Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Ambiance flottante dans les travées du Salon des Vins de Loire 2014. Exposants plus ou moins contents, d’autres pas du tout. La poursuite des « Salons Off » à côté du Salon Officiel éparpille l’audience et renforce l’impression d’une incapacité ligérienne à se ranger sous une même bannière. Chacun a sa petite idée mais nul n’a une stature gaullienne capable de mettre un terme aux dissonances. Certaines appellations semblent sortir du purgatoire tel le muscadet, à nouveau debout après un remède de cheval qui l’a vu perdre le quart de ses forces en quelques années. Vifs ou fruités, ses vins séduisent nombre…

Robe grenat voire noire, arômes de fruits… noirs, d’épices, de violette, de sous-bois, de truffes si on a su oublier la bouteille en cave, le cahors ne passe jamais inaperçu. Y compris sur vos dents… Une dégustation de cahors vous fait ressembler, quand vous souriez, à un vampire émergeant d’une bacchanale sanguine … la faute au malbec, son cépage identitaire. L’âpreté voire l’astringence d’hier qu’on lui a longtemps reprochée commence enfin à disparaître. Les efforts des jeunes viticulteurs qui tâchent de conjuguer fraîcheur et rondeur, puissance et gourmandise payent. Ils passent un temps fou dans leurs vignes à tailler, épamprer,…

Les grosses coches se font rares dans la salaison hexagonale ! A l’heure du porc standardisé formaté par le “cadran breton” avec des bêtes pesant moins de 100 kg, les jambons de coches sont une anomalie. Ils sont très rares parce qu’ils supposent d’énormes truies qui ont mis bas au moins une fois, des truies qui peuvent atteindre 250 kg. Soit plus du double d’un porc moyen. Du coup, les jambons nécessitent du temps pour le séchage, de 20 à 24 mois, presque trois fois plus qu’un jambon normal. Au final, les amateurs assurent que cette viande mûre fournit une…

Frais et joyeux, gourmands et croquants en Côte Roannaise, ici, le gamay s’exprime joyeusement sur les fruits rouges et noirs avec une pointe de pierre à fusil. Vins de soif par excellence avec de très bons rapports qualité-prix, quelques bistrots ont flairé le filon roannais. Ce qui n’empêche pas de faire un tour dans ce petit vignoble au pays de Troisgros. Domaine des Pothiers En bio depuis 10 ans et en bio-dynamie depuis 2011, Romain Paire aligne une gamme de vins bien étagée, du plus facile au plus complexe, où le respect du travail de la nature se ressent dans…

La Cave de Rasteau ne lâche pas l’affaire. En ces temps où l’on ne parle que de pureté minérale, continuer à défendre son vin doux naturel (VDN), qui ne représente plus que 3% de sa production, est un sacré défi à la tyrannie des tendances. Pour fêter les 70 ans de son AOC Vin Doux Naturel, la Cave a sorti une boîte canister rétro illustrée d’une pin-up « fifties » rappelant l’âge d’or des « Trente glorieuses ». Le vin doux est décliné en deux teintes, ruby et doré. Avec les pluies hivernales qui n’en finissent pas à Paris, ces vins rappelleront le soleil…

« Authentiques », « véritables », « traditionnelles », « à l’ancienne » : les tripes cumulent les mentions qualitatives. Ces mentions sont en fait définies par le Code des Usages de la Charcuterie. Définitions. • La mention « authentiques » ou « véritables » suivie d’une indication géographique (nom de ville, département, région, lieu), peut être utilisée sous réserve que les tripes soient fabriquées dans le département et les cantons limitrophes, s’il s’agit d’une ville, d’un département ou d’un lieu dans la région ou la province et les cantons limitrophes, s’il s’agit d’une région ou d’une province. Exemple les tripes de Caen ou les tripous de Naucelle. • La mention « traditionnel(le)s »…

