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    La recette du petit salé aux lentilles

    0
    By Anne Béric le Goff on 25 juin 2015 Plats bistrots

    Préparation : 45 minutes
    Trempage des lentilles : 2 h
    Cuisson : 2 h 30

    Les ingrédients
    • 2 poireaux
    • 2 navets
    • 2 oignons
    • 2 carottes
    • 400 g de pommes de terres
    • 300g de chou vert
    • 2 branches de céléri
    • 2 clou de giroffle
    • 4 os à moelle
    • 350 g de plat de côtes
    • 350 g de macreuses (Blonde d’Aquitaine ou autre race à viande)
    • 1 bouquet garni (thym, laurier, queue de persill)
    • 10 grains de poivre
    • gros sel gris
    • sel et poivre du moulin
    • petits oignons au vinaigre.

    • Lavez et pelez les légumes.
    • Coupez en quatre les carottes, les navets, le celéri.
    • Otez et conservez le vert des poireaux et lier les ensemble.
    • Piquez les oignons d’un clou de girofle.
    • Sortez la moelle des os et mettez-la à dégorger 2 heures dans de l’eau froide.
    • Coupez la viande en gros morceaux, mettez celle-ci dans un grand faitout, couvrez d’eau et portez à ébullition.
    • Faites cuire 40 minutes à feu moyen.
    • Écumez le bouillon avec soin pour dégraissez et ôter toute trace d’impuretés.
    • Lorsqu’il n’y a plus de « mousse blanche », salez, ajouter le bouquet garni, les grains de poivre, les oignons et le vert des poireaux.
    • Laissez mijoter environ 2 heures en écumant régulièrement.
    • Ajoutez alors tous les légumes sauf le chou.
    • Plongez celui-ci à part dans une grande casserole d’eau bouillante pour le blanchir et ajoutez le ensuite au bouillon.
    • Faites pocher la moelle dans le bouillon 10 minutes avant la fin de la cuisson du pot au feu.
    • Ôtez le bouquet garni et le vert des poireaux.
    • Servez la viande entourée des légumes et baignée de bouillon.
    • Accompagnez de gros sel, de poivre du moulin, de moutarde, de cornichons et de petits oignons au vinaigre.

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