Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Hichem Djedidi, le nouveau chef de Chez Savy, a un peu remué les habitudes du vénérable troquet de la rue Bayard. Il n’a pas pris de virage à 180°. Au contraire, l’ancien second d’Eric Fontanini au restaurant du Palais Royal, s’est attaché à amplifier l’esprit cuisine généreuse de qualité et grande tradition qui est la marque de Savy. Mille détails en attestent à commencer par son fromage de tête bardé de carottes. Une spécialité du «cinquième quartier» qui, ici moins qu’ailleurs, ne passe pas inaperçue. Chez Savy, repaire de fourchettes canailles, fut longtemps le terrain de compétition du championnat du…

Entre les tartufes du terroir et les « bons apôtres » qui se sont donné vocation de nourrir la planète, à l’exemple d’un bon chrétien, d’un bon juif ou d’un bon musulman, le bon gourmet aura à cœur de revenir puiser matière à réflexion à la source des textes. Ainsi de cet extrait tiré de la Physiologie du Goût par Jean Anthelme Brillat-Savarin – Méditation III de la Gastronomie La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme, en tant qu’il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible. Elle…

Le Mistral, bistro d’Aubrac et de “coustoubis” ! En dépit d’un nom qui évoque la Provence, le Mistral est typiquement une vraie bonne adresse de gars de l’Aubrac depuis près de six décennies. C’est surtout une halte roborative sur cet immense serpent qu’est la rue des Pyrénées… Il faut dépasser la première salle du vrai bistrot de Belleville populaire et filer au fond pour découvrir une salle de restaurant chaleureuse avec au mur les fresques d’Estaing. Le village d’origine des patrons, classé « Plus beau Village de France » dont le château a été racheté en 2005 par un ancien Président de…

Chaude ambiance à la Bonne Franquette à Montmartre ce 30 janvier pour le chapitre de la Confrérie des Vignerons de Saint-Vincent de Mâcon. Rien n’a manqué. Ni le ban bourguignon, ni le « glou-glou » pour la cérémonie d’adoubement des impétrants. On a pu relever une féminisation des nouveaux membres…Ce qui ne fera pas de mal dans un univers de confréries bachiques souvent très très mâle… Parmi les consuls et maîtres de cérémonie, le facétieux Gille Breuil, (ci-dessous à droite) patron des deux Bourgognes Sud (Place de Clichy et Porte Maillot à Neuilly) n’était pas le moins actif. On relèvera l’esprit de…

Voilà un vieux bistrot de quartier remis au goût du jour en 2014 par une ancienne professionnelle de l’image des marques de luxe passionnée de cuisine et de vins. Rien de clinquant ni de sophistiqué, de vieilles chaises bistrot, un comptoir de bois déniché sur le « Bon coin », un lustre et un colimaçon. Frédérique, pétillante patronne, est parvenue à fournir un supplément d’âme à son lieu avec simplicité. Cela se sent tout de suite, car Les Vinaigriers attirent le chaland. Le son est bon, parfois un chouïa trop haut mais c’est la rançon du succès, la salle se remplit…

Brasserie Barbès, blanche comme la casbah Avec sa blancheur, cette Brasserie Barbès devant le métro éponyme, tape dans la rétine comme la casbah d’Alger vue de la mer. Choc des contrastes entre les petits trafics de misère -clopes et portables- sous le métro aérien et les belles tables aux jolies filles derrière les vitres de la terrasse. Après la rénovation du cinéma Louxor sur l’autre côté de l’avenue, c’est un deuxième symbole fort du changement de Barbès. On ne parlera pas encore de gentrification mais l’ouverture de la brasserie est un déclic dans le quartier. D’ailleurs elle a été bâtie sur…

Et si le salut venait du Poitou…ou des Poitevins. En tout, à voir le Clou de Fourchette un jeu de mots en l’honneur du jovial patron de cette affaire de la rue de Rome, on serait tenter de se poser la question. Christian Leclou, ex-patron du réputé Clou, rue Cardinet, semble remettre au goût du jour les principes de base du succès des bons bistrots. Et ce alors même que son endroit évoque moins le bistrot franchouillard nappés-carreaux que ces grands drugstores New-yorkais des années soixante, à l’américaine avec long comptoir et sièges à l’avenant. Outres des assiettes apéritives tentantes,…

Pionnier des Food Trucks en France, le Camion qui Fume se sédentarise. Il s’est installé rue Montmartre à deux pas des Grands Boulevards dans un quartier déjà saturé de « spécialistes en burgers ». Avec ce restaurant, on en revient donc à une formule plus en phase avec les us et coutumes hexagonales. Même si évidemment on est très loin du bistrot. L’endroit est un mélange audacieux de déco un peu sixties, façon Playtime de Tati pour la couleur et les néons, et l’incontournable mobilier de bois évoquant le design scandinave. Et surtout une haute baie vitrée qui hypnotise les passants dès…

C’est une brasserie phare de la porte Champerret. Elle se distingue par un graphisme façon BD belge ligne claire des années 80, avec des luminaires en forme de diabolos géants rouges et oranges troués comme si des cow-boys avaient tiré en l’air. En dessous de la couronne frétillante du logo Royal Villiers, vieille affaire du 17ème arrondissement, s’inscrit également Café Maysou. C’est une référence au patron, Guy Maysounave, un gascon du Béarn qui a épousé une Aveyronnaise des bords du Lot. Le Royal Villiers réussit le tour de force de réunir dans un même lieu différentes clientèles. Celle des habitués…

« La tournée des patrons » de la Coupe du Meilleur Pot Décidément l’Académie Rabelais fait un retour en force sur le devant de la scène. Quelques jours après avoir choisi le flamboyant bistrot Mesturet pour la Coupe du Meilleur Pot, voilà que paraît une « Anthologie des bistrots à vins parisiens ». Rédigée par Bruno Carlhian, membre de l’Académie avec la contribution de Michel Piot, Président de la Coupe du Meilleur Pot depuis 1974, décédé en septembre dernier, voici une quinzaine de portraits bien sentis de ces bistrots rabelaisiens où l’on aborde le vin comme un carburant de l’âme. La préface de Jean-Luc…

Mireille ne fait pas cligner que les mirettes  «Alors chéri, tu veux pas le goûter mon Coq au vin ? » Avec Mireille, faut carburer vite pour choisir son plat. Son côté « Arletty des fourneaux » n’est pas pour la frime.Cette originaire de Lisieux vient de fêter ses 50 ans sur le pavé parisien. Elle a d’abord travaillé dix ans chez un marchand de volailles de Montmartre. Plus tard, elle s’est mise à son compte avec son mari pour tenir un primeur rue de Verneuil. Cocasse coïncidence pour la rue habitée par l’Homme à la tête de choux (le Père Gainsbarre…

Les Bouzigues de l’étang de Thau bientôt Label Rouge ? C’est un lieu poétique à la lumière unique, qui suscite sur ce littoral languedocien, saturé de béton par ailleurs, bien des appétits… L’étang de Thau, le plus grand étang du littoral Languedocien, est une lagune d’eau salée séparée de la Méditerranée par un cordon de sable littoral. Il s’étend sur 24 km et 5 km de large (7500 hectares de pour une profondeur moyenne de cinq mètres). On y produit notamment les huîtres de Bouzigues et leurs consœurs haut de gamme, les « Tarbouriech », ces huîtres exondées lancées en 2007 par Florent…