Préparation : 45 minutes
Trempage des lentilles : 2 h
Cuisson : 2 h 30Les ingrédients
• 2 poireaux
• 2 navets
• 2 oignons
• 2 carottes
• 400 g de pommes de terres
• 300g de chou vert
• 2 branches de céléri
• 2 clou de giroffle
• 4 os à moelle
• 350 g de plat de côtes
• 350 g de macreuses (Blonde d’Aquitaine ou autre race à viande)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, queue de persill)
• 10 grains de poivre
• gros sel gris
• sel et poivre du moulin
• petits oignons au vinaigre.
• Lavez et pelez les légumes.
• Coupez en quatre les carottes, les navets, le celéri.
• Otez et conservez le vert des poireaux et lier les ensemble.
• Piquez les oignons d’un clou de girofle.
• Sortez la moelle des os et mettez-la à dégorger 2 heures dans de l’eau froide.
• Coupez la viande en gros morceaux, mettez celle-ci dans un grand faitout, couvrez d’eau et portez à ébullition.
• Faites cuire 40 minutes à feu moyen.
• Écumez le bouillon avec soin pour dégraissez et ôter toute trace d’impuretés.
• Lorsqu’il n’y a plus de “mousse blanche”, salez, ajouter le bouquet garni, les grains de poivre, les oignons et le vert des poireaux.
• Laissez mijoter environ 2 heures en écumant régulièrement.
• Ajoutez alors tous les légumes sauf le chou.
• Plongez celui-ci à part dans une grande casserole d’eau bouillante pour le blanchir et ajoutez le ensuite au bouillon.
• Faites pocher la moelle dans le bouillon 10 minutes avant la fin de la cuisson du pot au feu.
• Ôtez le bouquet garni et le vert des poireaux.
• Servez la viande entourée des légumes et baignée de bouillon.
• Accompagnez de gros sel, de poivre du moulin, de moutarde, de cornichons et de petits oignons au vinaigre.
