Auteur/autrice : Paris redaction

C’est un bistrot d’épicuriens de beaux quartiers qui met le palais en joie. Sébastien Mayol l’a ouvert en mars 2022 après une première vie professionnelle passée dans les régies publicitaires des grands médias. Les vins et les beaux bistrots canaille ont été ses passions dévorantes  durant des années auxquelles il a fini par succomber avec panache en créant ce Oh Vin Dieu !   Avec son chef Ethan, il travaille le traditionnel sublimé comme cet « Œuf Mayol» (11€) servi au printemps avec petits pois, pickles de navets et carottes, graines de courges cébettes et poudre de poitrine fumée ou  un…

Il n’y a pas qu’en Alsace que les lieux-dits titillent l’intérêt de certains acteurs de la vigne. C’est aussi le cas en appellation Cahors. En témoigne la création il y a un an de Génération Cahors Lieux-Dits, sorte de club de domaines animés par l’idée de vinifier par parcelles. Ces lieux-dits sont censés permettre à leurs pieds de malbec de donner tout leur potentiel et créer ainsi des grands vins. A terme l’objectif est de mieux valoriser l’appellation qui souffre encore parfois d’un image floue. Quelques dénominateurs communs -on ne parlera pas encore de cahier des charges- se retrouvent dans…

Ce n’est pas le faugères sérieux et austère. Ce serait plutôt le jaja glouglou des copains de comptoir mais qui font attention à leurs corps – no sulfites- . Ce faugères gourmand sur le fruit est bio, frais et sans sulfites. Ses grains ont été récoltés à la main. Assemblage à parts égales de grenache, cinsault, syrah et carignan. Ce jus joyeux se laisse boire comme comme une belle grappe se laisse croquer un jour de randonnée de fin d’été dans les hauteurs de Faugères. Françoise Ollier et son frère Luc représentent la 5ème génération de ce domaine Ollier-Taillefer situé…

Par Pierre Carbonnier A chaque printemps, ils prennent leur revanche. A donc, et sans barguigner, les bons vignerons conscients du phénomène usent de tout leur talent pour les projeter sur le marché. S’entêter dans des certitudes ringardes qui méprisent ces vins festifs n’est plus de mise, d’autant que nombre d’entre eux, dits « de gastronomie », ne craignent point de s’afficher sur les tables de restaurants huppés. « Il suffit de passer le pont » guitarisait notre cher Brassens, précisant que c’était alors « tout de suite l’aventure ». Bien que frêle mais immortelle, sa chanson ne ment pas … Osez ! Rosé la honte, c’est fini.…

L’AOP Touraine fait feu de tout « blanc » pour rappeler la pertinence de ses sauvignons avec le retour de la belle saison. Avec 42% de son volume de production en blanc elle a de quoi voir venir. Et elle aspire légitimement à profiter du retour en grâce de la couleur blanche. Ainsi l’appellation Touraine entend se faire valoir face aux rosés -provençaux notamment- grâce au potentiel aromatique de ses sauvignons marqué par des notes d’agrumes. Les progrès accomplis ces dernières années en terme d’équilibre et de vivacité par certains vignerons devraient leur permettre de mieux valoriser leurs cuvées. Touraine AOP Sauvignon…

La patronne de ce domaine établi au bord de la plaine du Plan de Dieu se prénomme Odile … Après une carrière dans le recrutement, elle a repris en 2015 ce vignoble encadré par le Mont Ventoux et les Dentelles de Montmirail. Aujourd’hui, syrah, grenache, carignan et viognier s’épanouissent sur 15 hectares de vignes certifiées bio. Le terroir est constitué de graviers limono-argileux bruns foncés et de galets roulés en densité importante. Dans la gamme de vins rhodanienne à souhait de l’Odylée, on relève cette Prometteuse. C’est un blanc bien nommé, frais et avenant, assemblage de grenache blanc (80%) et…

