Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Villa Dria version colombard-sauvignon 2013 Jean-Pierre Drieux a baptisé son domaine et ses cuvées d’un nom à consonance gallo-romaine en référence aux vestiges de l’Empire Romain récemment découverts autour d’Eauze  (capitale de la Province de Novempopulanie du IIIe au VIIe siècle). Sa version colombard-sauvignon (30%) est la plus facile d’accès. Vive et fraîche comme les vendanges opérées à la machine dès potron-minet. Avec un élevage en cuves inox de 3 mois sur lies fines, les thiols, ces arômes d’agrumes et de fruits exotiques- ont eu le temps de soigner leur expression. Une bouteille idéale pour l’apéritif et pour se remettre…

Domaine historique des côtes de Bourg remontant au 17e siècle, le Château Blissa est dans la famille Destrade depuis 1950. Situé à 102 m d’altitude, le vignoble de 10 ha exposé plein sud s’étend sur un plateau argilo-calcaire. En bon côtes de bourg, on y ménage au malbec -dont certaines parcelles ont plus d’un siècle- autant de place qu’au merlot et au cabernet sauvignon. Avant d’exploiter ses vignes, Stéphane Destrade a éprouvé ses nerfs comme courtier dans les salles de marché à Londres. Il y a appris le goût du risque et s’est fait quelques cheveux blancs. Et malgré son…

Le Prix du Vaudeville est un prix littéraire créé en 2004, à l’initiative de la brasserie éponyme située place de la Bourse , au coeur du quartier traditionnel de la presse. Pas compliqué dans son ambition, le prix Le Vaudeville « couronne un roman français (récit, recueil de nouvelles) qui fait preuve d’esprit ». Il est attribué par un jury composé de « douze journalistes représentant les multiples facettes de la presse nationale ». (Guillaume Durand, Bayon, Alix Girod de l’Ain,…) A 8000€, c’est l’un des prix les mieux dotés. Ses lauréats ne sont en général pas des inconnus dans le besoin … Effet…

Le Moulin de la Roque est une des caves phare de l’appellation Bandol. Une petite jeunesse de près de 65 ans qui a fusionné en 2006 avec la coopérative du Beausset. Son vignoble s’étend sur un vaste amphithéâtre naturel de 265 hectares face à la mer, sur des terroirs variés répartis sur les 8 communes de l’appellation. Surtout, il couvre 5 terroirs bien distincts. Ainsi c’est pour donner une idée de la façon dont s’exprime le mourvèdre -jamais plus heureux que lorsqu’il voit la Grande Bleue- sur chacun de ses sols, que la cave a sorti, Esprit Terroirs, coffret…

Sans les pylônes EDF on se sentirait presque au bout du monde. Soleil aussi ardent qu’aveuglant, relief acéré, forteresse cathare, parcelles de vignes à perte de vue qui remontent sur les flancs des montagnes, le panorama évoquerait presque la Création. Ce « Mas Amiel » dans le val d’Agly au nord-ouest de Perpignan sort de l’ordinaire. Et l’on se dit qu’il doit en aller de même de ses vins. Quand il a repris ce domaine en 1999, Olivier Decelle connu pour avoir fait fortune en famille avec Picard surgelés, a dû croire qu’il avait trouvé sa terre promise. Quinze ans plus tard,…

Trois spécialités caractéristiques de  la région Alsace Lorraine se retrouvent dans les bistrots et brasseries de Paris : la choucroute, la tarte flambée et le munster. La choucroute Parmi les spécialités régionales qui ont fait la renommée gastronomique de l’Alsace, la choucroute est sans doute la plus célèbre. Finement hachée, acide et croquante, la choucroute est un des plats favoris des Alsaciens. Autrefois les familles alsaciennes fabriquaient leur propre choucroute en faisant fermenter le chou dans des barils de bois. Ainsi ils avaient de quoi manger tout l’hiver. Sa forte teneur en vitamine C et sa fabrication très simple la…

