« Fabriqué en Normandie » ou « 100 % Lait normand » ? Le dilemme du Président de Lactalis …

Interview François Lebreton, Directeur Général de Lactalis Fromages.

Stone et Charden qui ont chanté les « vaches made in Normandie » doivent être heureux. A l’occasion de la présentation de la « baguette à partager au camembert », François Lebreton s’est exprimé sur la mention « fabriqué en Normandie » qui s’affiche sur les boîtes de camembert Président au grand dam de certains producteurs de camembert de Normandie au lait cru AOP. Visiblement le litige n’est pas terminé. Le patron de Président insiste sur le lait des vaches de race normande qui alimente la production quotidienne des 500 000 camemberts qui sortent de l’usine de Domfront, la plus grande usine de camembert au monde. D’ailleurs – est-ce un hasard ?- sur les boîtes de Président présentées lors du point de presse, la mention « 100% lait normand » a fait son apparition à la place de « fabriqué en Normandie ». Reste à savoir si cela enrayera le déclin d’une race normande qui a perdu 100 000 têtes depuis 2012.

Quid de la mention Normandie que l’on croyait réserver initialement aux camemberts AOP au lait cru que le camembert Président avec le « fabriqué en…» continue à afficher sur ses boîtes ?

Nous travaillons sur le sujet avec deux approches. Une qui fait l’objet de discussion avec les ODG des AOP où nous sommes présents et une autre juridique sur laquelle je n’ai pas d’informations. C’est un un feuilleton.

Mais supprimer des boîtes Président la mention « fabriqué en Normandie » vous serait préjudiciable, non ?
Nous y sommes très attachés. Nous avons notre usine à Domfront en Normandie dans l’Orne qui produit 500 000 camemberts par jour. Le périmètre de collecte est en Normandie avec du lait de vache de race normande. Nous défendons depuis tellement longtemps le camembert en participant à son développement qu’il serait injuste de retirer une mention qui décrit une situation réelle. Sachent qu’en plus, dans le groupe Lactalis, nous avons d’autres sites comme Jort, Moulin de Carel ou Graindorge qui sortent, eux, des camemberts AOP.

Quid de la recette du camembert Président ?
Elle a évolué depuis 1972. Dans les années 70, on aimait les camemberts avec une pâte un peu crayeuse et un peu dure. On a évolué vers un goût de beurre crème et une fleur plus blanche que les autres. La dernière recette qu’on a travaillé remonte à 2015. Ce qu’on cherche avant tout, c’est un produit régulier.