Auteur/autrice : Paris redaction

La très attendue visioconférence du 24 avril entre l’Elysée et les responsables syndicaux de la profession n’a pas débouché sur une date d’ouverture pour les cafés et restaurants. Un prochain point d’étape est annoncé pour le 14 mai. Quelles que soient les mesures décidées, la décision de réouverture dépendra avant tout du bilan en termes de contamination de la première vague du déconfinement du 11 mai. Il semble en tout cas, qu’il ne ne serait plus question du 5 juin mais plutôt du 30 juin. Encore que les parlementaires soient décidés à mettre leur grain de sel… En effet, le…

De son Petit Tonneau de la rue Surcouf, le chef Vincent Neveu débite des classiques : bavette à l’échalote/haricots verts, fricassée de lapin/légumes printaniers… Mais aussi terrine de pied de cochon, velouté d’asperges blanches et purée de petits pois menthe fraiche.Chaque semaine, le Petit Tonneau propose un menu entrée, plat, fromage ou dessert au prix de 22 euros. A retirer ou se faire livrer. Retraits sur place et livraison du lundi au vendredi, de 12h00 à 17h00 à aupetittonneau@gmail.com – 06 50 83 49 90. Au Petit Tonneau20 rue Surcouf75007 Paris

Trois questions à Christian Regouby, Délégué Général du Collège Culinaire de France à propos de la tribune signée de 17 chefs parue dans le Figaro du 20 avril. 1/ Bien des patrons de restaurants ne partagent pas le sentiment d’urgence de cette tribune -surtout à partir du moment où l’Etat finance le chômage partiel. Ils préfèrent attendre qu’un climat de confiance s’instaure chez les clients plutôt que de servir masqués des salles clairsemées disent-ils ? En ouvrant prématurément vos établissements ne craignez-vous de « plomber » davantage leur situation ? Notre Lettre ouverte au Président de la République a comme…

Dans une tribune publiée dans le Figaro le 20 avril, 17 grands chefs du Collège Culinaire en appellent au Président de la République pour un décret de «déconfinement partiel de la restauration citoyenne responsable». «Le Collège culinaire de France s’emploie depuis un mois à bâtir un nouveau modèle économique pour les restaurants, modèle qui tire toutes les leçons de cette épreuve aussi brutale qu’inédite. Il s’agit de jeter les bases d’une restauration encore plus citoyenne, encore plus engagée, à haute valeur sanitaire, bonne pour notre santé et celle la planète.» écrivent-ils.Leur ambition se veut universelle. «Il s’agit de jeter les…

D’après Europe 1, les restaurants pourraient rouvrir à partir du 15 juin. Cette ouverture des cafés et restaurants figurera au menu de la réunion qui se tiendra à l’Élysée vendredi 24 avril. La vraie question est moins celle de la date mais des conditions de la réouverture, notamment au niveau des précautions sanitaires à faire observer au personnel et de la distance entre les tables.

Parmi les crus bourgeois exceptionnels, catégorie reine du nouveau classement des crus du Médoc adopté en février, le Château Lilian Ladouys se distingue par des cuvées séductrices au potentiel d’évolution prometteur. Le domaine créé en 1564, cru bourgeois depuis 1932, a connu un sérieux changement de cap en 2008 depuis sa reprise en 2008 par Françoise et Jacky Lorenzetti. Le fondateur de Foncia lui a impulsé une mutation profonde. Les deux tiers des 370 parcelles ont été restructurés et souvent replantés notamment en cabernet-sauvignon.  De même, la superficie est passée de 46 à 80 ha avec l’acquisition des terroirs graveleux…

Qui aurait imaginé voir ainsi Paris il il y a encore un mois ? Jamais, même durant les invasions normandes, la peste noire ou l’Occupation, Paris ne fut autant une ville fantôme. Malgré tout, faire le vide, c’est aujourd’hui jouer la vie … Et se rapprocher du jour où le petit noir au comptoir sera de nouveau réel. Dans les rues de Paris le 2 avril 2020. Rive Droite – ( cliquez sur les photos) Lire la suite.

Cette cuvée de moulin-à-vent ne brasse pas les miasmes du Covid-19. Au contraire, elle le fait oublier par de joyeuses fragrances. Le beau château dont elle est issue porte le nom de l’appellation éponyme. Ainsi le Château du Moulin-à-Vent est réputé pour rassembler depuis des décennies les plus belles parcelles granitiques du cru. Et cette cuvée 2018 en atteste. Sans rien renier de ses racines beaujolaises, elle s’affirme comme une très belle réussite. Cela se subodore au premier regard sur une robe rubis intense et brillante. Le nez s’ouvre sur des notes de myrtilles et de groseilles. La bouche puissante…

Laurent Brusset, à la tête d’un domaine familial de 70 ha répartis sur diverses appellations des Côtes-du-Rhône méridionales, se lance à son tour dans le sans-sulfites avec cette cuvée de côtes-du-rhône 2019. Récolté à la main, il est éraflé, vinifié sans levurage, 10 jours à 22°C puis élevé en cuve ciment. Ce vin a ce qu’on en attend : celui d’un honnête côtes-du-rhône assemblant grenache et mourvèdre. Tant sur le plan aromatique – avec un nez expressif de fruits noirs et notes épicées- que sur celui du palais, avec une bouche gourmande sur le fruit et des tannins plutôt fondus.…

Malgré leur nom, ces « Caves du Roy » ne sont pas un repaire de vieux monarchistes à la recherche de bouteilles poussiéreuses recouvertes d’étiquettes de grilles de châteaux… Plutôt une antre pour amateurs de liqueurs sans frontières. Avec 1500 spiritueux et 1000 vins en cave, Jean-Luc Tucoulat, qui les a fondées en 1986, s’est fait la réputation de proposer l’introuvable à prix acceptable. Bien des barmen de grands palaces sont ses clients. Et pas simplement pour du Byrrh ou du Kamok. De l’absinthe aux sakés, l’homme a exploré et fait découvrir bien des territoires spiritueux. Aujourd’hui pour lui, l’avenir est dans…

Elles sont jeunes et sensuelles parfois romantiques mais plus souvent fatales voire explosives dans des cafés d’antan. Avec ses « Parisiennes du Zinc » exposées à l’Hôtel Renaissance, Katherine Hibbs dévoile sa passion pour les vieux bistrots et les beaux cafés – ceux d’avant le formica qu’elle abhorre- conjuguées au charme des pin-ups. Ses créatures évoquent un âge d’or de Robert Mitchum ou de Marylin, un univers apprécié des téléspectateurs dernières séances d’Eddy Mitchell sur France 3 dans les années 80. Sa série de photos a surtout un dénominateur commun, un élément  symbolique du bistrot : le zinc. On n’hésitera pas à aller…

En ces temps de réchauffement climatique qui ne vante pas la fraîcheur de sa boisson ? Après Ricard et son «Plantes Fraîches», Kronenbourg dévoile sa « 1664 Livrée Fraîche » destinée exclusivement au CHR.  Le pari technologique est assez osé puisque cela implique d’installer des cuves cylindriques en inox cuivré dans l’établissement CHR afin de servir une 1664 qui a les mêmes qualités que si elle sortait tout juste de la brasserie d’Obernai. Car la bière est maintenue à 4° de bout en bout. L’équipement a été dévoilé à la Brasserie Barbès. Derrière le côté déco industrielle de ces cuves…