Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

 Céline ne sera donc pas célébré cette année pour le cinquantième anniversaire de sa mort. Le ministre de la Culture a préféré demeurer dans le politiquement correct tant il est vrai qu’avec Céline, on marche sur des œufs. La grandeur de l’écrivain n’a d’égale que les nausées déclenchées par son antisémitisme. Il en va ainsi de « Bagatelles pour un massacre », pamphlet interdit de publication et dans lequel le docteur Destouches ne fait pas que tomber sur les juifs. Avec lui, les bistrots et tout leur univers, comme les viticulteurs -plutôt les gros négociants de pinard- passent aussi un sale quart…

Dans certains coins de France, les ex-vins de pays devenus IGP ont de quoi faire perdre leur latin aux amateurs de petits vins de pays joyeux. En PACA, par exemple, on est loin des objectifs de la réforme des IGP qui était de clarifier l’offre en réduisant le nombre de vins de pays. Question de clochemerle provençal sans doute … De 24 appellations, on devrait passer à 14 l’année prochaine. (voir ci-contre). Mais ne désespérons pas ! InterVins sud-est qui a en charge la filière des vins IGP de la région PACA et Rhône-Alpes (5 départements* : Rhône, Loire, Isère,…

«L’AOC doit sentir la terre et l’IGP le cépage !» Côté vins, 2011 risque également d’être sportif pour les Comité vins AOC et IGP de l’INAO avec la rédaction des « liens à l’origine » pour les 350 AOC et de l’ensemble des cahiers des charges pour les IGP d’ici le 31 décembre 2011… Adios petits vins de pays, la France ne devrait plus compter à la fin de l’année que 75 vins IGP contre 153 vins de pays auparavant. Les dénominations de petites zones des ex-vins de pays pourront être mentionnées sur l’étiquette sous le chapeau d’une IGP départementale…

En Italie, 1400 distributeurs de lait cru seraient en service. Outre qu’il peut améliorer les finances des producteurs laitiers dont on connait la situation, ce système délivrant un lait crémeux au goût inimitable peut également favoriser l’éveil du goût chez les jeunes enfants. Installés sur le parking d’une grande surface, la machine délivre un litre à 1€. En France, des entrepreneurs ont tenté l’aventure. C’était compter sans les défiances de l’administration … Dès juin 2009, à Rodez, le lancement d’un distributeur en grande pompe avec les Jeunes Agriculteurs et l’association Slow Food avait été reporté sine die du fait de…

Le règlement européen enregistrant l’appellation d’origine protégée (AOP) « Maine-Anjou » a été publié au Journal Officiel de l’Union Européenne du 17 décembre 2010. Avec la viande bovine Maine-Anjou le goût est privilégié par rapport au rendement en carcasse. Cette viande bovine de couleur rouge intense et homogène, qui présente un beau persillé, se caractérise par sa jutosité importante et une bonne tendreté à la coupe. Cette reconnaissance européenne rabat un peu de la superbe française sur l’AOC. Car le fait d’être AOC en France – ce qui était le cas de la Maine Anjou depuis 2004 – ne signifie…

Si hier à chaque décennie se profilait une tendance. Aujourd’hui tout se côtoie. La déco des bistrots parisiens suit l’économie, c’est comme la bourse et l’immobilier. Il y a des cycles, il y a des pointes, des périodes de fortes activités suivies par des périodes de récession. Ainsi, les années 1991 à 1994 ont été des années de forte activité, elles ont été suivies par une période de récession jusqu’en 1998.  Les frères Costes dès la fin des années 80 avec le café Costes au design signé Stark ont été les premiers à franchir le pas. La déco a toujours eu ses…

Interview de Franck Choisne, pdg de Combier Après l’engouement du début de la décennie 2000, l’absinthe ou plutôt les spiritueux aux extraits d’absinthe ont du mal à percer en France ? A quoi attribuez vous ce relatif échec ? L’engouement est apparu à la fin des années 90 dans les bars branchés de Londres où l’on a consommé des absinthes des pays de l’est, notamment tchèques. Ca a donné des idées aux Français. Pourtant, il n’est pas facile d’en vendre en France. Surtout à partir du moment où on ne peut pas appeler les choses par leurs noms, c’est à dire…

Ca commence à s’agiter dans le petit monde de l’absinthe depuis le vote du Sénat, le 15 décembre, d’une proposition de loi de simplification et d’amélioration de la qualité du droit. L’un des articles vise à abroger la loi de 1915 qui interdit la dénomination « absinthe » en France au contraire de tous les autres pays européens. Il faudra attendre le vote de l’Assemblée nationale sur un texte identique et la publication au JO pour que le terme Absinthe puisse apparaître seul sur étiquettes des bouteilles des liquoristes français. Jusqu’à présent, ils étaient obligés d’apposer la mention « boisson spiritueuse aux plantes…

Quand le Synhorcat fait feu de tout bois Didier Chenet n’a pas ménagé ses effets lors du congrès du Synhorcat du 13 décembre. Il avait des accents de pasteur évangéliste américain lorsque sur le ton de la repentance, il a déclaré : « on a perdu la bataille des prix » à propos de la baisse de la TVA. Mais le bon pasteur, sûr de sa foi et de celles de ses ouailles, s’est vite repris pour décliner en crescendo son catalogue de victoires et de revendications. A commencer par les 30 000 emplois créés grâce à la baisse de la TVA.…

L’arabica n’a jamais été aussi élevé depuis 13 ans. En un an, le cours de la livre d’arabica est passé de 140 cents à 225,45 cents à la mi-décembre. Même le robusta, jamais vraiment très robuste au cours de ces dernières années, a repris aussi du poil de la bête en dépassant les 2000 dollars la tonne. Il faut dire que des géants comme Nestlé semblent décidés à se rabattre sur le robusta. Ainsi, le géant suisse cherche à convaincre les producteurs mexicains à passer au robusta en utilisant des plants améliorés et beaucoup plus productifs pour le Nescafé. Tollé…

A le mythe du Gascon ! Il continue de creuser son sillon. En cette année commémorative de la mort d’Henri IV, le recueil de recettes de Pascal Aussignac, grand chef londonien d’origine toulousaine, tombe à point nommé. C’est un plaisir des yeux que ce Cuisinier Gascon, bel ouvrage superbement mis en page. Avec des recettes malgré tout faisables et enchanteresses pour les fêtes comme cette oie de noël farcie au foin frais… Ou cette incroyable déclinaison de préparation de foie gras, en terrine, à la mauresque, on the rocks ou à sangria, aux piquillos… Bref, Pascal Aussignac n’est pas resté…

Voilà un ouvrage à conseiller à tous ceux qui envisagent de devenir un jour patron de café. Ainsi, ils pourront prendre la mesure de la responsabilité que cela implique. «Gérer un bar, ce n’est pas seulement s’occuper d’une entreprise, gérer un commerce … Le Bar est un lieu de vie dont le patron est le garant, le meneur, l’animateur, l’inspirateur…» écrit notamment dans la préface le sociologue Vincent de Gauléjac. Avec la fin du service militaire obligatoire, le bistrot demeure l’un des derniers lieux de mixage social de la société française. C’est d’autant plus notable que les différentes catégories de…