Auteur/autrice : Paris redaction

Le vin n’échappe pas à la poussée inflationniste irrépressible qui frappe le secteur alimentaire. Certains distributeurs mentionnent des hausses de 20%. Dans son numéro de mars Que Choisir évoque la situation intenable de bien des viticulteurs confrontés au renchérissement des « matières sèches » – des étiquettes au verre sans oublier le muselet des champenois- et qui ne peuvent pas répercuter ces surcoûts. Avec une situation dramatique notamment chez des viticulteurs bordelais. Le verre fait figure de principal accusé. Si la pénurie d’il y a un an semble se tasser, les hausses constatées – dans une fourchette de 40 à…130%-…

Ce Château de France, assemblage de 49 % de cabernet sauvignon et de 51 % de merlot, ne fera pas pâle figure sur une table pascale où trônerait un gigot d’agneau bien doré. Ce vieux domaine de Pessac Léognan au nom symbolique distillera-t-il un surcroît de confiance dans le potentiel de notre vieux pays malmené par l’époque ? Il y a son nez engageant marqué par des arômes sincères de fruits rouges et noirs surmontés d’une pointe épicée. En bouche, on est surpris par sa fraîcheur évoluant entre pointe de menthe et de poivre blanc. L’ensemble donne l’impression d’une belle…

Et si on se faisait une grimpette sur les flancs du géant provençal ? Comme leurs cousins de la Vallée du Rhône, les vins de l’AOP Ventoux n’ont cessé de progresser tout en gardant un bon rapport qualité /prix. Deux cuvées en deux couleurs qui ne déçoivent pas. Un rouge d’indépendant, un blanc de coopérateurs. Domaine de Piéblanc – AOC Ventoux, cuvée « La Tuilière »- 2019 Cet assemblage de grenache (50%), de syrah et cinsault révèle un potentiel aromatique de fruits noirs mûrs et d’épices. En bouche, il y a de la chair et de la matière, un jus…

Les Toques Blanches Lyonnaises lancent un dîner aux chandelles pour souligner l’urgence de la situation des restaurateurs confrontés aux hausses des coûts de l’énergie qui plombent l’équilibre économique de l’activité et donc leur avenir à court terme. Selon eux, la hausse du coût de l’électricité a atteint 84% en 2023. «La menace de fermeture est déjà palpable. Travailler dans le noir, changer sa tarification au risque de perdre les clients ; le prix de l’énergie en France attaque directement le modèle économique des restaurants. » Parmi les chefs impliqués dans l’opération, on relève le patron des beaux bouchons lyonnais Joseph…

Et si la reprise d’un bistrot en province devenait un thème de roman au même titre qu’un premier amour ? On se souvient du Sermon sur la chute de Rome de Jérôme Ferrari, où deux étudiants parisiens reprenaient un bistrot de village en Corse. Cette fois-ci, c’est Pierrick Bourgault qui s’y colle avec ce Journal d’un Café de Campagne. Sa plume légère et vivante rend sa lecture facile. Mais l’ouvrage pourra servir d’avertissement comme de vade mecum à tous les candidats à la reprise d’un zinc dans la France d’aujourd’hui… Un jour Yann apprend que sa tante Marie, propriétaire d’un…

Avant d’être la nouvelle absinthe produite par la distillerie bretonne Awen Nature, Hypsoline est un morceau et une vidéo du groupe La Femme remontant à 2013.Vision fantasmagorique d’une veuve blanche fantomatique hantant le bord des routes entre chien et loup, avant de pénétrer un manoir à l’univers évoluant entre Frankenstein et le Marquis de Sade pour les parties libertines. Avec un tel background, cette absinthe à l’esprit spiritiste façon Belle Epoque s’avère puissante comme une grande marée de septembre avec une dominante d’anis mais également de pointe menthodée et de  chlorophylle. Au-delà de l’ouragan de fraîcheur, cette absinthe révèle une…

