Auteur/autrice : Laurent Bromberger

McCain, N°1 mondial de la frite industrielle a endossé un rôle de porte-parole de la frite générique pour dévoiler une étude exclusive sur les frites intitulée « On a tous un truc avec la frite. » Avec des résultats « étonnants » où l’on apprend par exemple que 86% des Français ont un souvenir agréable avec les frites … Prenant de la hauteur, le géant canadien s’est fait anthropologue sur cet aliment si banal. Pour ce faire, il a enrôlé Gilles Fumey. Ce spécialiste de la géographie alimentaire de la Sorbonne est revenu sur l’origine controversée des frites – belges ou françaises- et aux…

Le Château de la Grille n’est pas vraiment le petit chinon au goût de poivron que l’on boit dans l’année à grandes lampées rabelaisiennes. Plutôt un chinon aristo à oublier en cave au moins quatre ans pour en apprécier la complexité, l’ampleur et ses arômes fruités parfois relevés de notes animales. Ainsi le millésime 2009 offre déjà un nez très séducteur, une bouche ronde et une belle acidité. C’est cette année-là que Christophe Baudry associé à Jean-Martin Dutour, a racheté cet auguste domaine de 25 ha planté de cabernet-franc éloigné de 3 km de la forteresse de Chinon. Depuis 1950, le…

Colombelle de Plaimont Producteurs L’un des best-sellers de « Plaimont » depuis 25 ans. On devine bien l’origine du nom de la cuvée qui contient … 80% colombard, assemblé à 10% d’ugni blanc et à 10 % de sauvignon. Un nez très expressif avec des notes d’agrumes et de pêche blanche. La bouche est plus exubérante en attaque avant de terminer sur une finale citronnée. Prix départ cave : 3.60 € à la propriété et chez les cavistes. www.plaimont.com Domaine de Pellehaut Ici, le vignoble bénéficie d’amendements organiques grâce à l’élevage des Blondes d’Aquitaine. Assemblage de 70% de gros manseng qui fermente…

Les décennies 80 et 90 furent pour le Languedoc, une période de remise en cause, parfois douloureuse. L’adieu à la “piquette” se solda par un arrachage massif de près de 100 000 hectares. Du passé faisons table rase ! les vieux cépages carignan disparaissaient au profit de cépages améliorés syrah et cabernet. Les méthodes de vendange et de vinification étaient revues pour acquérir, sinon un potentiel de garde, du moins des arômes séduisants pour le plus grand nombre. Aujourd’hui, par un retour de balancier, certains jeunes innovent en repartant vers l’ancien, mais sans avoir oublié les leçons de la décennie…

Après Estelle Touzet du Meurice en 2012, c’est Laurent Roucayrol, chef sommelier du Plaza Athénée qui est devenu le Meilleur Sommelier de l’Année 2013. Il a été choisi par l’Académie Internationale de la Gastronomie. Est-ce si étonnant ? Voilà sans doute l’un des hommes qui commande le volume le plus important de bonnes bouteilles pour un établissement CHR. Sommelier au Plaza Athénée depuis dix ans, Laurent Roucayrol, gère une cave de 1500 références et de 35 000 bouteilles. «C’est suffisant pour nous éviter d’avoir à courir les ventes aux enchères». Il est le dernier maillon de la chaîne du vin avant…

La médaille de Bronze attribuée à ce « Regain » 2012 du Domaine des Montèzes au concours 2013 des Vignerons Indépendants n’est pas imméritée. Cet assemblage de Grenache 50%, Syrah 30%, Cinsault 20% tirée de vignes accrochées au flancs du Larzac laisse voir une robe saumonée à la fois pâle et brillante. Au nez, il a des notes fugaces de petits fruits rouges. Il faut le boire frais mais pas trop pour percevoir toute sa finesse et son élégance et apprécier sa finale acidulée. Et en plus il est léger et sans traîtrise. Prix départ cave : 7€ TTC www.montezes.fr/

