A tout seigneur, tout honneur ! Damien Boudier, patron du Bissac a été l’un des premiers patrons de bistrots de Paris à se mettre à la vente à emporter. Après une première semaine à gérer la paperasse, il était de retour aux fourneaux.
Dans son bistrot installé dans ce pittoresque immeuble du Directoire avec ses colonnades, c’est là, d’une petite fenêtre donnant sur la cuisine qu’il prend les commandes.
Ce fils de charcutier de Poitiers a une main experte pour mitonner des choses savoureuses. Comme ces Asperges blanches crème raifort sablé parmesan ou encore cette salade d’avocat, crabe pamplemousse rose et quinoa soufflé en entrée.
Les amateurs de viande ont pu apprécier cette tende de tranche particulièrement tendre … accompagnée de panais braisés ou relever la saveur d’un rôti de porc dans l’échine jus au thym tomates provençales. A la carte également un burger bacon comté frites -pour ceux qui n’ont pas trop pris de poids pendant le confinement…- mais les végétariens ne sont pas oubliés avec des lentilles corail tomates confites asperges vertes.
En moyenne, le patron du Bissac mitonne une vingtaine de repas en vente à emporter le midi et une douzaine de livraisons le soir.
” Je peux faire jusqu’à 400 € de chiffre d’affaires. Ça va permettre de payer mes fournisseurs et de partir sur des bonnes bases avec eux lorsque l’on sera autorisé à réouvrir”, concède-t-il.
Les vins d’ailleurs ne sont pas oubliés puisque sur la carte à emporter s’alignent des propositions de vins comme ce pomerol Chantalouette 2013 à 35€.
En tout cas, on notera un excellent rapport qualité prix (5 € l’entrée, 13 € le plat, 4 € le dessert). Un vrai retour aux sources au goût des plats bistrots mais dégustés chez soi. Manque juste (évidememnt) ce qui fait le charme du bistrot : le coude-à-coude, l’ambiance sonore et le cadre du Bissac particulièrement pittoresque.
Bissac : 10 Rue de la Bourse, 75002 Paris – du lundi au vendredi midi – livraison en fin de journée dans le quartier par le patron ( 4€)
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