Close Menu


    Facebook X (Twitter) Instagram
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»Infos pros»Les chefs du Collège Culinaire rallument le débat entre les grands et les petits…
    La distanciation sociale, privilège des grands restaurants et argument pour un déconfinement partiel ?

    Les chefs du Collège Culinaire rallument le débat entre les grands et les petits…

    0
    By Laurent Bromberger on 22 avril 2020 Infos pros

    Initiative sincère ou coup de com? La tribune parue dans le Figaro du 20 avril et officiellement signée de 17 chefs macaronnés du Collège Culinaire agite le « landerneau de la gastro ». La perspective d’une réouverture des restaurants qui pourrait être fixée au 15 juin par le Président Macron a amplifié le débat.

    L’urgence de réouvrir divise les professionnels de la restauration. «Si on ouvre avec des serveurs masqués, je ne pense pas que cela fera revenir la clientèle.» explique un patron de brasserie. Beaucoup à Paris préfèrent ainsi tabler sur le 1er septembre face à un été déserté par les touristes…et les Parisiens. «Où est le bon sens de rouvrir plus tôt ? D’autant que bien des chefs signataires de cette tribune ont plutôt des établissements fréquentés par une clientèle étrangère qui a disparu. Espèrent-ils que les Français vont la remplacer ? » interroge un patron de brasserie parisienne.

    Peut-on mettre dans le même pot la cuisine citoyenne vertueuse saine bien tracée avec les risques liés à un virus mortel ? «Bref, mélanger le sanitaire – en impliquant le ministère de la Santé- et la gastronomie n’est-ce pas faire un amalgame ?»  interroge un Maître-Restaurateur. Un établissement pourrait-il se voir refuser son « attestation d’ouverture dérogatoire » parce qu’il recourt à des surgelés au lieu de produits frais. On meurt du Covid pas d’un fond de veau en poudre. 

    «En tant que membre, je suis très gêné aux entournures quand il y a des prises de position qui ne tiennent pas compte de la réalité des adhérents. On rentre au Collège culinaire pour cuisinier des produits de saison mais je ne paye pas une cotisation pour qu’on décide pour moi à quel moment mon entreprise a le droit de survivre ou pas.» Didier Désert, patron de l’Ambassade d’Auvergne (Paris 3) et membre du Collège Culinaire.

    D’autres regrettent que cette tribune ne soit pas rentrée dans le détail des mesures anti-covid. Certes, il y a bien un briefing quotidien de 30 mm. «Mais quel petit bistrot aura les moyens d’y consacrer autant de temps ?» interroge un patron. Beaucoup pointent le critère de la distanciation sociale. 

    La distance entre les tables des clients, c’est l’antithèse du bistrot. C’est aussi le signe caractéristique d’un « Grand Restaurant » où l’espace entre les tables va de soi. Or, les chefs signataires de la tribune sont justement à la tête de grands restaurants. Les mieux placés donc pour répondre aux conditions d’un déconfinement partiel. 

    Pour les autres, bistrots ou restaurants de quartier, ne proposer qu’une table sur deux est synonyme de plongeon pour la rentabilité. Même s’ils sont chers au Président, on voit mal ce dernier répondre à la revendication de ces « premiers de cordées » de la grande cuisine et prendre le risque de laisser dévisser le reste du peloton des fourneaux.

    Lire aussi :

    Les principaux points de la Tribune des Chefs du Collège Culinaire.

    Trois questions à Christian Regouby, Délégué Général du Collège Culinaire

    Sur le même sujet

    1. Les « cadors » du Collège Culinaire en appellent à un déconfinement partiel
    2. «La gastronomie de demain s’inscrira forcément dans de nouvelles exigences sanitaires.»
    3. La rencontre annuelle du Collège Culinaire de France
    4. Le Collège Culinaire de France lance l’appellation « Producteur artisan de qualité »
    5. Alain Ducasse lance le label « restaurant de qualité.
    6. Renouvellement du crédit d’impôt maître-restaurateur jusqu’en 2017

    Propulsé par YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleUne ouverture le 15 juin ?
    Next Article Les « cadors » du Collège Culinaire en appellent à un déconfinement partiel

    Related Posts

    La rencontre annuelle du Collège Culinaire de France

    Omicron aura-il la peau des zincs

    Terrasses parisiennes : de l’éphémère au permanent

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Sélection de cuvées de Terrasses du Larzac
    • Terrasses du Larzac : beau bilan pour une première décennie
    • Valençay, un château, des vins et un fromage…
    • La Mère Lapipe au Café du Coin, ouvrage de Pierrick Bourgault illustré par Gab
    • Les Téléphones.

    Évènements à venir

    Mai 30
    8 h 00 min - 17 h 00 min

    Le 30 mai, célébrons la pomme de terre

    Juin 2
    Toute la journée

    Le salon professionnel du Cartel des Spiritueux Familiaux le 2 juin à Bordeaux.

    Juin 5
    9 h 00 min - 11 h 00 min

    Conférence – Le Bistrot en 3 actes : Héritage, Crise, Renaissance : 5 juin 2025

    Juin 5
    18 h 30 min - 21 h 30 min

    Première journée nationale des bistrots et des cafés le 5 juin

    Juin 20
    20 juin - 22 juin

    La Moisson des Brasseurs les 20, 21 et 22 juin prochains en Ile-de-France

    Juin 26
    26 juin - 29 juin

    Les musicaves 2025, festival à Givry

    Août 1
    1 août - 4 août

    43e Fête de la Bière d’Alsace du 1er au 4 aout à Schiltigheim

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Les « cadors » du Collège Culinaire en appellent à un déconfinement partiel
    2. «La gastronomie de demain s’inscrira forcément dans de nouvelles exigences sanitaires.»
    3. La rencontre annuelle du Collège Culinaire de France
    4. Le Collège Culinaire de France lance l’appellation « Producteur artisan de qualité »
    5. Alain Ducasse lance le label « restaurant de qualité.
    6. Renouvellement du crédit d’impôt maître-restaurateur jusqu’en 2017
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Sélection de cuvées de Terrasses du Larzac
    • Terrasses du Larzac : beau bilan pour une première décennie
    • Valençay, un château, des vins et un fromage…
    • La Mère Lapipe au Café du Coin, ouvrage de Pierrick Bourgault illustré par Gab
    • Les Téléphones.
    • A Rungis, la révolte des fromages qui puent. 

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2024 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse - mail: contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Annoncer sur Paris-bistro

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

    Gérer le consentement aux cookies
    Pour offrir les meilleures expériences, nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations des appareils. Le fait de consentir à ces technologies nous permettra de traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur certaines caractéristiques et fonctions.
    Fonctionnel Toujours activé
    Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’internaute, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
    Préférences
    L’accès ou le stockage technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’internaute.
    Statistiques
    Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques. Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
    Marketing
    Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’internautes afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’internaute sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
    Gérer les options Gérer les services Gérer {vendor_count} fournisseurs En savoir plus sur ces finalités
    Voir les préférences
    {title} {title} {title}
    Ad Blocker Enabled!
    Ad Blocker Enabled!
    Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors. Please support us by disabling your Ad Blocker.