Auteur/autrice : Paris redaction

Communiqué. Olivier Roellinger, cuisinier et parrain d’Ethic Ocean, appelle les chefs à ne plus cuisiner l’anguille européenne, une espèce au bord de l’extinction, et cela, tant qu’elle n’est pas rétablie. Le chef breton s’était déjà mobilisé avec succès en 2009 pour alerter ses confrères sur le sort du thon rouge d’Atlantique Est et de Méditerranée, dont le stock se porte aujourd’hui mieux grâce aux mesures degestion et aux efforts de toute la filière. «Les anguilles sous roche, il n’y en a plus, ou presque… alors arrêtons d’en mettre dans nos assiettes !» Voilà l’alerte qu’a lancée Olivier Roellinger ce 30…

Haro sur le steak, la saucisse ou le jambon végétal ! Ces derniers composés de plusieurs aliments végétaux à base de légumineuses, de céréales, de quinoa ou de soja ne pourront plus être ainsi désignés partir du 1er octobre prochain. Il s’agit de ne pas induire en erreur le consommateur sur la nature animale de protéines. Et l’on peut penser que cette obligation de transparence s’imposera aussi aux restaurateurs. Le gouvernement français a notifié, le 23 août 2023, un nouveau projet de décret à la Commission européenne. Ce texte vise à définir une liste exhaustive de termes interdits. Ainsi les…

Si l’on en croit la dernière enquête conduite par l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR), la saison estivale a été en demi-teinte pour de nombreux restaurateurs qui sont 38% à se dire pessimistes. Il s’agit principalement de ceux qui sont à la tête de restaurants de taille modeste. 44% des répondants ont moins de 5 salariés et 49% ont entre 5 et 20 salariés. Et près de la moitié réalisent moins de 50 couverts par jour. En plus des conditions climatiques mauvaises, un tiers des répondants pointent des coûts d’énergie en hausse de plus de 20% et l’inflation des produits…

Jean-Michel Peuch, ancien président d’Unigros, l’Union des grossistes de Rungis, tire la sonnette d’alarme à propos du train de conteneurs Perpignan-Rungis. Premier acte à ses yeux d’une mise en cause du Marché de Rungis. A rebours de l’opinion et des politiques, vous êtes opposé à un train de primeurs remontant de Perpignan vers Rungis, pourquoi ? Ce train est l’un des symptômes des risques qui pèsent sur la pérennité du marché de Rungis, un patrimoine national unique au monde porté par les grossistes et clef de voûte d’une filière de produits alimentaires frais. Le monde entier nous envie…

C’est un sauvignon blanc pour communier avec Bacchus du chant du coq au crépuscule. Mais sans tituber. Ce vin sans alcool créé par le coopérative de l’Entre-deux-Mers Berticot se révèle bluffant pour le plaisir qu’il procure. Il déploie des arômes légers de pomme verte. En bouche, on retrouve les arômes thiolés d’honnêtes sauvignon avec des notes de fruits exotiques et de litchi. Léger mais avec une petite structure. Très aromatique on y revient sans se forcer. En tout cas, parmi les nombreuses formules de vin sans alcool, c’est à ce jour l’une des expériences les plus probantes. Outre le blanc,…

Vendredi 8 septembre, Paul Marcon a remporté la sélection France du Bocuse d’or qui se tenait au Grand Palais Ephémère. Les épreuves imposaient aux six chefs-candidats de travailler la truite rose le chou-fleur la carotte et le fenouil sous les yeux d’Anne-Sophie pic, présidente d’honneur du concours. Paul Marcon devientainsi  le représentant de la France pour la sélection européenne qui aura lieu les 19 et 20 mars 2024 à Trondheim en Norvège. L’objectif ? Une qualification pour la Grande Finale du Bocuse d’Or en janvier 2025 pendant Sirha Lyon. Le plus jeune fils du chef Régis Marcon avait déjà remporté…

