Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A manger !»Agriculture et Alimentation»Le Japon a le droit d’exporter son bœuf Wagyu en Europe

    Le Japon a le droit d’exporter son bœuf Wagyu en Europe

    0
    By Laurent Bromberger on 18 juillet 2014 Agriculture et Alimentation

    Wagyu ! Wagyu ! Le cri de ralliement au bœuf persillé nippon sonne enfin vrai sur Paris. Les Japonais ont obtenu le droit d’exporter leur bœuf en Europe. Et la démonstration est éclatante dans le palais avec cet arôme sucré qui lui est propre. Rose marbré d’un gras éclatant, la graisse de Wagyu contient une grande quantité d’acide oléique qui lui donne cette saveur très éloignée des « faux bœufs de Kobe » élevés en Espagne et vendus dans certaines boucheries et restaurants de la capitale à des prix « bigmalyonesques ». Quant à sa texture moelleuse, la simple pression de la langue fait fondre la viande dans le palais.

    wagyu1La démonstration organisée par le Jetro (organisme du commerce extérieur japonais) à Paris fut un feu d’artifice. En sushi ou en faux-filet recouvert de sauce miso (ci-contre), ce bœuf éclipse tous les saumons et même les grands thons. Pierre Gagnaire présent avait choisi de travailler le gîte de Wagyu braisé.

    « Avec le déclin démographique de l’archipel, il était temps de trouver d’autres débouchés pour nos éleveurs» nous a expliqué en substance le directeur du Jetro pour la France. Même si dans la guerre commerciale agroalimentaire, les opérateurs japonais devaient commencer à trouver saumâtre que leur race de bœuf fasse la prospérité d’éleveurs australiens, américains ou espagnols… Sans parler des bouchers.

    Pour la petite histoire, un des éleveurs japonais a mis les points sur les i à propos du mythique « bœuf de Kobe ». Juste une variante locale du bœuf Wagyu ( traduction de Japon et de bœuf) où il n’était pas rare que l’on donne parfois aux bêtes un peu de bière pour faciliter leur digestion. Mais dans tout l’archipel, le régime des Wagyu demeure identique. Herbe, riz entier et surtout paille de riz qui lui donne son persillé. Le Wagyu bénéficie d’un label et d’une traçabilité allant de la naissance au lieu de consommation final, commerce ou restaurant.

     

     

     

    Le Wagyu préparé en sushis
    Le Wagyu préparé en sushis

    Sur le plan historique, on pourrait presque dire que le Wagyu est un trait d’union entre les civilisations. Destiné d’abord au labour dans les rizières, sa consommation était interdite par tabou religieux. Sous l’ère Meiji – période d’ouverture à l’Occident initiée par l’empereur Mutsuhito a partir de 1870- les éleveurs ont commencé à travailler la race de bœuf japonaise avec génétique et pedigree. Au même moment les éleveurs de races françaises faisaient de même avec le herd-books.

    wagyu4C’est le boucher Olivier Metzger de Boulogne-Billancourt qui devrait commencer par distribuer la fameuse viande à Paris… Sur le plan des prix, cela ne devrait pas trop changer du Wagyu non nippon déjà vendu sur certains étals. De l’ordre de 300 €/kg pour le filet. Mais c’est aussi une autre façon de protéger la planète en transformant la consommation de viande en moment de pure intensité gastronomique, quitte à faire de la viande de bœuf un produit exceptionnel, un produit de luxe suprême pris dans sa signification originelle. Croisons les doigts pour que, contrairement au charolais, le big mac au Wagyu ne déboule pas chez Mac Do.

    Sur le même sujet

    1. Pièces et découpes du Wagyu
    2. Le bœuf de Kobé, au moins une fois dans sa vie.
    3. Du Wagyu japonais au menu de 20 restaurants étoilés pour les fêtes de fin d’année 2019
    4. Viandes : Hugo Desnoyer, le label luxe viande
    5. « Un univers infini » dit le chef Patrick Bertron à propos du Saké
    6. Mc Do et le Monopoly Max

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticlePrintemps 2014 plus que morose pour les brasseries
    Next Article La recette des frites maison

    Related Posts

    A Clessé, Chardonnay et charolaises sont dans un même domaine…

    Pièces et découpes du Wagyu

    Viandes – Christian Le Lann : « On ne s’en sortira pas s’il n’y a pas de transparence ! « 

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Meilleur Pot et Bouteille d’Or, les fiestas des « palmes d’or » bistrotières 2023
    • La Régalade
    • Renchérissement du vin : si le ver était dans le verre ?
    • Arnaud Rousseau, un agro-industriel à la tête de la FNSEA
    • Château de France rouge 2019, AOP Pessac Léognan

    Évènements à venir

    Fév 13
    13 février - 20 avril

    Carte sur table, 20 vins dans 20 restaurants du 20 mars au 20 avril

    Avr 2
    15 h 00 min - 17 h 00 min

    Slavik. L’homme et l’œuvre. dimanche 2 avril à 15h

    Avr 13
    13 avril - 16 juillet

    « Paris, capitale de la gastronomie, du Moyen Âge à nos jours » expo à la Conciergerie du 13 avril au 16 juillet 2023

    Avr 15
    Toute la journée

    Tous en Terrasses du Larzac à Montpellier le 15 avril

    Juil 22
    22 juillet-19 h 00 min - 23 juillet-19 h 00 min

    Hortus Live : 6ème édition – samedi 22 juillet 2023

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Pièces et découpes du Wagyu
    2. Le bœuf de Kobé, au moins une fois dans sa vie.
    3. Du Wagyu japonais au menu de 20 restaurants étoilés pour les fêtes de fin d’année 2019
    4. Viandes : Hugo Desnoyer, le label luxe viande
    5. « Un univers infini » dit le chef Patrick Bertron à propos du Saké
    6. Mc Do et le Monopoly Max
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Meilleur Pot et Bouteille d’Or, les fiestas des « palmes d’or » bistrotières 2023
    • La Régalade
    • Renchérissement du vin : si le ver était dans le verre ?
    • Arnaud Rousseau, un agro-industriel à la tête de la FNSEA
    • Château de France rouge 2019, AOP Pessac Léognan
    • L’Abordage

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.