Françoise Antech : la baronne du Mauzac redonne un coup de jeune à la Blanquette en bannissant le sucre

Il faut bien l’avouer, avec les années, la Blanquette de Limoux était devenue un chouia « désuète » face à la montée en puissance des crémants de Limoux adossés aux plantations de chardonnay et de chenin.

Or la Blanquette, c’est 80% de mauzac au minimum. François Antech, l’une de ses principales actrices qui exporte 80% de sa production, y croit dur comme fer. Selon elle, le cépage des anciens, cultivé ici depuis le XI^e  siècle, sera le seul capable d’affronter les canicules à venir dans l’Aude.

Avis à Gérard Bertrand et à tous ces qui ont planté du « grain bourguignon » dans les environs… Elle n’a eu de cesse de travailler ses pieds de mauzac, retaillés et replantés parfois. Et de convertir son domaine au bio.

Quant à sa blanquette, elle a cherché à la rendre plus contemporaine en abaissant son niveau de sucre. Parfois jusqu’à l’extrême limite. Sa cuvée M3.0 incarne cette vision. Elle est donc 3 fois zéro. En sucre ajouté, à la fermentation au tirage et au dosage. « A l’avenir on passera en extra-brut et aucun dosage ne dépassera 6 grammes de sucre par litre.» confie-t-elle. Sa démarche n’est pas si éloignée de celles observées dans d’autres vignobles comme les vins de Gascogne ou de Jurançon qui ont réduit aussi le sucre. Sans oublier le champagne et ses zéros dosés dont on ne parle pas ici…rappelant que c’est à Limoux, en 1531 dans les caves de l’abbaye de Saint-Hilaire , qu’est né le premier effervescent du monde. Et la doyenne est bien décidée à profiter de cette antériorité pour se projeter dans le futur.