Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Joseph Viola est le nouveau président de l’association « Les Bouchons Lyonnais ». Le MOF (meilleur ouvrier de France) 2004, patron des deux établissements « Daniel et Denise » explique : « A Lyon nous avons quelque chose que beaucoup de villes nous envient. Nos bouchons sont une part de l’âme de Lyon. Un passage obligé pour les touristes. Il s’agit de les protéger et de permettre d’avoir un signe de reconnaissance. Pas question de labelliser « Bouchon » des établissements installés dans des buildings». Sans parler de ceux qui affichent l’étiquette et débitent des pizzas ou des burgers… Après avoir labellisé 17 établissements en novembre…

Bergerac sec Château Bélingard Réserve 2011Ce grand domaine qui aligne 85 ha dont 22 en bergerac est en cours de restructuration avec le passage d’une densité de 2500 à 6000 pieds/ha. On sent une belle matière grâce à des raisins parvenus à maturité dans cet assemblage de 70 % de sauvignon, 25 % de sémillon et 5 % de muscadelle. Le nez est expressif et la bouche aussi charnue qu’élégante avec une pointe minérale, d’une grande complexité. Aux agrumes et à la mangue succèdent des notes d’amandes, de coings confits et de miel. Un équilibre qui fera merveille pour accompagner…

Stéphane Reynaud ne chôme pas. Le patron de la « Villa 93 » -grande adresse de Montreuil- dont on connait l’amour pour le travail du cochon poursuit sur cette voie avec un livre de 60 recettes de Hot Dog à la française. Rien de bâclé, ni d’improvisé. Plutôt une ode à tous les types de saucisses (strasbourg, diot, morteau, cervelas, francfort, chipo, de veau etc..) avec des recettes de hot dog tendrement gambergées et testées. Grâce à elles les saucisses qui battaient la campagne à la recherche de leurs anciennes demeures trouvent enfin un lit. Ou plutôt des matelas de pains au…

Un potentiel de 44,5 millions d’hecto en 2013 Si aucune catastrophe météorologique ne survient avant des vendanges exceptionnellement tardives, la récolte de vin 2013 devrait atteindre 44,5 millions d’hectolitres. Elle serait légèrement supérieure, de 7 %, à celle de 2012 considérée comme historiquement faible. Mais 2013 devrait être inférieure à la moyenne de ces cinq dernières années. Malgré les températures élevées de cet été, le printemps pourri à l’origine de phénomènes de coulure et de millerandage n’a pas été compensé. Ainsi les épisodes de grêle en Bordelais n’ont pas amélioré la prévision. Les vins de Bordeaux devraient d’ailleurs connaître une chute de…

« Royal Rouge », Red bulles…(septembre 2013) Durant l’âge d’or du communisme français, le « Royal Rouge » d’Ackerman aurait pu faire un carton à la « Fête de l’Huma » avec Marchais levant son poing serré autour de son col comme pour saluer un « champagne » de prolétaires. Voilà un vin qui sait se faire mousser en bouche ou dans les verres mais sans se hausser du col. Un breuvage plaisant comme un gentil cabernet franc ligérien vinifié honnêtement selon la méthode traditionnelle. Un demi-sec très buvable et beaucoup moins sucré que ce à quoi on pourrait s’attendre. Evidemment ça marche aussi très bien dans un…

Alors que certains filent vers les vignobles du Nouveau Monde, Cyrille et Estelle Bongiraud ont posé leurs pénates dans un village aux confins de la Serbie, là où le Danube sert de frontière avec la Bulgarie et la Roumanie. En 2007, ils tombent, au hasard d’une panne de voiture, sur Rogljevo, un village de caves superbes, sorte de Meursault ou de Gevrey-Chambertin endormis comme le château d’une Belle au Bois dormant par 70 ans de titisme. Adeptes de vins bios et nature, Estelle, fille de vigneron bourguignon, et Cyrille, géologue passé par la Romanée-Conti, ont tôt fait de croire au…

