Close Menu


    Facebook X (Twitter) Instagram
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A table !»Paris 11»Chez Troquette

    Chez Troquette

    0
    By Laurent Bromberger on 11 janvier 2016 Paris 11

    Troquez troquet pour Troquette

    Ce Troquette -contraction de Troquet et de Roquette- ne manque pas d’attraits à deux pas de la place Voltaire. Sa terrasse bien exposée vous aimante la pupille comme une pin-up avec le loup de Tex Avery. Dedans, c’est une sorte d’inventaire à la Prévert de tous les styles des cafés parisiens depuis 150 ans avec luminaires, piliers, radiateurs, comptoir, chaises et banquettes, fresques, Art Nouveau, Art déco, industriel, Empire, 70’s… Et surprise, au final, ce n’est ni chargé, ni indigeste. Corinne Tartary, la décoratrice, à qui l’on doit d’autres beaux cafés tels que la Fée Verte a eu le talent d’assembler ces éléments pour faire de ce Troquette un endroit chatoyant et vivant qui met l’âme en confiance.

    trquette-salle

    troquette-patronsJérôme et Didier, les patrons, sont deux frères purs néo-bougnats débarqués de leur Rouergue natal sur le trottoir parisien sans un sou en poche au début des années 90. Comme d’autres, ils auraient pu dériver vers ces ersatz de bistrot-rétros formatés, avec leur carte brasserie standard et leur commis tamoul enfournant le bourguignon au micro-ondes. Au contraire, avec leur Troquette, ils ont choisi de prendre le cap du fait-maison et d’une créativité gastronomique à prix d’amis avec un choix de vins bio ou d’auteurs pour s’accorder à une carte aussi changeante que le magma sous un geyser islandais. Avec une bonne représentation de la diversité des vignobles français à des prix corrects. Et des crus surprenants comme le « Tu Vin plus aux Soirées », Vin de France du cadurcien Fabien Jouves, du Trinch du couple Breton en bourgueil ou de ce rouge languedocien qui charme longuement le palais, ce Regain de Sabine et Christian Boisse de Black.

    troquette-costesA la déco féminine répond une cuisine également féminine aux assiettes aussi soignées que désirables. Caroline, n’est pas le genre à napper la sauce au poivre à la louche… Cette jeune chef francilienne de 37 ans, formée chez Ferrandi, a déjà bien roulé sa bosse et tenu un restaurant rue des Martyrs. Elle transforme avec une ardeur créative les petites et grandes richesses que lui ramène Jérôme chaque semaine de Rungis.

    Elle peut vous mixer un velouté de butternut chips de panais (6€) servi avec ses châtaignes, vous coiffer une mini-pizza à sa façon de mozzarella et de voiles de noir de Bigorre, ou vous dresser un pavé de saumon poché avec bouillon de gambas et légumes à la citronnelle avec chips de lard.

    chez-troquette-plat

    Elle s’y entend pour la cuisson d’une hampe ou pour bâtir un burger accompagné de frites maison. Mais en hiver, elle sait aussi mitonner un civet de sanglier à faire succomber un végétarien. Il y a aussi d’autres propositions sérieuses pour fourchettes ambitieuses comme cette côte de bœuf de Galice d’un kilo maturée un mois ( 59€) ou cette pastilla d’épaule d’agneau confite sept heures (15 €).

    chez-troquette

    Côté desserts, la chef négocie le virage du sucré avec brio. Comme cette tartelette poire-amandes suave et croquante qui ressemble à une capsule d’Appolo avec un hublot dévoilant ses tranches. Ce qu’elle déteste le plus, confie la chef, c’est la routine . Pas question pour elle de figer la réputation du lieu avec un plat emblématique. « jeudi c’est ravioli » n’est pas le style de Troquette !

    chez-troquette-dessert

    Troquette – 1, rue Saint-Maur, – 75011 Paris – Tél. 01 43 73 90 66
    Métro: Voltaire
    Ouvert 7 jours/7

    Sur le même sujet

    1. Poèmes sur l’absinthe
    2. A la Cavetière, on ne se rebiffe pas…
    3. La Belle Violette, chignin Mondeuse, Domaine des Boissonnets
    4. Un guide pour apprécier le whisky
    5. Château du Moulin-à-Vent Les Terrasses du Château 2018 – AOC Moulin-à-Vent
    6. Champagne « Cœur de noir » d’Élise Dechannes

    Propulsé par YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleLe Noyau de Poissy, la dernière distillerie francilienne
    Next Article 6 Paul Bert

    Related Posts

    Le Troquet

    L’Abordage

    Au Petit Saint-Benoît

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Raymond Costes, incarnation du garçon de café parisien
    • Interview de Jean-Claude Mas : « Ces 25 dernières années, les rouges sucrés ont fait beaucoup de mal.»
    • Bushmills single malt 16 ans d’âge
    • Quelques rosés pour faire face aux chaleurs de l’été 2025
    • Coup dur pour Poilâne après la fermeture de sa Manufacture de Bièvres pour risque sanitaire

    Évènements à venir

    Juil 27
    Toute la journée

    Troisième édition du Festival Passions en Luberon, dimanche 27 juillet 2025 au Château de Sannes.

    Août 1
    1 août - 4 août

    43e Fête de la Bière d’Alsace du 1er au 4 aout à Schiltigheim

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Poèmes sur l’absinthe
    2. A la Cavetière, on ne se rebiffe pas…
    3. La Belle Violette, chignin Mondeuse, Domaine des Boissonnets
    4. Un guide pour apprécier le whisky
    5. Château du Moulin-à-Vent Les Terrasses du Château 2018 – AOC Moulin-à-Vent
    6. Champagne « Cœur de noir » d’Élise Dechannes
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Raymond Costes, incarnation du garçon de café parisien
    • Interview de Jean-Claude Mas : « Ces 25 dernières années, les rouges sucrés ont fait beaucoup de mal.»
    • Bushmills single malt 16 ans d’âge
    • Quelques rosés pour faire face aux chaleurs de l’été 2025
    • Coup dur pour Poilâne après la fermeture de sa Manufacture de Bièvres pour risque sanitaire
    • AOP Cornas – Maison Christophe Pichon Père et Fils – Allégorie 2022

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2025 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse - mail: contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Annoncer sur Paris-bistro

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.

    Gérer le consentement aux cookies
    Pour offrir les meilleures expériences, nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations des appareils. Le fait de consentir à ces technologies nous permettra de traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur certaines caractéristiques et fonctions.
    Fonctionnel Toujours activé
    Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’internaute, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
    Préférences
    L’accès ou le stockage technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou l’internaute.
    Statistiques
    Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques. Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
    Marketing
    Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’internautes afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’internaute sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
    Gérer les options Gérer les services Gérer {vendor_count} fournisseurs En savoir plus sur ces finalités
    Voir les préférences
    {title} {title} {title}
    Ad Blocker Enabled!
    Ad Blocker Enabled!
    Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors. Please support us by disabling your Ad Blocker.