Irène Prioton n’a pas craint de mettre la main la pâte avec son vignoble de 5 ha constitué d’un écheveau de parcelles travaillées en bio à flancs de montagnes. Elle a transformé un ancien atelier de marbrier en chai de vinification.
A main levée », « A pleine main », « Haute main »…ainsi sont baptisées ses cuvées. Après les vendanges manuelles, elles recourt à l’égrappage, aux levures indigènes pour la fermentation et au fût de chêne pour l’élevage. Sa cuvée Haute Main est celle du Minervois La Livinière, assemblage à parts égales de grenache et syrah plantés sur un terroir de schistes, une cuvée soignée sans artifice élevée six mois e fûts. Un vin droit et frais aux arômes de garrigues et de pinèdes avec une pointe d’amertume appelé à se bonifier avec la temps.
Prix : 18€
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