Sa tronche aussi patibulaire qu’attachante va manquer dans les bistrots. François Hadji-Lazaro chanteur des Garçons Bouchers est mort le 25 février, à Paris, à l’âge de 66 ans. Ce grand rockeur alternatif et autodidacte sachant jouer plus d’une dizaine d’instruments était un fidèle des zincs parisiens. Il avait animé l’équipe des « Toques Etoilées » aussi appelées les Bernie’s tournant la roue de sa vielle lors du Marathon des Leveurs de coude en 2007.  Pour l’occasion et peut-être pour lui ressembler et gagner en aérodynamisme, tous les membres de l’équipe « bistronomique » rassemblant des chefs tels qu’Yves Camdeborde, Christian Constant ou Christian Etchebest  s’étaient rasés…

L’Artiste Pître poursuit son œuvre sur le thème hagiographique. Après sa « Cène selon St Marque », clin d’œil un chouïa ironique sur ces saints devenus des marques agroalimentaires. Voici donc ses Noces de Cana (bis) inversées où le vin d’une quinzaine de belles cuvées aux noms inspirés par le ciel – « château Saint-Ange » de St Emilion, « la Croix » de Saint Estèphe- est transformé maladroitement en eau comme une œuvre rêvée par le lobby anti-alcool. De quoi pousser Bacchus à souhaiter voir à nouveau les chrétiens jetés dans la fosse aux lions !

Dans son Dictionnaire amoureux du mauvais goût, Nicolas d’Estienne d’Orves écrit : « L’andouillette a changé ma vie. Jusqu’alors, je vivais entre deux mondes : mi-enfant, mi-adulte ; donc nulle part. Avec l’andouillette je suis entré de plain-pied dans l’âge d’homme ! » Il évoque aussi à propos du monument boyaudier, le « triomphe du bas-ventre … une littérature en soi. Un microcosme » évoquant ses souvenirs d’un « frisson métaphysique de l’andouillette solitaire …». On sent que ce n’est pas de la frime. Dans son dictionnaire, il propose une recette épouvantable d’un magma de vilaines andouillettes Leader Price à manger debout…

« Wine Paris – Vinexpo Paris » fut un salon paradoxal. Alors que les nouvelles du front viticole étaient plutôt plombantes, on a pu percevoir au fil des stands une certaine euphorie grâce à de bons contacts à l’export. «J’espère que ce salon va percer et qu’on pourra s’affranchir de l’investissement d’un stand à Prowein, ( le salon de Düsserldorf – N°1 mondial ) car cette ville n’a rien de folichon et les coûts d’hébergement y sont rédhibitoires…» confiait une directrice commerciale de coopérative.   Les bulles en fêtes, les blancs demandés et les rouges en berne. La désaffection croissante…

Directeur de la cave Ormarine, l’œnologue Cyril Payon continue de labourer avec bonheur le sillon de son vin fétiche, le Picpoul. «Le cépage piquepoul a une maturité tardive. Il résiste mieux aux sécheresses. L’humidité qui remonte de l’étang de Thau lui apporte de la fraîcheur la nuit mais elle aussi séchée par le vent du sud qui souffle chaque jour de 13h à 15h. Et ça c’est parfait. » Qu’est-ce que l’on attend d’un Picpoul ? De la fraîcheur, des notes d’agrumes, une pointe de pêche et une capacité à vieillir et à donner une légère amertume en finale. «C’est…

C’est un patron râleur mais bon vivant, joyeux mais provocateur. Maître chez lui, pestant contre le chipoteur ou celui qui harcèle le personnel sans craindre d’annoncer vertement au coupable son statut de persona non grata dans son établissement. Plus défenseur du terroir hexagonal, tu meurs ! Damien Duquesne, surnommé Chef Damien, ancien prof du Lycée Hôtelier de Soissons, n’est pas économe de son mépris pour Mac Do, Coca et consorts. Il fait d’ailleurs son cola lui-même et le propose avec d’autres boissons maison. Toujours en ébullition, ne le lancez pas sur la cuisine française. Elle est pour lui devenue une…