Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Pas de traçabilité pour les cochons ! France, d’où vient ton sauciflard ? Quelques semaines après les producteurs laitiers, c’est au tour des éleveurs porcins de se lancer dans une campagne de stickage des produits vendus en grande surface. Les entreprises visées sont celles qui « ne jouent pas le jeu » sur l’origine de la viande de porc et qui s’approvisionnent à l’étranger. Ainsi, les produits Madrange, Herta, ou Aoste pourraient être recouverts de belles étiquettes fluo indiquant « origine inconnue, exigez VPF » (Viande de Porc Française). Alors que la profession avait tenté de relancer la marque Viande Porcine Française en février,…

Regroupements, cessations d’activité, acquisitions, il y a peu de marchés qui bougent autant que celui de la charcuterie. Cela ne date pas d’hier. Il suffit de songer à Olida, marque phare de notre enfance, absorbée en 1992 par Fleury Michon après un rapide déclin. Mais les mutations n’ont cessé de s’accélérer sur ce marché toujours en croissance en volume mais pas forcément en valeur. Le nombre d’entreprises du secteur ne cesse de baisser (-10% en dix ans selon la Fédération Française des Industriels Charcutiers, Traiteurs, FICT). Cela représente 320 entreprises. Mais 24% des entreprises qui réalisent 80% du tonnage.Pourtant, le…

Le règlement européen enregistrant l’Indication géographique protégée (IGP) Génisse Fleur d’Aubrac a été publié au Journal officiel de l’Union européenne du 3 septembre 2010. Il consacre dix années d’effort des éleveurs et une reconnaissance de cette génisse née de mère de race Aubrac et de père de race charolaise. La maman apporte sa rusticité et sa résistance, le papa son amplitude musculaire. Au cours de son cycle de production, la génisse Fleur d’Aubrac alterne pâturage et étable – avec une alimentation sans maïs au-delà de 18 mois et des compléments à base de céréales (non garantis sans OGM)-. Elle prend…

Depuis juillet 2010, en Ile-de-France, comme dans tous les départements, les ex « services vétérinaires » et les ex-services de la « répression des fraudes » ont fusionné pour former une direction départementale de protection des populations (DPPP)… Avec un tel intitulé, on peut dormir tranquille… Une fusion initiée dans le cadre de la Révision générale des politiques publiques. Concrètement pour le patron d’un établissement, cela signifie qu’il n’y aura donc plus qu’un seul contrôle, portant à la fois sur l’hygiène et les fraudes (étiquetage, déclaration d’origine des produits et…) Il a fallu une remise à niveau des savoirs pour…

Les producteurs laitiers s’attaquent au « Président » et ceux des fruits et légumes reçoivent le soutien de « Buffalo Grill » 


… Ce n’est pas nouveau. Quel que soit le produit alimentaire, du producteur au consommateur il y a un long tunnel obscur où le prix se distend tellement qu’il en devient indécent … 
Industriels de l’agroalimentaire et grandes surfaces s’accusent mutuellement de cet état de fait depuis des années. Et les efforts des gouvernements pour parvenir à plus de vertu et de transparence semblent voués à l’échec. 

Les producteurs de lait ou de légumes ne se résignent pas à vendre à perte…

En France, on n’a pas de saumons, mais on a de la fumée dans les idées ! Comme la salaison, la fumaison est un savoir-faire historique qui a permis à des générations entières de paysans et d’artisans de survivre aux disettes en conservant sous le matelas un bout de maquereau fumé… C’était avant que le saumon fumé ne devienne un morceau du patrimoine gastronomique français et que plus tard les industries agroalimentaires et leurs partenaires de la GMS -tous unis dans une même volonté de « démocratiser » le luxe- ne le mettent à la portée des bourses modestes. Ce noble sentiment…

Il n’y aura pas de vin bio européen. Après avoir constaté l’impossibilité d’un compromis entre les représentants des états membres du comité technique, la Commission européenne a décidé, le 16 juin, de retirer le projet d’un règlement. «Je ne suis pas prêt à accepter un compromis sur les standards biologiques qui enverrait un mauvais signal aux consommateurs sur l’importance que la Commission attache à la politique de qualité » a expliqué le commissaire chargé de l’Agriculture, Dacian Ciolos. L’épilogue n’attriste pas tout le monde. Ainsi, le président du « Comité Européen des Entreprises Vins » (CEEV) qui représente les gros opérateurs et industriels…

Est-ce un effet de la crise ? Ducasse s’oriente de plus en plus vers l’esprit bistrot. En atteste par exemple, l’accent mis dans son centre de formation sur les stages consacrés à la cuisine bistrot. Le bistrot façon Ducasse, on s’en doute, n’est pas celui de Pierre Perret… Plutôt une déclinaison d’un style pratiqué dans ses établissements tels que Rech, Aux Lyonnais ou Benoît. On y fait la part belle aux produits, au sens du détail et bien sûr à la tradition. Quitte à la revisiter. C’est cet esprit bistrot qui est enseigné dans son centre d’Argenteuil où passe un…

Greenpeace a lancé une campagne sur la présence d’OGM dans les filières de production de 15 des 46 fromages français AOC les plus prestigieux. Ainsi, munster, camembert de Normandie ou brie de Meaux n’interdisent pas systématiquement l’utilisation d’OGM dans l’alimentation des animaux produisant le lait utilisé. L’organisation écologiste réclame donc un étiquetage précisant si le bétail produisant le lait est nourri ou non avec des OGM. Greenpeace rappelle que certaines AOC fromagères comme le Comté bannissent totalement les OGM.D’autres prennent la même voie comme le «Bleu du Vercors Sassenage », petite AOC du Vercors.Idem pour l’AOP Pelardon (fromage de chèvre), comprenant…

Ah la démocratisation du foie gras ! Avec près d’un ménage sur deux, les Français n’ont jamais été aussi nombreux à consommer du foie gras. Ouf, la filière est rassurée, après la chute de 2008, en 2009, les Français ont repris leurs achats. 2010 s’annonce encore sous de meilleurs auspices, si l’on en croit la déléguée générale du Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog) qui a donné une conférence de presse le 13 avril. Ainsi, les ventes de foie gras ont augmenté en 2009 de 7,5% en volume (8800 tonnes pour les achats à domicile ) et de…

Seules trois appellations peuvent bénéficier du terme « foie gras » dans la dénomination de vente : elles ne contiennent que du foie gras et un assaisonnement. Le foie gras entier Il s’agit d’une préparation composée d’un foie gras entier ou d’un ou plusieurs lobes entiers de foie gras et d’un assaisonnement. A la coupe, il présente une coloration uniforme. Les assaisonnements autorisés sont le sel, le sucre, les épices et plantes aromatiques, les eaux de vie, les vins de liqueur et les vins. Le foie gras Il s’agit d’une préparation composée de morceaux de lobes de foie gras agglomérés pouvant provenir…

Depuis décembre 2002, les bistrots sont tenus d’afficher l’indication de l’origine des viandes bovines qu’ils servent. Qu’il s’agisse du pavé, du rôti, du bœuf bourguignon, du tartare du veau, vous savez désormais si la viande servie dans votre assiette provient de France, d’Allemagne ou d’Italie. Ne sont pas concernés, les préparations de viande et les plats élaborés avec des préparations de viande (raviolis, hachis Parmentier, sauces bolognaises, pizzas…) L’indication d’origine doit être fait de façon lisible et visible. Par voie d’affichage ou par tout autre support écrit : ardoise, feuille volante dans la carte, sur le menu… Cette information est…