Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

33 litres de bière par an et par français contre 123 litres pour un Allemand. En France, la bière ne mousse plus. Un marché qui a chuté de 25% en 25 ans. Les causes sont nombreuses, mais celle de la non-qualité et des prix toujours plus élevés ne sont pas les moins importantes. Et canicule mise à part, la tendance ne s’inverse pas. Quelque chose ne tourne pas rond au royaume du houblon. Tout cela évoque un système où personne n’accepte de remettre en cause son mode de fonctionnement et sa petite marge. Heineken et ses homologues ne se résignent…

France, ton jambon fout le camp !  « Au secours Rabelais ! » C’est à croire que notre beau Pays ne produit plus que des jambons pour “déclinologues” ? Alors que les Espagnols ont réussi à transformer leurs jambons, notamment le Pata Negra,  en produits de luxe, nos jambons paraissent bien ternes, normaux, presque étriqués. Seul le Bayonne peut afficher une IGP. Chaque année, vingt-six millions de porcs passent à l’abattoir. La grande majorité ne voient pas le ciel et sont shootés aux antibiotiques. Le “cadran breton”, symbole du cochon industriel,  a généré un “format”  de porc  de plus en plus léger –moins…

Hervé Novelli, secrétaire d’Etat au tourisme, a dévoilé le 14 octobre la liste des 10 premiers sites labellisés « Vignobles et Découvertes ». (lire ci-dessous). Première concrétisation du Conseil supérieur de l’œnotourisme (CSO) créé en mars 2009 et présidé par Paul Dubrule (fondateur du Groupe Accor). La sélection semble avoir été rigoureuse puisqu’il y avait une quarantaine de dossiers à instruire. A voir les dossiers retenus (voir plus bas), Bourguignons et Ligériens semblent avoir cru d’avantage en ce nouveau ce label que les Bordelais ou les Alsaciens. Une autre vague de projets devraient être labellisés d’ici janvier 2011. L’instruction a été réalisée…

Carrefour et le Jambon de Bayonne et l’IGP, paravent de vertu ? Gonflés les gens de Carrefour ! En plein « Mois de l’origine et de la qualité  » promu par l’INAO, ils vous vendent sur leur site Ooshop, 100 grammes de jambon de Bayonne en présentant comme une AOP (Appellation d’Origine Protégée), ce qui n’est qu’une IGP (Indication Géographique Protégée). Façon sans doute de faire passer la pilule du prix : 39€/kg. Alors que le prix du cochon payé au producteur ne dépasse pas 1,30 € le kg… C’est tout le problème du jambon de Bayonne et de son IGP.…

Le géant du foie gras Delpeyrat (Groupe Maïsadour), détient 55 % de la salaison du jambon de Bayonne. En 10 ans, le nombre de jambons de Bayonne produits dans le bassin de l’Adour est passé de 700000 à 1,35 million de pièces. Mais, il reste des marges. Car l’objectif c’est bien de concurrencer le Jambon de Parme (plus de 2 millions d’unités). Dans le sud-ouest, deux groupes coopératifs géants mènent la danse. Euralis (Montfort etc..) et Maïsadour. Le président de ce dernier n’est autre que Michel Prugue également président de l’INAO. Partis du maïs, ils ont bâti leur développement sur…

Depuis 1997, le Jambon de Bayonne est une IGP (Indication géographique protégée). Sa réputation a été établie à partir du XVIe siècle. Basée notamment sur le climat du Pays Basque qui alternant pluie et soleil donne de bonnes conditions de séchages L’aire de production des cochons servant aux Jambons de Bayonne s’étend aux régions Aquitaine, Midi-Pyrénées, Poitou-Charentes et quelques départements limitrophes. L’air de transformation des jambons s’étend au sud ouest de l’Adour, soit toutes les Pyrénées atlantiques une partie des Hautes-Pyrénées, des landes et du Gers; Les Porcs charcutiers doivent être engraissés avec une alimentation comptant au moins 60 %…

