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    Rognons de veau flambés au cognac

    0
    By Anne Béric le Goff on 2 juillet 2015 Plats bistrots

    Les ingrédients

    • 1 rognon de veau (300 g environ) dégraissé
    • 2 échalotes
    • 2 cuillères à soupe de cognac
    • 1 dl de fond de veau brun (à partir d’un concentré)
    • 1 dl de crème
    • 20 g de beurre
    • 1 cuillère à soupe de sucre
    • 2 cuillères à soupe de persil
    • Sel, poivre

    • Ouvrez le rognon en deux.
    • Enlevez le gras avec un couteau pointu.
    • Coupez la chair en petits cubes et faites-la poêler dans l’huile chaude 2 à 3 minutes en mélangeant, salez poivrez.
    • Egouttez les rognons, déglacez la sauteuse au cognac, flambez les rognons hors du feu.
    • Remettez sur le feu, versez le fond de veau puis la crème et laissez réduire pendant 3 minutes jusqu’à léger épaississement.
    • Ajoutez le persil et des échalotes confites puis les rognons pour les réchauffer.

    rognons-square-trousseau

    Confit d’échalotes
    Epluchez les échalotes et émincez finement.
    Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les échalotes et laissez-les fondre doucement 10 mn sans les faire dorer.
    Saupoudrez de sucre et laissez cuire 10 minutes à feu très doux.

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