Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Bon, évidemment ce n’est pas le petit bistrot du quartier de Charonne. Plutôt un endroit relativement conceptuel pensé de A à Z. Il suffit de voir le nombre de marmitons qui s’agitent devant les fourneaux ouverts sur la salle pour réaliser que la cuisine est au centre du propos chez Septime. Un nom sans doute en référence au « Grand Restaurant » de Louis de Funès. Bertrand Grébaut, lui, est plus réservé et plus économe en mimiques. Passé chez Passard avant de tenir la cuisine de l’Agapé, il a pris le temps de développer une approche personnelle. A voir ses assiettes posées…

Playtime, facétieux comme Mon Oncle… Ce n’est pas un bistrot mais ça en a l’esprit. Par le couple de patrons qui le tient comme par les prix -gentils- pratiqués et l’ambiance qui y règne. Le chef, Jean-Michel Rassinoux, a travaillé aux Etats-Unis pour la chaîne Ritz-Carlton. De fait, il maîtrise les tempos de la « world-food ». Il sait fusionner saveurs et saisons avec bonheur et dépasser le « tradi » sans l’oublier. Sa cuisine semble aussi distraite que Mon Oncle de Tati… Mais elle ne l’est pas. Même si elle a la couleur, la légèreté et le côté primesautier de l’œuvre de Jacques…

Avant d’être un café littéraire cosy et contemporain, les Editeurs s’appelaient le Danton. Durant 30 ans, ce fut une brasserie typiquement alsacienne avec petits carreaux et fausses poutres. Les sénateurs voisins, jamais avares d’un déjeuner plantureux, venaient y engouffrer des choucroutes. Il demeure de cette époque le portrait d’une belle alsacienne à l’étage Frédéric Daurin et Dominique Massard, son associé, ont contacté le décorateur Pierre Canot pour remettre à plat et créer un autre endroit. D’où cette brasserie élégante et pétante de rouge comme les fauteuils et les banquettes, salons au parois amovible à l’étage, lustres de Murrano en bas,…

Un Caviste Bio qui déploie une jolie table d’hôtes Cave, bar à vins, épicerie, table d’hôtes…Ce Caviste Bio propose un tout-en-un dans un espace chaud et élégant structuré autour d’une grande table en zinc. C’est sans doute une des rares tables d’hôtes « bio » de Paris. Ici, les produits sont bios à 90%. Et ceux qui échappent à cette règle sont estampillés AOC. Ainsi en va-t-il du poulet de Bresse. Mais le saumon lui est bien bio et la soupe de poissons, maison et fraîche du jour, est un régal. La spécialité de la cuisinière c’est aussi le filet…

Le chef glisse son andouillette dans un chausson Alexis Blanchard est un peu à la cuisine ce que Marcella Iacub, auteure de Belle et Bête, est à la littérature…Il y a chez eux deux une volonté d’éclairer le «cochon» sous un autre angle. On dit souvent que l’on ne fait bien que ce que l’on aime. Alexis Blanchard, le chef de Grenouille dans le 9e a pris cette approche à rebrousse-poil. Il a commencé par travailler ce qu’il n’aimait pas pour en faire quelque chose de désirable. Tout son travail de la charcuterie, art dans lequel il excelle, à voir…

Grenouille, l’architecte du « cinquième quartier » Grenouille, c’est davantage un petit restaurant gastro qu’un bistrot. Alexis Blanchard a baptisé son endroit en référence au roman « Le Parfum » de Patrick Süskind. Cette quête de la perfection qui anime le héros dans la recherche du parfum de l’amour absolu est assez proche de son approche charcutière qui vise à tirer du cochon la quintessence du goût. Et à voir ses nombreux diplômes et distinctions affichés aux murs du restaurant, ce chef fait preuve d’un savoir-faire reconnu. Même s’il prend un malin plaisir à malmener les us et coutumes de la profession et à…

