Auteur/autrice : Paris redaction

Coâ, coâ, coâ.. Voilà un château Grenouilles qui distille autant de bonheur qu’une belle mare pour batraciens à la saison des amours.La Chablisienne, la grande coopérative de l’appellation – elle exploite 25% du vignoble- a donc dans son escarcelle ce domaine exceptionnel de 7,20 ha exposé sud-ouest face au village de Chablis entre les « climats » de Vaudésir et Valmur. A l’égal de ces derniers, Grenouilles compte l’un des sept grands crus de Chablis mais il est, dit-on, le plus prestigieux. Il est issu de vignes plantées depuis 40 ans sur un terroir argilo-calaire du kimméridgien censé amener minéralité et notes…

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Il apparaît dans une robe jaune pâle aux reflets verts. Le nez semble retenu, plutôt subtil, évoluant entre des arômes d’agrumes et une pointe minérale de pierre à fusil. En bouche, même si l’acidité est bien présente, ce n’est pas le sancerre qui vous colle la langue au palais mais plutôt un sancerre féminin – si tant est que l’on puisse encore qualifier un vin sans déclencher des foudres d’ultra-féministes … C’est un sauvignon tendre, tactile à l’expression discrète avec une agréable finale saline qui le destine comme la plupart de ses congénères à accompagner des fruits de mers de…

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Joseph Roth est l’auteur de la Marche de Radetzky, texte métaphorique du naufrage de l’Empire austro-hongrois dont il est l’un des fils prodigues. Tout comme son ami Stephan Zweig, condamné lui aussi à l’exil par la montée du nazisme. Rivages a publié cette série de 13 textes écrits entre 1927 et 1939 par cet observateur hors pair qui valent bien des livres d’histoire sur l’ambiance à Paris entre les deux guerres. Amoureux de Paris où il meurt en 1939 dans la misère, le correspondant du Frankfurter Zeitung des années 20 a senti mieux que personne les pulsations de la ville. Mais sa vision…

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Il a un profil aromatique plutôt expressif. S’y pressent à la fois des notes de fleurs blanches, de poires et d’agrumes mais encore de fruits exotiques tels que fruits de la passion et ananas. Rien d’étonnant donc qu’en bouche ce ne soit pas le blanc « sec comme un coup de trique » mais plutôt le nectar gourmand avec un peu de richesse. Certes le sauvignon, apportant sa tension, a du mal à se faire oublier mais il s’unit à merveille avec le sémillon d’autant que la fermentation en barrique pour 20% des jus pendant six mois apporte à l’ensemble une saveur…

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Alexandre de Malet Roquefort, propriétaire du Château La Gaffelière à Saint-Emilion a rebaptisé le Château Chapelle Macaran acquis en 2001 en Château Chapelle d’Aliénor. Hommage à la célèbre princesse de la dynastie des Plantagenêts. Ce vignoble situé à 10 km de Saint-Emilion a une superficie de 75 hectares et est planté à 85 % merlot et 15 % cabernet franc. La vinification – parcellaire- est travaillée, assure-t-on, avec les mêmes précautions que l’auguste saint-émilionnais Château La Gaffelière. Les cuves inox thermorégulées sont remplies par gravité. La fermentation alcoolique recourt aux remontages et pigeages et précède une fermentation malolactique. L’élevage est…

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C’est une affaire fameuse de la grouillante rue Montorgueil. Son année de naissance, 1904, s’affiche fièrement sur la devanture. Encore que son nom de « Grille » semble renvoyer au statut de marchand de vin de l’Ancien régime. En 1729, un édit de Louis XV aurait obligé ces derniers à poser des grilles en guise d’enseigne… D’où ces quelques vieux restaurants parisiens qui portent encore le nom de « Grille ». A l’intérieur, son comptoir s’est patiné sous l’effet de tant de coudes. Y compris ceux de Jean Gabin. La Grille Montorgueil ayant servi de lieu de tournage en 1937 à Gueule d’Amour avec…

