Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A manger !»Oui Chef !»Le cahier des charges du Bouchon Lyonnais

    Le cahier des charges du Bouchon Lyonnais

    0
    By Laurent Bromberger on 26 février 2014 Oui Chef !

    Le cahier des charges du Bouchon Lyonnais établi par l’Association des Bouchons Lyonnais présidée par Joseph Viola

     

    – Cuisine familiale et de saison, faite sur place.
    Ne pas recourir aux plats préparés.

    -Fournisseurs locaux
    Privilégier majoritairement les fournisseurs et producteurs locaux et artisanaux

    –    Produits
    Travailler avec des produits acquis majoritairement frais à 80%. Depuis octobre, le label de Maître-Restaurateur est une des conditions d’attribution.

    –    La carte

    Au moins 2 entrées typiques des Bouchons parmi la liste ci-dessous :

    – Salade lyonnaise
    – Saladier lyonnais
    – Charcuterie (rosette de Lyon) – Gratons
    – Saucisson
    – Oeuf poché au beaujolais
    – Terrine maison
    – Produits de saison travaillés selon la cuisine du chef – Escargots”
    Au moins 3 plats typiques des Bouchons parmi la liste ci-dessous :
    – Tablier de sapeur
    – Gras double
    – Quenelle
    – Boudin
    – Andouillette
    – Tête de veau
    – Volaille (poulet de Bresse…)
    – Abats (foie de veau, ris de veau..) – Certains produits régionaux”
    Au moins 2 fromages et/ou 2 desserts typiques des Bouchons parmi la liste ci-dessous :
    – Le Saint Marcellin
    – Cervelle de canuts
    – Fromage blanc faisselle
    – Oeufs à la neige ou à la praline
    – Crème caramel
    – Baba au rhum
    – Tartes maison (aux pommes, à la praline) – St Genix
    – Mousse au chocolat
    – Fruits pochés (poires au vin…)”

    Vins / apéritif
    – Proposer le communard
    Obligatoire : le pot lyonnais (46 cl) Blanc ou Rouge de Beaujolais et/ou Côte du Rhône

    Mâchons
    Sur demande du client et sur réservation, proposer l’organisation de mâchons tout au long de l’année
    -Accueil du client

    “De manière aimable, souriante, courtoise, chaleureuse et à la Lyonnaise.
    Présence recommandée du patron ou de la patronne ou du chef de cuisine en titre.
    “Si le patron ou la patronne n’est pas là, le chef de cuisine doit être visible.”

    -Tenue et présentation du personnel d’accueil    Soignées, propres et port du tablier obligatoire

    Affichage des informations (tarif, prix, services, horaires, moyens de paiement)    Lisible et visible sur un support adapté propre et en bon état à l’extérieur

    – Cartes de menus    Soignées, attractives et lisibles (propres et non abîmées, non surchargées ni raturées)
    –    Mise en avant des plats (valorisation des plats du jour et/ou des spécialités maison)
    –    Traduction obligatoire orale ou écrite des cartes et menus dans au moins 1 langue étrangère dont l’anglais
    –    Service à table    Efficace. Gérer l’attente entre les plats / indiquer le temps d’attente de certains plats sur la carte
    –    Plats    Présentation soignée et attractive, Servis en quantité suffisante
    – Facturation efficace    Clarté, précision et rapidité
    –    Conformité de la facture par rapport aux prestations achetées
    –    Prise de congé du client    Chaleureuse, aimable et souriante avec remerciements à la Lyonnaise
    –    Aménagement et décoration du restaurant    Chaleureux, convivial et confortable
    Pour assurer la convivialité à la Lyonnaise, 1 seule salle ne peut pas compter plus de 55 places assises
    – – Aménagement intérieur et décoration se composant d’au moins :
    – Bar dans la salle
    – Boiseries
    – Formica
    – Faïence
    – Carrelage
    – Cuivre, zinc, étain”
    – température ambiante agréable
    – ventilation efficace et un éclairage adapté

    – Mise en place de la table    “Faite avec goût et avec des éléments propres et en bon état, secs et non dépareillés.
    Linge de table de type ,nappes à carreaux rouges et blancs ou toile cirée s’il existe.
    Serviettes en tissu.”

    Sur le même sujet :

      Le point sur le Label de Maître Restaurateur Du 30 mai au 5 juin à Lyon, Festival Instants Beaujolais Joseph Viola préside à l’Association “Les Bouchons Lyonnais” “Daniel et Denise”, le Bouchon du père Viola Aux Lyonnais, bistrot Ducasse Paris 2 Un cahier de rappel pour éviter la fermeture ?
    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleBourgueil les Haies 2013 Bouteille d’Or 2015 de Tradition du Vin
    Next Article A la Ville de Rodez, sanctuaire de bons produits dans le Marais

    Related Posts

    L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai

    Domaine Boisson Cairanne 2017 les Trois Terroirs

    Médaille d’or pour la vodka bio et camarguaise de Francis Abécassis.

    Comments are closed.

    Prochains évènements
    1. Le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers à Tours

      6 juin-8 h 00 min - 8 juin-17 h 00 min
    2. Vinexposium reporté en juin

      14 juin - 16 juin
    3. Festival Beaujonomique les 3 et 4 juillet

      3 juillet - 4 juillet

    Voir tous les Évènements

    Articles récents
    • L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai 9 avril 2021
    • Domaine Boisson Cairanne 2017 les Trois Terroirs 8 avril 2021
    • Médaille d’or pour la vodka bio et camarguaise de Francis Abécassis. 7 avril 2021
    • Wine Barista, petit flacon de vin de terroir à emporter avec son menu 7 avril 2021
    • Interdiction de la vente d’alcool dans les débits de boisson parisiens 6 avril 2021
    • Pascales effervescences 29 mars 2021
    • Sancerre Blanc 2019 Clos du Roc 29 mars 2021
    9 avril 2021

    L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai

    6 avril 2021

    Interdiction de la vente d’alcool dans les débits de boisson parisiens

    21 janvier 2021

    Les restaurants ne rouvriraient pas avant le 6 avril

    15 décembre 2020

    Une manif bon enfant et unitaire aux Invalides

    Recent Posts
    3 février 2021

    “Mac Profits” : l’étude qui fait bouillir les Maîtres Restaurateurs

    23 janvier 2021

    Michelin peine à faire oublier la Covid

    12 janvier 2021

    L’abattage des canards landais suscite des initiatives chez les Maîtres-Restaurateurs

    9 janvier 2021

    Le Concours Général Agricole file en province sans renoncer à l’entre-soi

    11 décembre 2020

    Marc Meneau le chef de l’Espérance n’est plus

    Nos rubriques
    Related Posts (YARPP)
    1. Le point sur le Label de Maître Restaurateur
    2. Du 30 mai au 5 juin à Lyon, Festival Instants Beaujolais
    3. Joseph Viola préside à l’Association “Les Bouchons Lyonnais”
    4. “Daniel et Denise”, le Bouchon du père Viola
    5. Aux Lyonnais, bistrot Ducasse Paris 2
    6. Un cahier de rappel pour éviter la fermeture ?

    Archives

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2021 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.