L’affaire était à vendre… mais l’achat signe encore un coup d’éclat. Selon le magazine Challenges, le Groupe Bertrand devrait racheter Frères Blanc au Fonds d’investissement Qualium (CDC). On évoque un montant d’environ 60 millions d’euros, pour 75 millions de chiffre d’affaires. D’autres groupes liés à la restauration mais également d’origine « auvergnate », étaient sur le coup, tels que le Groupe Joulie ou la Maison Richard. Mais c’est Olivier Bertrand qui signe encore cette opération. Et ce, trois mois après avoir annoncé le rachat au même vendeur de 390 restaurants Quick en France pour les transformer en Burger King. Cette fois-ci, le…

Le Bistrot du Sommelier, trente ans déjà ! Pas une manifestation gastronomique où l’on n’aperçoive son brushing néo-romantique glacé comme le vernis de la Joconde. Ubiquiste Faure-Brac ! il semble être partout, dans tous les raouts qui touchent au vin et à la gastronomie et même dans des croisières en Méditerranée… Du coup, le plus miraculeux est qu’on le rencontre aussi dans son « Bistrot du Sommelier » dont il a fêté ses 30 ans début 2014. A l’heure où les restaurants ne durent parfois que le temps d’une saison malgré un délire de « com », la permanence du bistrot Faure-Brac mérite d’être…

Flora Danica, jolie fleur des Champs… C’est le Flora Danica. En fait de flore, ce serait plutôt une fleur danoise qui s’épanouit en haut des « Champs » comme crocus en alpages d’estive. Elle met une pointe de sérénité scandinave à la frénésie de la « plus belle avenue du monde » grâce à son jardin et à sa terrasse couverte. Question cuisine, si l’on y va en pensant y trouver des influences du « Noma », le restaurant de Copenhague classé « meilleur restaurant du monde » en 2014, on risque de rester sur sa faim. Voire de déclencher un tsunami polémique si l’on est accompagné d’un…

A y voir défiler autant de « Grosses Têtes », ce bistrot aurait pu en prendre une… Et pourtant, « Savy » est l’un des plus cordiaux de ce quartier du bas des Champs-Elysées. Une affaire étirée comme un Pullman avec banquettes profondes, miroirs piquetés et photos de la famille RTL aux murs. Savy n’est pas né d’hier. Il porte le nom des patrons originaires d’Aveyron qui l’ont tenu durant 35 ans. Il en reste des traces. Comme cette hure de sanglier qui semble superviser la salle. Le trophée fut offert à Gabriel Savy, à l’issue d’une chasse solognote par l’ex-empereur d’Annam, Bao-Dai. A…

L’Atelier des Compères, repaire de bonnes fourchettes Pour s’abriter du vent mauvais de l’uniformité mondialisée qui balaye les « Champs » voisins, il suffit parfois de faire un pas de côté. Et se retrouver dans un repaire gastronomique. Ainsi en va-t-il de « l’Atelier des Compères », rue Galilée. Le compère, c’est Jacques Boudin qui officie là depuis 2006. Son endroit -qu’un agent immobilier qualifierait d’atypique- est en fait une cour couverte ou découverte selon la saison. Avec ses bacchantes et ses yeux pétillants, le patron a un bouille de gascon du sud-ouest. Pourtant il est natif du Havre et dur à la tâche.…

Avec la vogue télévisuelle de la gastronomie, la moindre assiette un peu colorée fait tomber en pâmoison n’importe quel « gastro-geek » ! Mais un vrai cuisinier c’est plus qu’un décorateur d’assiette. C’est un architecte du goût qui veille à l’équilibre des accords. C’est aussi un sportif capable de tout donner dans les coups durs. Et si en plus, il est capable de perfectionner son trait à chaque fois comme Hokusai peignant le Fuji-Yama, alors on est face à un beau potentiel. Ces qualités semblent être réunies chez Julien Boscus, le chef des « Climats », restaurant chic de la rue de Lille (Paris…