Le Bouchon

Ce n’est pas un bouchon … mais bien un bistrot que ce troquet du 16^e. Et il est d’un classicisme total. Banquettes rouges, cloisons de verre dépoli et de facétieuses maximes peintes aux murs, façon années cinquante, qui font mouche chez les convives. Elles sont évidemment éculées mais rassurent inconsciemment sur les valeurs du lieu. 

Grâce à Dieu, tout cela n’est pas qu’un décor. Ce Bouchon tient la promesse de mettre en joie dans un rapport qualité/prix bien tenu et devenu rare par les temps qui courent. Surtout dans le quartier. Le tout sans esbroufe. Ainsi en va-t-il des propositions de la carte. Plus simples et traditionnelles, tu meurs ! Céleri rémoulade (7,5€), œuf mayo (6,8€), mais aussi un pâté en croûte au poulet jaune et foie gras (9,5€) de chez Olivier Brosset en Anjou. Même topo au dessert avec crème brûlée, tiramisu, riz au lait, gâteau pommes poires & chantilly, la plupart à 8,5€ à l’exception de l’assiette de fromages affinés (10,5€).

Depuis quatre ans, Sébastien Cornuejols, passé par le Bristol est un des deux patrons associé de Bouchon. Ce jeune chef excelle dans la cuisson de ses viandes, qu’il s’agisse du pavé sauce au poivre (22,5€) ou du T-Bone de veau français à la normande (24,5€) sans oublier l’entrecôte d’Aubrac de 300 g (28€) et sa sauce à la Fourme d’Ambert. Dans la plupart des cas, la consigne de cuisson est respectée. Du coup, à table, les mandibules épicuriennes sont à leurs affaires.

Avis aux amateurs, la 5A Lemelle (20,5€), parfaitement saisie, est servie avec une sauce à la moutarde Fallot et échalote qui vous aère les naseaux comme un ramoneur savoyard de la Belle Époque.

Du côté de chez Bacchus, on relève également une carte des vins concise et construite sur un axe Nord-Sud. Par exemple en rouge, six crus du Beaujolais dont un excellent côte-de-brouilly de Jean-François Pegaz (32€) , 4 côtes-du-rhône ( dont Crozes, « St Jo », Côte rôtie) et 7 bourgognes plutôt originaires des Hautes-Côtes de Nuits ( Marsanay, Gevrey, Fixin…) permettant d’imaginer de belles déclinaisons du pinot noir bourguignon sans pousser le Bouchon trop loin…

Le Bouchon
25 Rue de l’Amiral Hamelin
75016 Paris
Tel : 01 47 20 49 02
Fermé le week end