Pour un peu ce serait presque un oxymore que cette « tartine liquide » lancée par la Distillerie Massenez. Cette liqueur de pain et cette liqueur de roquefort devraient, assure-t-on, ouvrir « un nouveau territoire pour la mixologie».  Pour la liqueur de pain, il ne faut surtout pas la servir froide et la laisser bien s’aérer sous peine d’être déçu.  Malgré cela, on n’est pas convaincu. Au nez un alcool blanc tristounet, en bouche une saveur bien éloignée des saveurs de noisette d’une bonne «tradition». En revanche, la liqueur de Roquefort s’avère elle beaucoup plus bluffante pour ses arômes et…

En voilà une vraie mousse bien rose ! Cette Mousse Tache est signée Jeff Carrel, négociant languedocien souvent facétieux qui se distingue par des vins drôles et pas prétentieux qui vous étirent les zygomatiques. Il l’a prouvé par exemple avec ses Darons ou sa Vieille Mule sur bien des zincs de bistrots. La promesse joyeuse de leur étiquette est tenue dans le palais. Ainsi en va-t-il également de cette farceuse Mousse Tache. Un mousseux extra-brut bien rose réalisé à partir de malbec qui se décapsule comme une « kro » d’antan. Ça vous pulse la bouche d’une attaque émulsive de…

L’appellation bandol ne manque jamais de surprises ni de singularités. On aime ses rouges puissants en hiver, compagnons rêvés de gibiers et de belles pièces de bœuf et ses rosés délicats capables pour certains de bonifier avec les ans. Mais l’appellation réserve également quelques belles cuvées blanches aussi agréables à l’apéritif qu’associées aux produits iodés. La clairette y domine en reine ugni blanc et s’exprime avec délicatesse surtout quand elle a vu la mer. Le Galantin AOP Blandol Blanc 2022 Assemblage de 85 % Clairette, 10 % Ugni et de 5 % Roll, le domaine Galantin propose un blanc vif…

«Tout augmente, tout augmente, tout augmente, pas le Bouillon Chartier !» Une vraie affiche de soixante-huitard ! Un poing serré sur une fourchette, le tout sur fond rouge. Et en ces temps d’envolée des prix de l’alimentaire, le message passe parfaitement. Et de décliner les exemples de l’œuf mayo à 2 €, du filet de lieu noir sauce crustacés à 11€, sans oublier le Chou chantilly à 3,80€ ou encore la bouteille de Buzet à 10€. Et pour couronner le tout, un « menu du jour anti-crise » avec entrée-plat-dessert à 16€. Bref, les trois Bouillons Chartier restent fidèles au credo des Frères…

Et voilà un vrai bistrot populaire de Paris qui résiste à l’inflation depuis 21 ans. Le Parisien daté du 14 avril a mille fois raison de saluer ce Bar Fleuri dans le 19ème arrondissement dont le prix du poulet-frites n’a pas bougé depuis le passage à l’euro … Ce que nous expliquait déjà sa patronne, Joëlle, en 2013, les 45 francs sont devenus 6,86 €. Et le miracle, c’est bien qu’en ces temps d’envolée des prix de l’alimentaire, le poulet-frites du Bar Fleuri n’a pas augmenté d’un cent en 2023. Chapeau patron ! Lire le reportage.

Après son « Histoire insolite des cafés parisiens », Gérard Letailleur a jeté son dévolu sur Montmartre et l’une de ses affaires emblématiques, La Bonne Franquette. Située rue Saint-Rustique – la plus haute de Paris- elle incarne aujourd’hui encore l’esprit de cette colline inspirée qu’est Montmartre. On croit connaître Montmartre jusqu’à la lecture de cet ouvrage qui vous fait prendre conscience de la profondeur du gouffre de l’ignorance où vous vous morfondez. Drôle de destin que ce Mont des Martyrs pour reprendre l’étymologie, devenu pour le monde entier un lieu symbole de liberté et de création artistique autant que du bonheur de…