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Ça se passait un 13 novembre 2017 place de Clichy à la brasserie Wepler. Et les chanceux qui étaient présents n’ont pas oublié le souffle de cette voix suave et rauque comme l’épaisseur d’un grand vin qui avait fait vibrer leurs âmes à l’occasion du vingtième anniversaire du prix Wepler. Entre les piliers de la brasserie centenaire, Dani, la rockeuse, fit circuler sa mélancolie de « blues girl », agitant le passé « comme un boomerang » qui aujourd’hui nous revient dans la figure… Lire l’article sur le 20e prix Wepler

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Château Pépusque -rosé Ce domaine réputé en Minervois pour la personnalité de ses vins a été racheté en 2019 par l’ancien rugbyman Christophe Urios. L’entraîneur de l’Union Bordeaux Bègles est aussi un enfant du pays. Il est fils de vignerons de Pépieux et connait le vin. Il a beaucoup investi dans le chai. Son rosé – cinsault/grenache à parts égales- surprend agréablement par sa fraîcheur et ses notes de fraises des bois. Prix départ cave : 9,50€ – https://www.chateau-pepusque.fr Rosé du Domaine des Maels Ce rosé d’une grande pâleur aux notes florales et à la bouche fraîche et tendue constitue…

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Voilà un nouveau concours potache, organisé par Arnaud Morisse, ex-chroniqueur gastronomique reconverti dans l’épicerie fine -«le Caboulot » à Courbevoie- et créateur de l’Amicale du Sauciflard. Son jury qui s’est réuni le 20 juin, était principalement composé de journalistes gastronomiques et du Président des Toques Blanches, Pierre Lambert. Ils ont goûté 73 saucissons avant de rendre leur verdict. Prix du meilleur saucisson classique (viande de porc d’origine France, boyau naturel) Gagnant : Les cochons sont dans le pré (Orne) / saucisson nature de porc de Bayeux sans nitrite. Prix du meilleur saucisson de création (toutes viandes, boyau naturel) Gagnant : Ferme…

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S’il est un plat qui illustre le clivage gastronomique entre la Provence et l’Ile-de-France, c’est bien les pieds-et-paquets, spécialité tripière ancrée dans l’histoire gastronomique provençale. De fait, quasi introuvables à Paris, les pieds-et-paquets n’ont jamais été aussi populaires en Provence et notamment à Marseille où on les dévore surtout durant les fêtes de fin d’année. Le pieds-et-paquets, c’est une panse de mouton qui vient « empaqueter » un farce réalisée à partir d’ail, de persil et un morceau de petit salé. On fait mijoter au moins six heures dans une sauce tomate au vin blanc avec carottes, thym, lard fumé, surmonté d’un…

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En plein 10e, c’est le dernier né des bistrots marseillais de la capitale créé il y a un an. Chez Jacky, Faker le directeur, met une bonne dose de convivialité et déploie une quinzaine de pastis pour l’apéro. Pas de bouillabaisse mais une série de pizzas marseillaises. On peut aussi y grignoter un panisse ou piocher dans une adresse d’éperlans frits (7€). La carte des vins contient de jolies quilles souvent bio ou nature mais quasiment aucune de Provence à l’exception d’un Châteauneuf du Pape du Domaine de la Graveirette (45€). Chez Jacky – 69, rue du Faubourg Saint-Denis, 75010…

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Une dernière enquête conduite auprès des professionnels de la restauration par l’Association Française des Maîtres Restaurateurs (AFMR) révèle que le moral des restaurateurs s’améliore malgré les grandes difficultés de recrutement et la flambée des prix des matières premières. Mais ils sont bien conscients que leur avenir risque d’être difficile voire incertain, notamment avec la crise sanitaire qui repointe le bout de son nez avec son lot de restrictions. « La restauration croit en son avenir mais il faut d’urgence trouver des solutions pour faire vivre nos établissements ». Il n’empêche qu’un tiers des sondés ont émis l’idée de vouloir vendre…

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