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    Oh Vin Dieu ! 

    0
    By Paris redaction on 9 juin 2023 Paris 8

    C’est un bistrot d’épicuriens de beaux quartiers qui met le palais en joie. Sébastien Mayol l’a ouvert en mars 2022 après une première vie professionnelle passée dans les régies publicitaires des grands médias. Les vins et les beaux bistrots canaille ont été ses passions dévorantes  durant des années auxquelles il a fini par succomber avec panache en créant ce Oh Vin Dieu !  

    Avec son chef Ethan, il travaille le traditionnel sublimé comme cet « Œuf Mayol» (11€) servi au printemps avec petits pois, pickles de navets et carottes, graines de courges cébettes et poudre de poitrine fumée ou  un céleri rémoulade poutargue rapée (11€). En plats de résistance, c’est un carré de cochon label rouge du Cantal nourri aux graines de lin (32€) ou une cuisse de Jojo le Lapin à la Ventrèche basque, fenouil et carottes (33€). On a un faible pour la blanquette de la maison sacrément bien troussée. Le travail des abats est aussi un des défis relevés par la maison. Le chef soigne la cuisson des ris de veau ou des rognons entiers, salués dit-on par l’Académie des Abats. Quant à la sélection des fromages, elle est signée Marie-Anne Cantin. 

    Sébastien Mayol s’apprêtant à servir la blanquette de la maison.

    Et puis il y a carte des vins épaisse comme un grimoire et soignée avec ses crayonnés au fusain. Elle justifie à elle seule le nom du troquet et semble faire halte dans tous les vignobles des plus modestes aux plus prestigieux. « Avec 550 références, les sommeliers des grandes maisons viennent chercher ici la perle rare » assure le patron. On peut le croire aisément face à la litanie de bons auteurs qui s’alignent sur une carte exclusivement française. « Il n’y a que ça que je connaisse. » Bel aveu de francité œnologique.

    Oh Vin Dieu !

    19 rue Treilhard
    75008 Paris
    Fermé lundi et vendredi soir et le week-end

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