Auteur/autrice : Laurent Bromberger

Et hop ! La 4ème Fête de la Gastronomie initiée en son temps par Frédéric Lefebvre aura lieu les 26, 27 et 28 septembre 2014. Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Elysée, sera le parrain de cette édition centrée sur « l’amour des gestes et des savoir-faire ». C’est au Ceproc (Centre européen des professions culinaires ) qu’un aéropage ministériel a présenté la future édition. Arnaud Montebourg, ministre de l’Economie n’était pas peu fier de rappeler qu’il était petit-fils de charcutier. Il était accompagné de son collègue en charge de l’agriculture, Stéphane Le Foll, un peu sur la sellette depuis…

La Vallée du Rhône abrite encore quelques perles rares affichant d’excellents rapports qualité-prix. Ainsi en va-t-il du Brézème. Ce n’est ni un cru, ni une AOC mais une mention adoptée depuis des décennies par les vignerons locaux pour désigner les vins issus de ce vignoble de 33 ha. Brézème, c’est donc un lieu-dit, le nom de ce coteau exposé sud-ouest planté au-dessus de Livron-sur-Drôme ( 16 km au sud de Valence), à l’abri des descentes d’air froid du Vercors. Ce vignoble limono-argileux est recouvert de galets roulés du Rhône, les mêmes que l’on retrouve ici comme parement des murs des…

Préparation : 30 minutes Cuisson : 5 heures Les ingrédients pour 6 personnes • 1 gigot de mouton de 2 kg • 100 g de lardons • 5 carottes • 4 oignons de moyenne taille • 1 verre de bouillon • 1 verre de Cognac • 2 pincées de thym • 2 feuilles de laurier • 2 gousses d’ail • 1 bouquet de persil • 1 pincée de ciboule • Prendre un gigot d’agneau désossé. • Salez, poivrez, piquez-le de quelques lardons. • Placez au fond d’une casserole avec 500g carottes coupées en rondelles et les 4 oignons . •…

>Petite sélection de rosés pour préparer l’été Les rosés continuent de cartonner. Ceux en IGP (et notamment en IGP Pays d’Oc) connaissent aujourd’hui les plus fortes croissances en termes de prix et de volume. Du coup, ce segment de marché qui n’est plus vraiment une niche, prend chaque année plus d’importance. Au point de voir des convertis au culte du rosé même en hiver. Un autre effet du réchauffement climatique ? La gamme d’expressions des rosés étant plus limitée qu’en rouge ou en blanc, les producteurs -c’est de bonne guerre- compensent cette faiblesse par des petits plus marketing. Graphisme et…

Il n’y a pas à barguigner. La piste ardéchoise est à suivre pour ceux qui aiment les petits blancs estivaux fruités ou avec un peu de gras à boire sous la tonnelle. Le tout à des prix d’amis. Au fil des ans, l’Ardèche s’est bâtie une réputation dans le viognier, cépage originaire de Condrieu, mais qui semble aussi s’épanouir au pays de Ferrat. Evidemment, ce sont des vins de jeunesse. A terminer avant la fin septembre. Cave de Valvignères Un superbe viognier travaillé par une vingtaine de vignerons coopérateurs engagés sur une charte de qualité exigeante. A commencer par des…

Mâcons-serrières, la Doyenne 2009 de Patrick Bénas Si les rouges ont tendance à décliner en mâconnais, certains domaines produisent avec constance des références qui redonnent foi dans le gamay. Ainsi, année après année, cette « Doyenne » de Patrick Bénas fait preuve d’une jeunesse qui vous fait valser les papilles pour son côté spirituel tout de joie contenue comme un rappel de la beauté de la terre qui n’a pas besoin de fanfares pour se signaler. Elle porte bien son nom avec ses vignes de 100 ans réparties sur quelques ares qui donnent un tout petit rendement de 15 hl/ha mais avec…