Il a tout du rugbyman : le physique, le contact facile, l’accent du sud, le sens de la fête et de la facétie d’après-match. Pourtant, depuis près de 35 ans, c’est dans les cuisines qu’Yves Camdeborde joue ses grands matchs. Formé dans les maisons parisiennes les plus prestigieuses, l’enfant du Béarn a réussi le pari d’imposer sa recette : « mi-gastro », « mi-bistrot ». Suivez le chef… Yves Camdeborde naît le 7 décembre 1964, à Pau. C’est dans la ferme familiale, non loin de la charcuterie maternelle, que le futur chef passe une enfance bercée par les saveurs du terroir. Rapidement lassé par l’école et « têtu comme une mule…

Ce domaine historique de Pessac-Léognan est entre les mains d’une dynastie qui a épousé l’histoire du vignoble bordelais de ces 150 dernières années. Avec ses hauts et ses bas mais sans non plus subir le cours des choses. Tout commence avec l’arrière grand-père Edouard Kressmann, commerçant allemand, qui créée sa maison de négoce à Bordeaux en 1871. Compte tenu de la perte de l’Alsace-Lorraine, l’accueil n’a pas dû être forcément très chaleureux… Heureusement, il avait épousé une Alsacienne. Son fils, Alfred, prend le relais et sillonne le Médoc en calèche à la recherche des meilleurs crus. C’est lui qui créée…

Arrivé de Laval, Hugo Desnoyer a d’abord conquis le 14e avec sa boucherie. En quelques années, son nom s’est répandu comme une flambée chez les viandards. Il a ouvert une 2eme boucherie dans le 16e et un « atelier ». Sa célébrité n’a pas besoin d’être entretenue par des communicants. Aujourd’hui, plus de 80 établissements sur Paris affichent son nom sur leurs cartes comme d’autres exhibent leur Rolex ou leur sac Chanel. Bref, en matière de viande c’est un must. Son nom a plus de valeur sur une carte que l’origine de la viande. On ne dit plus, c’est de…

La belle cité de Saint-Emilion se donne au regard depuis la plaine. Comme une échancrure blanche qui déchire le strié de vignes, elle semble faire corps avec la pierre du coteau sous le doigt de son clocher qui la désigne au ciel comme une élue des dieux. Née du mariage de la pierre et de la vigne, Saint-Emilion, cité médiévale autonome sous la direction de sa jurade, fut longtemps un important centre d’extraction du calcaire dont on a fait les hôtels de Bordeaux et de Libourne. Classée au patrimoine mondial de l’Unesco pour l’ensemble de son site, vignoble compris, la…

Pour un peu on parlerait presque d’un « bordeaux d’homme ». Un nez, aussi puissant que l’attaque en bouche, révèle un puisseguin saint-émilion encore jeune aux tanins fougueux, presque âpres pour les palais néophytes habitués aux saveurs fruitées des primeurs d’automne ou des rosés d’été. Voilà un vin sérieux pour passer l’hiver. Le genre qu’on ne sirote pas sur un coin de table d’apéritif entre deux cacahouettes et une pistache. Mieux vaut le carafer et l’accompagner d’une côte de bœuf signifiante ou mieux d’un gibier. Selon les millésimes, son assemblage varie de 70% à 90 % de merlot, le reste est en…

Le Château Couhins est un domaine de 30 ha appartenant à l’Etat depuis 1968. Longtemps, belle référence dans les Graves, le domaine a pourtant connu une décadence dans les années 60. Après avoir été affermé à André Lurton qui a gardé 2 ha, l’INRA a restructuré les 25 ha en replantant les cépages les plus adaptés au terroir. Ainsi, les coupes de graves qui emmagasinent la chaleur sont plantées de cabernet sauvignon, tandis que le sauvignon s’épanouit sur les terroirs argilo-calcaires sauvignon. Quant aux pieds de cabernet franc et petit verdot, ils font leur vie dans les sols sablo-graveleux. Les…