Ce bar du quartier Saint-Augustin s’appelle Rugby depuis 45 ans. Les sièges comme les tables sont d’époque. Et on imaginerait presque Antoine Blondin vivre dans cet espace évoquant la soute d’un chalutier une 5ème mi-temps presque chavirante… Une chose est sûre, l’affaire ne date pas d’hier. Elle a été baptisée par un Basque dont la makhila- ce bâton d’Eusakdi- trône encore au-dessus du comptoir. Elle a été reprise il y a 18 ans par un Cantalien marié à une Parisienne qui lui ont conservée l’entière ovalité de sa personnalité. Sans rien toucher sauf à ajouter quelques ballons et quelques maillots…

Le vin aurait-il abdiqué devant la bière pour cette coupe du monde de rugby en France, pourtant patrie d’adoption de Bacchus ? Même chez l’ancien rugbyman Gérard Bertrand, grand producteur languedocien, pas une bouteille ne fait référence à l’événement. Ouf ! du côté du Sud-Ouest, la bien nommée Vinovalie, union des 4 coopératives de Técou, Fronton, Rabastens et Côtes d’Olt, n’a pas laissé passer l’occasion avec cette Belle Equipe plutôt destinée au CHR. Soit un assemblage des quatre « cépages originels » (Malbec, Négrette, Braucol et Syrah) et des terroirs variés des appellations Gaillac, Fronton et Cahors. Ajoutant à cela ses terroirs…

Bien sûr, il y a les fans zones, mais entrechoquer sa pinte avec l’Ecossais ou le Neo-Zélandais assis à côté de vous, voire partager un bon bordeaux avec un couple d’Anglais dans un bistrot ou une brasserie acquise à l’Ovalie après un bel essai, ce sont des moments qui font du bien à l’âme. Petite sélection de bistrots sympas où visionner les matchs dans une bonne ambiance. Le Sous Bock – 49 rue Saint-Honoré, 75001 Le Mesturet – 77 rue de Richelieu 75002 La Favorite – 75 rue de Turbigo, 75003 Le Petit Pont – 1, rue du Petit Pont…

Le Millau est un chaleureux bistrot à vin de quartier doté d’un comptoir en bois des années trente. Le chef met son entrain à déployer une cuisine traditionnelle à l’ardoise qui change chaque jour. Mais avec un peu de chance, on pourra tomber sur une délicieuse terrine maison ou des cuisses de grenouilles en entrée (9€). Seul le tartare (18€) et le pavé de rumsteack (19€) accompagné de frites maison sont intangibles. Pour le reste, on est dans un répertoire de cuisine bistrotière en diable avec une salade – évidemment !- auvergnate (19€) ou des penne à la parisienne (…

Vignerons émérites de la Côte-Rôtie et du Condrieu, les Pichon père et fils, ont descendu le Rhône et fait halte à Chavanay en appellation Crozes-Hermitage sur une parcelle de 1,5 ha constituée de galets roulés mélangés à de l’argile rouge. Des pieds de syrah de 20 ans d’âge s’y épanouissent. Leurs grains donnent un vin aux arômes de petits fruits rouges épicés d’une pointe de poivre blanc. En bouche, il est vif et souple bien marqué par un élevage de 10 mois en fûts de chêne d’un an à quatre ans. Envoyez un magret grillé ! Prix : 22 €…

Cosi vas ? ( comment ça va ? ) Pardi va plan ! ( Pardi ça va bien ! )Pardi, c’est un nom qui colle comme un gant à ce cocktail créé en 2020 par Maison Antech – locomotive de la Blanquette de Limoux- et Kina Karo (producteur de Quinquina depuis 1928). Ils ont conçu cette sorte de spritz occitan où les notes d’agrumes, de gingembre, de cardamome se marient à merveille à la blanquette Extra-Brut 100% mauzac (cépage identitaire de Limoux). On peut notamment le savourer au Prince de Galles à Paris. La recette du Pardi Simplissime. Dans un…