Auteur/autrice : Laurent Bromberger

L’association Tradition du Vin fait décidément feu de tout bois. Non contente d’organiser la remise de la Bouteille d’Or à un bistrot, événement aussi festif que bachique, comme celle prévue le 27 mars 2015 au Bizetro, elle a également créé un prix Tradition du Vin Bouteille d’Or pour les vignerons. Il récompense une cuvée choisie parmi 20 échantillons apportés et dégustés par les membres de l’association. Ainsi en rouge, pour 2015, c’est un bourgueil friand, avec une bouche de fruits rouges très mûrs qui a décroché la médaille d’or. Un vrai vin de comptoir à bon rapport qualité/prix pour se mettre le palais en joie devant…

Recettes et leçons de cuisine d’un boucher passionné Oubliez le banal steak baignant dans son jus de cuisson au fond de sa poêle ou le tristounet bœuf aux carottes noirci dans sa vieille « Seb », voilà un livre qui ouvre des nouveaux horizons aux morceaux de viande qui patientent au fond de votre frigo. Une sorte de viatique pour viandards – mais pas seulement- que l’on devra garder à portée de main pendant quelques décennies pour faire en sorte de magnifier ce plat de résistance en acte de résistance…contre les turpitudes agroalimentaires mondialisées. Un bouquin de cuisine qui se tient,…

Ils s’appellent Breton, Eluard, Leiris, Buñuel. Il remontent du quartier Latin vers la place Blanche en s’arrêtant souvent dans les cafés autour de la Bourse, écrivent collectivement des « poèmes automatiques » capables de faire remonter les désirs profonds et « de faire la nique » à la Raison et surtout à la société. Les surréalistes, animés par la volonté d’une transformation radicale et d’une exploration du monde en profondeur sont guidés par André Breton. En fait, jamais les bistros n’ont servi de cadre et sans doute inspiré une telle volonté de remise en cause de la vie sous toutes ses formes, une telle…

Begona De Erausquin, les terrasses de Paris sous les pupilles catalanes Begona De Erausquin est une peintre catalane de 47 ans diplômée de l’Ecole des Beaux-Arts de Barcelone. Son père est négociant de café à Barcelone. Ainsi les comptoirs et les fèves, elle connaît. De fait, la fréquentation quotidienne des cafés, c’est un peu sa drogue. Il y du mouvement et de la couleur dans ses toiles où elle croque les bistrots comme des théâtres urbains colorés. Son point de vue idéal, c’est face à la terrasse. Celui où il y a de la lumière et de la couleur. Il…

Café Véry, Café Foy, Café du Caveau, café des Mille Colonnes, Café des Aveugles… De nombreux cafés tripots et restaurants fleurissent sous les arcades du Palais-Royal. Voici comment Gérard de Nerval décrit le Café des Aveugles. « Mais, reprit-il, si nous ne craignons pas les tire-laine, nous pouvons encore jouir des agréments de la soirée; ensuite nous reviendrons souper, soit à la Pâtisserie du boulevard Montmartre, soit à la Boulangerie, que d’autres appellent la boulange, rue Richelieu. Ces établissements ont la permission de deux heures. Mais on n’y soupe guère à fond. Ce sont des pâtés, des sandwiches, – une…

Une sélection de cuvées dégustées au salon des vins de Loire 2014. Domaine de la Barbinière Un bel exemple de ces Fiefs Vendéens qui auraient pu donner un peu plus de cœur au ventre et d’ardeur aux chouans dans leur lutte contre les Révolutionnaires. «Nous sommes des « fêlés », reconnait bien volontiers Philippe Orion tant il est vrai que vendanger à la main 30 ha, c’est le Cayenne viticole.« Oui mais voilà en 2013 avec l’humidité, ça a permis de faire la différence et d’ôter toutes les pourritures.» La preuve avec la cuvée blanche Silex 2013 (6€) assemblage de chenin…

Quand on évoque les vins du Sud-ouest, on pense à des vins de paysans. Dans le bon sens du terme. Des vins auxquels la terre donne du goût et du caractère. Parfois même un peu d’âpreté, comme pour certains cahors. Et lorsqu’on les déguste, c’est un peu comme si une petite charrue vous titillait la glotte. Mieux vaut alors avoir près de soi de bonnes cochonnailles. Mais au fil des dernières années, la personnalité de ces vins rocailleux a changé. Ils ont eu tendance à monter en alcool du fait d’un réchauffement climatique. Moins verts, ils se tiennent mieux, savent…

Le Languedoc-Roussillon a eu longtemps la réputation d’un vignoble pinardier. Il fallait d’abord faire « pisser » la vigne coûte que coûte. L’orientation de la consommation vers des vins de qualité depuis les années 80 a débouché vers des restructurations douloureuses surtout dans un monde coopératif où la remise en question n’allait pas de soi. Cette adaptation continue. Mais le plus dur semble avoir été fait. Même après avoir perdu le cinquième de sa superficie, avec plus 200 000 ha, il demeure le plus grand vigoble du monde. A côté des grands metteurs en marché qui savent produire des vins standardisés mais…

L’heure de la vertu et de la sincérité a-t-elle sonné avec la reconnaissance par la loi du « fait maison » ? Comment croire que les industriels dont les CA sont en hausse constante ne laissent tomber ces bonnes affaires que sont les plats bistrots tout préparés. Lire Ce que demande le client c’est un peu de sincérité et de respect. Qui fait défaut quand le patron d’un troquet vous facture 16 € une part de blanquette industrielle payée 2,8 € en vous expliquant qu’il s’est levé dès potron-jaquet pour chercher le veau à Rungis. Les vilains « coeffs » existent avec le vin…

Pas bougon, le morgon ! Morgon, un vin souvent corsé et charnu qui, de longue date, a eu la réputation d’être un des crus du beaujolais le plus facilement décelable. Son sol dit de « roche pourrie » lui a permis d’acquérir une définition quasiment tautologique. Quand un morgon est comme on l’attend, on dit de lui qu’il « morgonne ». Grosso modo, il doit dans ce cas, présenter des arômes de prunes, de cassis le tout soutenu par une pointe de xérès. Mais il faut compter aussi avec ses six climats bien distincts. Le plus réputé d’entre eux étant celui dit de la…

Sur la rive droite de l’estuaire de la Gironde, face au Médoc, s’alignent à flancs de coteaux les pieds de vignes du blayais. Le vignoble s’étend sur 6000 ha autour de Blaye dont la citadelle à la Vauban était destinée à prévenir une éventuelle incursion anglaise vers Bordeaux. On relève trois appellations : Blaye Côtes de Bordeaux rouge et Blaye Côtes de Bordeaux blanc et l’AOC Blaye. Les ex- « Premières côtes de Blaye » rebaptisées Blaye-Côtes de Bordeaux ont intégré en 2010 l’Union des Côtes de Bordeaux (1 500 vignerons et 12 600 hectares de vignes répartis sur 4 terroirs : Blaye,…

C’est un vin qui revient de loin. En 1850, le vignoble de Millau s’étalait en terrasses le long des rives du Tarn en amont et aval de Millau. Sa superficie atteignait les 15 000 ha de vignes pour une production annuelle de 500 000 hectolitres. Le phylloxera de la fin du XIXème siècle n’épargna pas les ceps de la région. Et la saignée de la Guerre de 14-18 contribua également à l’abandon des terrasses. Sans parler de la concurrence des vins du Languedoc acheminés au nord par chemin de fer. Après le grand gel de 1956 qui a durement frappé…