Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Trois spécialités caractéristiques de  la région Alsace Lorraine se retrouvent dans les bistrots et brasseries de Paris : la choucroute, la tarte flambée et le munster. La choucroute Parmi les spécialités régionales qui ont fait la renommée gastronomique de l’Alsace, la choucroute est sans doute la plus célèbre. Finement hachée, acide et croquante, la choucroute est un des plats favoris des Alsaciens. Autrefois les familles alsaciennes fabriquaient leur propre choucroute en faisant fermenter le chou dans des barils de bois. Ainsi ils avaient de quoi manger tout l’hiver. Sa forte teneur en vitamine C et sa fabrication très simple la…

Avec le touraine-chenonceaux, l’AOC communale touraine-oisly est la plus jeune des appellations touraine. Ses vignerons -peu nombreux- jouent la carte de ce trésor caché solognot façon d’aiguiser la curiosité des amateurs autour ce ce « secret le mieux gardé du Val de Loire ». L’objet du mystère se cristalise autour d’un 100 % sauvignon haut de gamme précis et subtil, ample issu d’un terroir sableux, élevé sur lies jusqu’à la fin avril. Cette appellation s’appuie sur une démarche d’identification parcellaire. Elle impose un rendement maximum de 60 hectolitres à l’hectare. En 2011, 1.000 hectolitres de touraine-oisly ont été produits par huit viticulteurs (Domaine des…

Jean-Claude Mas fait partie de ces conquérants fulgurants qui n’existent qu’en Languedoc. En une petite vingtaine d’années, s’appuyant sur le domaine paternel de Montagnac qui vendait en vrac, il est parvenu à créer un groupe qui écoule plus de 18 millions de bouteilles dans 58 pays. Fils et petit-fils de vigneron du cru, il a pourtant une phobie du conservatisme. Dans sa réussite, il y a un art consommé du marketing, science qu’il défend bec et ongles. Il l’a mise en pratique très tôt, l’année même de ses études de MBA à Aston (UK, Birmingham). Dès cette époque, en 1987,…

L’andouille est très présente dans le Finistère. On la prépare à la mode de Guéméné (les boyaux de porc sont enfilés les uns sur les autres et forment des cercles concentriques à la coupe). Une bonne andouille de Guéméné doit être fabriquée selon la tradition ancestrale bretonne. Sa complexité de fabrication et sa finesse résident dans son montage de chaudins sélectionnés, salés et enfilés du plus petit au plus grand qui permet d’obtenir une tranche très caractéristique faite de plus d’une vingtaine de cercles concentriques autour de son cœur. Elle est fumée puis cuite dans un délicat bouillon. Parmi les fabricants…

Le cahier des charges du Bouchon Lyonnais établi par l’Association des Bouchons Lyonnais présidée par Joseph Viola – Cuisine familiale et de saison, faite sur place. Ne pas recourir aux plats préparés. -Fournisseurs locaux Privilégier majoritairement les fournisseurs et producteurs locaux et artisanaux –    Produits Travailler avec des produits acquis majoritairement frais à 80%. Depuis octobre, le label de Maître-Restaurateur est une des conditions d’attribution. –    La carte Au moins 2 entrées typiques des Bouchons parmi la liste ci-dessous : – Salade lyonnaise – Saladier lyonnais – Charcuterie (rosette de Lyon) – Gratons – Saucisson – Oeuf poché au…

L’association Tradition du Vin fait décidément feu de tout bois. Non contente d’organiser la remise de la Bouteille d’Or à un bistrot, événement aussi festif que bachique, comme celle prévue le 27 mars 2015 au Bizetro, elle a également créé un prix Tradition du Vin Bouteille d’Or pour les vignerons. Il récompense une cuvée choisie parmi 20 échantillons apportés et dégustés par les membres de l’association. Ainsi en rouge, pour 2015, c’est un bourgueil friand, avec une bouche de fruits rouges très mûrs qui a décroché la médaille d’or. Un vrai vin de comptoir à bon rapport qualité/prix pour se mettre le palais en joie devant…