Avec le touraine-chenonceaux, l’AOC communale touraine-oisly est la plus jeune des appellations touraine. Ses vignerons -peu nombreux- jouent la carte de ce trésor caché solognot façon d’aiguiser la curiosité des amateurs autour ce ce « secret le mieux gardé du Val de Loire ». L’objet du mystère se cristalise autour d’un 100 % sauvignon haut de gamme précis et subtil, ample issu d’un terroir sableux, élevé sur lies jusqu’à la fin avril. Cette appellation s’appuie sur une démarche d’identification parcellaire. Elle impose un rendement maximum de 60 hectolitres à l’hectare. En 2011, 1.000 hectolitres de touraine-oisly ont été produits par huit viticulteurs (Domaine des…

Jean-Claude Mas fait partie de ces conquérants fulgurants qui n’existent qu’en Languedoc. En une petite vingtaine d’années, s’appuyant sur le domaine paternel de Montagnac qui vendait en vrac, il est parvenu à créer un groupe qui écoule plus de 18 millions de bouteilles dans 58 pays. Fils et petit-fils de vigneron du cru, il a pourtant une phobie du conservatisme. Dans sa réussite, il y a un art consommé du marketing, science qu’il défend bec et ongles. Il l’a mise en pratique très tôt, l’année même de ses études de MBA à Aston (UK, Birmingham). Dès cette époque, en 1987,…

L’andouille est très présente dans le Finistère. On la prépare à la mode de Guéméné (les boyaux de porc sont enfilés les uns sur les autres et forment des cercles concentriques à la coupe). Une bonne andouille de Guéméné doit être fabriquée selon la tradition ancestrale bretonne. Sa complexité de fabrication et sa finesse résident dans son montage de chaudins sélectionnés, salés et enfilés du plus petit au plus grand qui permet d’obtenir une tranche très caractéristique faite de plus d’une vingtaine de cercles concentriques autour de son cœur. Elle est fumée puis cuite dans un délicat bouillon. Parmi les fabricants…

Le cahier des charges du Bouchon Lyonnais établi par l’Association des Bouchons Lyonnais présidée par Joseph Viola – Cuisine familiale et de saison, faite sur place. Ne pas recourir aux plats préparés. -Fournisseurs locaux Privilégier majoritairement les fournisseurs et producteurs locaux et artisanaux –    Produits Travailler avec des produits acquis majoritairement frais à 80%. Depuis octobre, le label de Maître-Restaurateur est une des conditions d’attribution. –    La carte Au moins 2 entrées typiques des Bouchons parmi la liste ci-dessous : – Salade lyonnaise – Saladier lyonnais – Charcuterie (rosette de Lyon) – Gratons – Saucisson – Oeuf poché au…

L’association Tradition du Vin fait décidément feu de tout bois. Non contente d’organiser la remise de la Bouteille d’Or à un bistrot, événement aussi festif que bachique, comme celle prévue le 27 mars 2015 au Bizetro, elle a également créé un prix Tradition du Vin Bouteille d’Or pour les vignerons. Il récompense une cuvée choisie parmi 20 échantillons apportés et dégustés par les membres de l’association. Ainsi en rouge, pour 2015, c’est un bourgueil friand, avec une bouche de fruits rouges très mûrs qui a décroché la médaille d’or. Un vrai vin de comptoir à bon rapport qualité/prix pour se mettre le palais en joie devant…

Recettes et leçons de cuisine d’un boucher passionné Oubliez le banal steak baignant dans son jus de cuisson au fond de sa poêle ou le tristounet bœuf aux carottes noirci dans sa vieille « Seb », voilà un livre qui ouvre des nouveaux horizons aux morceaux de viande qui patientent au fond de votre frigo. Une sorte de viatique pour viandards – mais pas seulement- que l’on devra garder à portée de main pendant quelques décennies pour faire en sorte de magnifier ce plat de résistance en acte de résistance…contre les turpitudes agroalimentaires mondialisées. Un bouquin de cuisine qui se tient,…