvée Claude Vallot C’est un assemblage à part égales syrah/grenache, issu de vignes âgées de 50 ans plantées en coteaux caillouteux, élevé huit mois en barrique de un vin. Il offre un nez épicé et de petits fruits noirs. Sa trame est bien équilibrée, elle rappelle la garrigue au petit matin. Cherchez la bartavelle ! Sa structure puissante permet d’imaginer une garde de 10 à 15 ans même s’il est déjà difficile de résister à l’appel du tire-bouchon. Prix : 8,50 € http://www.domaine.vallot.com Domaine Jaume : Altitude 420 Issu d’un terroir pouvant attiendre 470 mètres d’altitude,…

Voilà un restaurant baptisé en souvenir de la rue Pirouette qui disparut en 1860 avec l’édification des regrettés pavillons Baltard. La rue Pirouette fut longtemps le lieu du pilori, celui où le bourreau de Paris procédait à son office. En tout cas, dans ce beau restaurant contemporain, haut de plafond, lumineux avec mezzanine et étagères remplies de bouteilles à deux pas du Forum des Halles, on est plutôt dans la jouissance que dans la souffrance. De grandes baies vitrées et l’omniprésence du bois donnent au restaurant air d’atelier. On y va pour la cuisine du jeune chef Tomy Gousset formé au…

Avec son label de « restaurant de qualité » Alain Ducasse agite le CHR ! Le fait-maison n’en finit plus d’agiter la restauration. Quinze chefs français, emmenés par Alain Ducasse et Joël Robuchon ont lancé le 8 avril une appellation pour distinguer les « restaurants de qualité » qui continuent à miser sur le « fait-maison ». «Sur les 150.000 restaurants français, les trois-quarts ne font que de l’industriel. Les autres se battent pour cuisiner des produits frais. C’est à eux que nous nous adressons», a expliqué à l’AFP Alain Ducasse. Le chef trois étoiles du Plaza Athénée oppose les « commerçants restaurateurs » aux « artisans restaurateurs ». Les…

Ce drômois de Vinsobres a un profil de viticulteur à la Pagnol. Le genre à faire la distinction entre viticulteur et vigneron. Et il se range dans cette dernière catégorie, de ceux qui font leurs vins jusqu’au bout. Et les siens sortent de l’ordinaire même et surtout lors de millésimes jugés moyens. «Je possède un des vignobles les moins étendus, je suis obligé de bien faire» explique Denis Vinson. Ses cuvées offrent pour la plupart un profil où l’élégance le dispute à la précision. L’étiquette de Domaine du Moulin qui peut sembler vieillotte est en fait le gage de sa…

Quelle différence entre un saumon à l’oseille acheté sous-vide 2€ chez « Metro », réchauffé au micro-ondes et revendu 14€, et celui préparé par un chef vendu 15 € ? Le goût sans doute et un peu de rage pour celui qui l’a préparé avec l’amour des choses bien faites. Lancé à la fin des années 2000, et impulsé avec le Contrat d’Avenir, le label de Maître Restaurateur qui met en avant professionnalisme et fait-maison semblait avoir du mal à décoller malgré une incitation fiscale. Trop compliqué, trop lourd, pas assez reconnu dans le grand public. Le petit cheval roumain est passé…

Un rosé baptisé « R’Osez » avec un serpent sur l’étiquette, voilà un vin qui est bien dans notre époque de valorisation de la transgression. Ce rosé de la Cave de Rasteau ferait belle figure sur des publicités pour sites de rencontres extra-conjugales. Alors faut-il succomber ? A priori, oui. Ce rosé de saignée à la robe saumon clair, assemblage de 60% de grenache, de 25% de cinsault et de 15% de syrah, procure une agréable rencontre. Son nez enjôleur entre agrumes, fraise et menthe, est une promesse tenue par sa bouche élégante et gourmande. Comparé à d’autres rosés, son prix est…

Certains riesling alsaciens compensent allègrement le manque de soleil printanier. Fruité, floral, minéral, il est peu de cépages qui s’effacent autant devant le terroir pour lui permettre de transmettre toutes ses expressions. En n’imposant pas une signature gustative forte et typée, le Riesling en Grand cru d’Alsace a souvent l’élégance d’un bel esprit des Lumières aussi léger que saillant. Dans un monde au goût façonné par le sucre agro-industriel, la structure acide du riesling le détourne parfois du grand public mais pas des amateurs… Deux rieslings d’exception Riesling 2008 Grand Cru Osterberg Qui a dit que les coopératives ne…