Cuvée Tradition Gris 2012 du Domaine Brazilier Benoit Brazilier s’y entend pour concevoir un rosé droit et expressif, gourmand et poivré à souhait, façon de ne pas oublier l’origine du cépage. Prix départ cave : 5€ www.domainebrazilier.com Domaine de la Berthelotière rouge 2009, Vieilles Vignes d’Aunis Charles Jumbert voue une passion irraisonnée au pinot d’Aunis. C’est sans doute le vigneron français qui en a planté le plus. Il tire de ses vieilles vignes d’Aunis un vin dense et très fruité, puissant et joyeux qui met le palais en joie comme l’âme, un sketch de Bourvil. Prix départ cave : 5,20…

Ce Mas Ventenac 2009, c’est le haut de gamme du château Ventenac, un des principaux domaines de l’appellation cabardès. Un vin à la fois puissant, élégant et tout en fraîcheur qui donne une illustration flatteuse de cette petite appellation languedocienne où les « cépages océaniques » se confrontent aux influences méditerranéennes. 2009 est le premier millésime d’Olivier Ramé. Le gendre du propriétaire Alain Maurel a tout laissé tomber pour la vigne du beau-père après un tour du monde des vignobles. On sent un travail de la vigne soigné conforté par un engagement « Terra Vitis ». La sélection parcellaire est aussi précise notamment pour…

Pampelonne, c’est la plage de BB. C’est aussi le nom d’un Château qui réunit 50 ha de sols sableux à 80% et qui réalise un agréable rosé Côtes de Provence. Le millésime 2012 dévoile une robe rose pâle saumonée, un nez avec des notes d’ananas et de fleurs blanches et une bouche joliment séduisante et gentiment titillante avec une finale poivrée. Cette complexité vient sans doute de son assemblage : Grenache 30 %, Cinsault 30 %, Syrah 10 %, Carignan 10 %, Tibouren 10 %, Mourvèdre 10 %. Mais aussi du recourt à la saignée et à la macération…

Il est plutôt droit et direct pour un vin ainsi nommé. Les Travers, c’est un blanc vibrant à boire bien frais. Un Cairanne Cotes du Rhône Villages Blanc – assemblage de grenache blanc, roussanne et viognier- produit par Laurent Brusset qui s’y entend pour faire parler le terroir et le fruit. Ce blanc vif surprendra et déliera les langues à l’apéritif par son côté complexe (évoluant du fenouil au coing avec une pointe de pomme et un passage par l’anis) et ses notes minérales en fin de parcours. Idéal avec un picodon bien sec…lui aussi. Prix départ chai : 9…

Eugène Mercier est un peu au champagne ce qu’Aristide Boucicaut avec son « Bon Marché » fut au commerce du Second Empire. Entrepreneur audacieux, il chercha à offrir son champagne au plus grand nombre, à cette classe moyenne émergente faite de millions d’employés. Né à Epernay, Eugène Mercier avec son champagne éponyme a joué la carte du champagne de grande production avec toutes les audaces. En 1858, quand il se lance, le bonhomme cherche tout de suite à conjuguer qualité et quantité pour offrir un champagne à la classe moyenne. Il veut le sortir de son cadre élitiste du Second Empire.…

«On est en train de devenir un vin du dimanche.» Vinsobres est une appellation attachante finalement peu connue du grand public mais avec un nom qui fait sourire. Paradoxalement le grand gel de 1956 dévastateur a joué un grand rôle dans la destinée du Vinsobres. En décimant les oliviers et en épargnant les vignes, il a donné un nouveau souffle à l’appellation avec la création en 1957 d’un comité de vignerons décidés à assurer au mieux la défense de l’AOC Vinsobres. C’est ce comité qui sera à l’origine de la reconnaissance du Cru en 2006 par l’Inao. Ils n’ont de…