Domaine du Grand Arc En Sol Majeur 2011  Parcours peu banal que celui de Bruno Schenck, ancien de chez Renault ayant travaillé sur l’îlot Seguin. En 1995, il s’est installé sur ce domaine en altitude (400 m) proche de Cucugnan. Sans aucun doute, sa cuvée Sol Majeur 2011 (60% de grenache et 40 de syrah) par son ampleur et sa longueur n’aurait déplu ni à Haydn… ni à Malher. Prix départ cave : 11,50€ www.grand-arc.fr/ Domaine Serres Mazard  Annie 2009  Ce vignoble dans la famille Mazard depuis sept générations est situé dans le haut Corbières. Avec Annie 2009, Damien Mazard propose un…

L’heure de la renaissance aurait-elle sonné pour les corbières ? Le poids lourd du Languedoc-Roussillon avec 40% de la superficie et autant de volume -dont 2/3 traité par le négoce- a été longtemps connu davantage pour ses volumes que pour ses crus. Le secteur coopératif omniprésent – 34 coopératives – historiquement orienté vers le rendement plutôt que vers le consommateur ont fait plonger par le passé le prix de l’hecto en dessous de l’indécence. Les tarifs en vrac ne dépassaient pas 55€/hecto en 2010…deux fois moins que le prix de revient. L’obtention de l’AOC en 1985 n’avait pas inversé la…

A n’en pas douter, le touraine-chenonceaux devrait évidemment profiter de la notoriété mondiale du château éponyme visité par 8000 personnes chaque jour en été. D’autant que le vignoble pentu qui s’étale sur les coteaux des bords du Cher bénéfice d’un terroir et d’une exposition assez exceptionnelle. Au final, en rouge comme en blanc, le touraine-chenonceaux présente des vins typés et plutôt bien structurés. La Cave des Dômes du Château de Chenonceau qui appartient à la famille Menier (celle des chocolats éponymes, aujourd’hui repris par Nestlé) a réouvert en 2013 après cinq ans de fermeture. C’est Alain Godeau, vigneron voisin à…

La filière viticole et particulièrement les vignerons et syndicats d’AOC françaises peuvent pousser un ouf de soulagement. Après deux ans d’opposition à une fin programmée des droits de plantation qui aurait débouché, selon eux, sur une surproduction et un effondrement des prix, ils ont obtenu satisfaction. Le Conseil des ministres européens de l’agriculture du 25 juin suivant en cela la position arrêtée par le Parlement européen a maintenu les droits de plantation dans la nouvelle PAC. Le nouveau régime entrera en vigueur à partir de 2016 et devrait courir jusqu’à 2030. Il permettra de gérer les plantations, pour toutes les…

Même s’il affiche quelques bons blancs et gentils rosés, le chinon est d’abord rouge neuf fois sur dix. Ses différentes teintes, de la claire cerise au pourpre profond, donnent déjà une indication de l’amplitude de la palette gustative qu’offre le cabernet franc sur ces bords de Vienne. Voilà pourquoi, il faut toujours faire attention quand on parle de chinon. Car on ne parle pas tous du même Chinon. Il faut commencer par oublier les chinons râpeux au fort goût de poivron qui révèlent un cabernet-franc pas toujours vendangé à maturité…et un recours à des vieux bois mal intégrés qui évoquent…

Le problème avec l’appellation Faugères réside dans l’absence d’un profil de goût reconnaissable. Du coup, on s’attache plus souvent aux étiquettes et aux noms. Cela aide les bons faugères. Ainsi en va-t-il du domaine de Fenouillet. Soit 77 ha de parcelles de schistes exposées vers la mer et parsemées de touffes de fenouil qui appartiennent au groupe Jeanjean sur les hauteurs du village de Caussiniojouls. Ainsi la Grande Réserve du domaine de Fenouillet révèle un vin élégant et des raisins très bien soignés. Le rendement dépasse à peine les 25hl/ha et les vendanges sont manuelles. Fermentation en cuves bois, pigeages…