Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

Etape n°1 : la Déclaration auprès de la chambre de commerce Vous devez avant tout souscrire une déclaration auprès du centre des formalités des entreprises créé dans le cadre de la chambre de commerce et d’industrie dont dépend le lieu d’exploitation du débit. 2, rue de Viarmes – 75001 PARIS Tel : 01 53 40 48 48 Etape n°2 : La déclaration administrative Toute ouverture, mutation ou transfert de débit de boissons à consommer sur place doit donner lieu à une déclaration à l’autorité administrative, qu’il s’agisse de débits permanents ou temporaires. Cette déclaration, obligatoire, doit être souscrite auprès de…

Posséder une licence IV (vente de boissons alcoolisées autorisée), implique le respect d’un règlement précis concernant les débits de boissons. Ces quelques règles contraignent chaque bistrot à une base « décorative commune » liée aux impératifs suivants : – Affichez le panonceau de licence IV, avec numéro visible de l’extérieur. – Affichez le panonceau des 7 boissons obligatoires, visible de l’extérieur. – Affichez les prix, en fonction des contenances et services et, d’une manière générale, de toutes les prestations (un panonceau en vitrine et dans chaque salle). – Affichez la loi sur la protection des mineurs et la répression de l’ivresse publique…

L’huile de coude, l’honnêteté et un peu de chance demeurent les ingrédients indispensables pour réussir dans le bistrot. Souvent, les parents ont un établissement que l’on reprend. Cela n’empêche pas – au contraire- de faire ses preuves. Aujourd’hui, on voit souvent à Paris, des établissements qui sont dans la même famille depuis trois générations. Encore que, la plupart du temps, le but est d’en changer en espérant empocher une plus-value. On voit aussi de plus en plus de garçons et de filles de patrons de café qui, après avoir fait des études, ont embrassé d’autres carrières. Mais ils reviennent finalement, au…

Vigneron bitterois visionnaire et technologique, François Pugibet a toujours eu une longueur d’avance. Dès les années 60, ce “5ème génération” sur son domaine de la Colombette, au grand dam de ses voisins, arrache et replante des cépages peu connus en Languedoc tels que syrah, chardonay, sauvignon ou lledoner. En 1995, il décroche le titre de meilleur chardonay du monde. Avec sa barbichette à la Gambetta, le père Pugibet évoque un peu l’image et l’esprit des débuts de la IIIe République, animée par le progrès et le positivisme. A partir de 2001, il parvient à réaliser, en recourant à l’osmose inverse…

Un goût de Charentes en Languedoc ? Coup de gueule d’un viticulteur contre un productivisme languedocien de coopérateurs qui se traduit par l’arrivée du colombard en Languedoc-Roussillon. Comment faire de l’IGP quand on est accroché aux flancs du Larzac sur des coteaux pentus accessibles uniquement par un petit tracteur en marche arrière et donc ne permettant que des petits rendements ? C’est la problématique de Christian et Sabine Boisse de Black qui exploitent le Domaine des Montèzes à Pégairolles de l’Escalette. Face à un développement inexorable des IGP en Languedoc, ils maintiennent le cap de l’AOC. C’est du reste pour eux la…

Ratatouille, ou l’hommage au bistro de Paris comme lieu de bonheur Transformer l’animal phobique des cuisiniers en grand chef innovant, il n’y avait que les « Toqués » de Pixar pour relever cette gageure. Ainsi, le Ratatouille de Pixar-Disney est un petit chef d’oeuvre d’animation et d’histoire et surtout un hommage à Paris, à sa gastronomie et à ses bistrots comme lieux du bonheur retrouvé après les carcans de la grande gastronomie à la française. Puisque c’est bien dans un bistro que tous les héros finissent après que le grand restaurant Gusteau ait été fermé pour cause de colonisation par des rats…Et…

L’armagnac fête ses 700 ans. On fait remonter à 1310 la première trace avérée de son existence grâce à la plume du prieur d’Eauze (Gers) qui célébra toutes les vertus du breuvage gascon. Le 2 février, lors d’une conférence de presse, Pierre Tabarin, président de l’Interprofession ne s’est pas privé de rappeler ces hauts-faits et de donner le coup d’envoi à une année de célébration. Il est vrai qu’avec la répression de l’alcool, la mode au premix et autres breuvages improbables, on aurait pu le croire mal-en-point. Il n’en est rien. L’armagnac est jeune et fringant comme d’Artagnan intégrant la…

On croit que le Brie de Meaux, est la seule AOC fromagère francilienne. Erreur. Il y en a une deuxième, un petit frère caché, le Brie de Melun. Il serait, dit-on, l’ancêtre de tous les bries. Quand le premier, celui de Meaux, représente une production annuelle de près de 8000 tonnes, le second ne dépasse pas 270 tonnes réalisées par des petites laiteries de Seine et Marne. Cette parenté fromagère entre un géant et un nain méconnu n’est pas sans évoquer, celle du Roquefort et de son frère caché comme le Masque de fer, le Bleu des Causses, produit dans…

C’est un petit bistrot, adossé à la colline de Ménilmontant, on y vient à pied, on ne frappe pas, ceux qui le connaissent n’en ressortent pas… Dans le village de Gambetta, non loin du cimetière du Père Lachaise, et jouxtant le théâtre de la Colline, existe un petit havre de paix totalement dissimulé derrière une apparence extérieure bien trompeuse. Et pourtant, c’est en poussant la porte de ce petit établissement qui ne paie pas de mine, que l’on comprend vraiment ce qui se trame à l’intérieur. Le Royal des Landes aurait tout aussi bien pu s’appeler « l’Entre-Amis » .…

Le Progrès, l’Auvergne au pied de la butte Montmartre D’énormes baies vitrées pour un bistro très lumineux, mais aussi pour mieux voir tout ce qui se passe à ce carrefour très animé par des touristes et des Montmartrois. Et particulièrement la devanture de la boutique d’en face, avec ses enluminures et ses produits régionaux aux mille couleurs. Les produits régionaux, on les retrouve dans l’assiette au Progrès. Les spécialités auvergnates sont à l’honneur, le patron, James Patou, est lui-même auvergnat. Pot-au-feu avec os à moelle 14,50€, entrecôte de boeuf 16,50€, assiettes de fromages et de charcuteries le soir. Le midi,…

Pauvre Sud-Ouest, encore très à la mode dans le quartier au début des années 90, il tend à prendre quelques coups dans l’aile sous la double offensive de la diététique et de la crise actuelle. Mais la résistance s’organise. A preuve. Il était une Oie  est une affaire qui vaut le détour surtout quand on a un peu de vague-à-l’âme et que le besoin de revenir aux fondamentaux se fait sentir. Mais attention, on n’est pas le sud-ouest des « baffreurs ». Plutôt dans l’élégance avec une belle salle bien éclairée en cohérence avec les produits qu’elles propose. Ce restaurant au joli…

AB InBev, n°1 mondial de la bière voit la grève sortir de la cuisse de Jupiler… Deux semaines de conflit social dans les usines du brasseur belge emblématique Jupiler et toujours pas de sortie de crise à la date du 21 janvier. Du coup, la bière belge commence à manquer dans les cafés bruxellois. La bière Jupiler est produite par AB InBev, n°1 mondial, qui produit également Hoegaarden, Leffe, Stella Artois ou encore Lutèce. En France, la situation est également tendue. Au siège d’InBev France, on explique ne plus prendre de commandes car les niveaux de stocks sont au plus…