La condamnation à 500 € d’amende, le 4 avril, d’un vigneron bio de Beaune, qui a refusé de traiter ses vignes contre la flavescence dorée a fait du bruit. Elle débouche sur une question à sécher un candidat au bac philo. Peut-on dire non à un état qui vous oblige à passer un pesticide pour parer un risque de contamination au nom de l’intérêt général ? Est-ce une analogie au droit de disposer de son corps et de refuser d’être vacciné en cas d’épidémie ? L’affaire a réactivé les clivages entre bios, bio-dynamiques et vignerons traditionnels. La « Conf Paysanne» et les…

C’est une belle success story auboise. La maison familiale Gremillet met en pièce deux idées reçues sur le champagne. Primo que toutes les bonnes maisons ne sont pas situées entre Reims et Epernay. Secondo, qu’il n’est pas indispensable d’avoir deux siècles d’existence pour produire un bon champagne reconnu sur les cinq continents. Ainsi en 1979, Jean-Michel Gremillet troque son poste d’agent EDF pour celui de vigneron champenois quand sa mère lui lègue 30 ares de vignes plantées à Balnot-sur-Laignes, à 45 km de Troyes. Pris au jeu, le bonhomme se met à racheter des hectares de vignes, puis après avoir…

Quand « tonton », surnom affectif donné au président Mitterrand, grimpait la roche de Solutré suivi par sa cour, ces terres mâconnaises n’étaient pas si secrètes… Depuis, la cave des « Vignerons des Terres Secrètes » a pris le relais pour révéler les richesses du Mâconnais. Au fil des ans, elle est devenue une référence en Bourgogne Sud. La fusion des trois coopératives de Sologny, Verzé, et Prissé semble avoir porté ses fruits pour ses 120 viticulteurs actifs qui exploitent 950 ha de vignes dont 650 en chardonnay. Le nombre de bouteilles produites est passé de 1 à 4,5 millions depuis 1998. Et les…

C’est une petite révolution dans les titres restaurants qui concerne 3,8 millions de salariés, 120 000 entreprises et 180 000 professionnels. Depuis un décret entré en vigueur le 2 avril, les entreprises peuvent proposer à leurs employés des titres dématérialisés pour payer leurs repas. Soit avec une carte à puce, soit avec un smartphone. Le nouveau système augure de profonds changements. D’abord, le titre dématérialisé est « sécable ». Plus besoin de faire l’appoint pour compléter le montant d’un ticket sur lequel le restaurateur n’avait pas à rendre la monnaie. Désormais on pourra payer le prix demandé au centime près mais sans…

Cérons est entièrement enclavée dans les Graves, appellation à laquelle ses vins peuvent prétendre, mais seuls les vins liquoreux ont le droit de s’appeler Cérons. La production reste confidentielle – autour de 1300 hectolites- mais les amateurs de vins liquoreux connaissent bien cette appellation réputée pour ses vins d’une grande finesse, plus légers que la plupart des sauternes, mais d’une grande complexité aromatique. On retiendra les noms du château Haura et du bien nommé Château de Cérons. (ci-dessous) Carte d’identité de l’appellation Création : 1936 Cérons, Illats et Podensac Récolte 2007 : 1249 hl, 53 ha et 24 producteurs. Terroir :…

Voilà encore trois ans, l’étiquette de la bouteille « Cuvée de Monseigneur » ne mentait pas. Son vigneron était aussi évêque. Et son vin n’avait rien d’un vin de messe. D’ailleurs dès 2004, le sommelier de Matignon l’a servi comme « grand ordinaire ». Il faut dire qu’avec 10 ans de garde, le « Vin de Monseigneur », VDQS Malepère devenu AOP en 2007, soutenait la comparaison avec un bon pessac-léognan… Et trompait neuf dégustateurs sur dix lors de tests à l’aveugle. Seul le prix était inférieur de moitié… Mgr Bertrand de la Soujeole, longtemps en poste au Vatican ou en mission en Afrique, est depuis…