Recettes et leçons de cuisine d’un boucher passionné Oubliez le banal steak baignant dans son jus de cuisson au fond de sa poêle ou le tristounet bœuf aux carottes noirci dans sa vieille « Seb », voilà un livre qui ouvre des nouveaux horizons aux morceaux de viande qui patientent au fond de votre frigo. Une sorte de viatique pour viandards – mais pas seulement- que l’on devra garder à portée de main pendant quelques décennies pour faire en sorte de magnifier ce plat de résistance en acte de résistance…contre les turpitudes agroalimentaires mondialisées. Un bouquin de cuisine qui se tient,…

Ils s’appellent Breton, Eluard, Leiris, Buñuel. Il remontent du quartier Latin vers la place Blanche en s’arrêtant souvent dans les cafés autour de la Bourse, écrivent collectivement des « poèmes automatiques » capables de faire remonter les désirs profonds et « de faire la nique » à la Raison et surtout à la société. Les surréalistes, animés par la volonté d’une transformation radicale et d’une exploration du monde en profondeur sont guidés par André Breton. En fait, jamais les bistros n’ont servi de cadre et sans doute inspiré une telle volonté de remise en cause de la vie sous toutes ses formes, une telle…

Begona De Erausquin, les terrasses de Paris sous les pupilles catalanes Begona De Erausquin est une peintre catalane de 47 ans diplômée de l’Ecole des Beaux-Arts de Barcelone. Son père est négociant de café à Barcelone. Ainsi les comptoirs et les fèves, elle connaît. De fait, la fréquentation quotidienne des cafés, c’est un peu sa drogue. Il y du mouvement et de la couleur dans ses toiles où elle croque les bistrots comme des théâtres urbains colorés. Son point de vue idéal, c’est face à la terrasse. Celui où il y a de la lumière et de la couleur. Il…

Café Véry, Café Foy, Café du Caveau, café des Mille Colonnes, Café des Aveugles… De nombreux cafés tripots et restaurants fleurissent sous les arcades du Palais-Royal. Voici comment Gérard de Nerval décrit le Café des Aveugles. « Mais, reprit-il, si nous ne craignons pas les tire-laine, nous pouvons encore jouir des agréments de la soirée; ensuite nous reviendrons souper, soit à la Pâtisserie du boulevard Montmartre, soit à la Boulangerie, que d’autres appellent la boulange, rue Richelieu. Ces établissements ont la permission de deux heures. Mais on n’y soupe guère à fond. Ce sont des pâtés, des sandwiches, – une…

Une sélection de cuvées dégustées au salon des vins de Loire 2014. Domaine de la Barbinière Un bel exemple de ces Fiefs Vendéens qui auraient pu donner un peu plus de cœur au ventre et d’ardeur aux chouans dans leur lutte contre les Révolutionnaires. «Nous sommes des « fêlés », reconnait bien volontiers Philippe Orion tant il est vrai que vendanger à la main 30 ha, c’est le Cayenne viticole.« Oui mais voilà en 2013 avec l’humidité, ça a permis de faire la différence et d’ôter toutes les pourritures.» La preuve avec la cuvée blanche Silex 2013 (6€) assemblage de chenin…

Quand on évoque les vins du Sud-ouest, on pense à des vins de paysans. Dans le bon sens du terme. Des vins auxquels la terre donne du goût et du caractère. Parfois même un peu d’âpreté, comme pour certains cahors. Et lorsqu’on les déguste, c’est un peu comme si une petite charrue vous titillait la glotte. Mieux vaut alors avoir près de soi de bonnes cochonnailles. Mais au fil des dernières années, la personnalité de ces vins rocailleux a changé. Ils ont eu tendance à monter en alcool du fait d’un réchauffement climatique. Moins verts, ils se tiennent mieux, savent…