Serait-ce la vie au grand air du Pays Basque qui a teinté de noir leurs têtes et leurs culs. Le porc pie noire basque a pourtant failli disparaître du paysage avec la raréfaction des chênes pourvoyeurs en glands. De 160 000 bêtes dans les années trente, il ne restait plus qu’une vingtaine de truies en 1980. Un groupement d’éleveurs et de transformateurs a créé « l’Association de Développement de la filière porc basque» qui a déposé une demande d’AOC en 2001. Aujourd’hui, la filière représente environ 80 éleveurs et 40 porcs débités chaque semaine. «Ils travaillent ce porc comme on le…

Ce jambon est issu du Porc Noir de Bigorre, vieille race française. Un porc qui ne peut être élevé qu’en plein air qui a bien failli disparaître. Car ce porc gascon, heureux en plein air, prend son temps pour grossir, près de 400 grammes par jour. «Avec ce porc on a essayé de fuir le système porcin français. » explique Pierre Matayron, l’un des chefs de file du groupement. Depuis sa relance au début des années 80, la filière s’est développée autour d’une cinquantaine d’éleveurs et des charcutiers de pays qui débitent une centaine de porcs/semaine. «Maintenant que ça marche,…

Heineken France a fait appel à l’Ifop pour analyser la perception qu’ont les Français de leurs cafés. Et ce n’est pas folichon … Ainsi, moins de 40% des sondés estiment que les cafés jouent encore aujourd’hui un rôle important dans le lien social. Et si pour 47 % le lien social est plus important que l’argent et la réussite, le café arrive en 9ème position pour les institutions qui contribuent le plus au lien social. Soit loin derrière la famille, le monde du travail, les associations, le sport, les médias, les réseaux sociaux type Facebook…etc. Les Français vont moins au…

Produits carnés, la consommation en berne, malgré l’envolée des « blanches »  Depuis douze ans, les Français mangent de moins en moins de produits carnés. C’est la principale conclusion d’une étude de FranceAgriMer sur l’évolution de la consommation française de viande depuis 40 ans. Et pourtant, entre 1970 et 1998, les Français étaient devenus chaque année un peu plus carnassiers. Leur consommation de viande était passée de 77,6 kg/ec* (équivalent-carcasse) à 95,5 kg/ec. Or, depuis 1998, la consommation stage voir décroit. En 2009, elle est tombée à 87,8 kg/ec. Cette tendance s’inscrit dans un mouvement plus vaste qui a vu les ménages…

Pas de traçabilité pour les cochons ! France, d’où vient ton sauciflard ? Quelques semaines après les producteurs laitiers, c’est au tour des éleveurs porcins de se lancer dans une campagne de stickage des produits vendus en grande surface. Les entreprises visées sont celles qui « ne jouent pas le jeu » sur l’origine de la viande de porc et qui s’approvisionnent à l’étranger. Ainsi, les produits Madrange, Herta, ou Aoste pourraient être recouverts de belles étiquettes fluo indiquant « origine inconnue, exigez VPF » (Viande de Porc Française). Alors que la profession avait tenté de relancer la marque Viande Porcine Française en février,…

Regroupements, cessations d’activité, acquisitions, il y a peu de marchés qui bougent autant que celui de la charcuterie. Cela ne date pas d’hier. Il suffit de songer à Olida, marque phare de notre enfance, absorbée en 1992 par Fleury Michon après un rapide déclin. Mais les mutations n’ont cessé de s’accélérer sur ce marché toujours en croissance en volume mais pas forcément en valeur. Le nombre d’entreprises du secteur ne cesse de baisser (-10% en dix ans selon la Fédération Française des Industriels Charcutiers, Traiteurs, FICT). Cela représente 320 entreprises. Mais 24% des entreprises qui réalisent 80% du tonnage.Pourtant, le…