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    La recette du fromage de tête

    0
    By Paris redaction on 24 mai 2014 Plats bistrots

    Préparation : 4 à 5 heures
    Cuisson : 90 minutes

    Ingrédients :
    • 1 demi tête de porc salé
    • 1 pied de veau

    Ingrédients pour le court-bouillon :
    • 75 cl de vin blanc
    • 75 cl d’eau
    • 3 carottes
    • 1 poireau
    • 1 bouquet garni
    • 2 oignons
    • 3 clous de girofle

    • Préparer un court-bouillon avec 75 cl de vin blanc, 75 cl d’eau, 3 carottes, 1 poireau, 1 bouquet garni, 2 oignons, 3 clous de girofle.

    • Dans ce court-bouillon, mettre à cuire la tête de cochon, le pied de veau et les légumes pendant 60 minutes (suivant les cas, cuire jusqu’à 90 minutes).

    • Sortir la viande très chaude du fait-tout, la couper en petits morceaux.

    • Préparer des grands bols, mettre dans le fond une cuillère à soupe de préparation (ail et persil, ainsi qu’une cuillère à soupe de vinaigre).

    • Passer le jus de cuisson dans une petite passoire fine.

    • Ajouter la viande dans le bol puis remplir jusqu’au bord avec le jus de cuisson.

    • Laisser refroidir pendant 4 à 5 heures.

    Lire reportage sur le championnat du meilleur fromage de tête.

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