Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»Infos pros»Indication de l’origine des viandes bovines en restauration

    Indication de l’origine des viandes bovines en restauration

    0
    By Anne Béric le Goff on 2 avril 2010 Infos pros

    Depuis décembre 2002, les bistrots sont tenus d’afficher l’indication de l’origine des viandes bovines qu’ils servent. Qu’il s’agisse du pavé, du rôti, du bœuf bourguignon, du tartare du veau, vous savez désormais si la viande servie dans votre assiette provient de France, d’Allemagne ou d’Italie.

    Ne sont pas concernés, les préparations de viande et les plats élaborés avec des préparations de viande (raviolis, hachis Parmentier, sauces bolognaises, pizzas…)

    L’indication d’origine doit être fait de façon lisible et visible. Par voie d’affichage ou par tout autre support écrit : ardoise, feuille volante dans la carte, sur le menu…
    Cette information est donnée pour l’ensemble des viandes servies dans l’établissement et non plat par plat.

    Quel type d’information à faire figurer ?
    – lorsque la naissance, l’élevage et l’abattage ont lieu dans le même pays, la mention est indiquée sous la forme : « origine : (nom du pays) »
    – lorsque la naissance, l’élevage et l’abattage ont eu lieu dans des pays différents, la liste de ces pays est indiquée sous la forme suivante : « né et élevé: (nom du pays de naissance et nom du ou des pays d’élevage) et « abattu : (nom du pays d’abattage) ».

    On constate cependant que bien des bistrots aiment à rajouter en plus de « origine France », le nom de la race, voire le nom de leur fournisseur lorsque celui-ci est réputé comme Conquet pour le bœuf Aubrac, ou encore Desnoyer.

    Texte :
    Le décret 2002-1465 du 17 décembre 2002
    Cette indication doit figurer dans les lieux où sont servis les repas, de façon lisible et visible, par affichage ou par tout autre support écrit. Ce texte fait suite à la demande des organisations de consommateurs et n’a pas suscité d’opposition de la part de la Commission européenne et des autres États membres.
    En Ile-de-France, une hausse des manquements constatés sur l’hygiène et l’origine des viandes en 2008 et 2009.
    Dans leur sécheresse, les chiffres que nous a fournis la DGCCRF (Direction Générale des la Concurrence et de la Répression des Fraudes) indiquent pour la viande, une augmentation des manquements plus ou moins graves selon qu’ils mettent en danger la santé ou simplement la véracité de la traçabilité.
    Au cours des années 2008 et 2009, les contrôles sont passés de 1385 à 1868. Il y a eut selon la DGCCRF un « quasi doublement des procédures contentieuses avec l’intention de faire sanctionner le non-respect des règles de température, de provenance, d’origine et de traçabilité.
    Une légère hausse des mesures de police administrative intentées (au nombre de 42 en 2009) avec pour objectif de faire respecter les règles générales d’hygiène des denrées.
    Une augmentation de près de 30% des rappels de la réglementation concernant principalement de légers manquements liés à la provenance et l’origine des produits mais également liés à la traçabilité, au non-respect des règles de température et des manquements aux règles générales d’hygiène de ces denrées. A la suite d’un rappel, un nouveau contrôle devra être réalisé pour vérifier si les professionnels ont corrigé les manquements découlant des observations faites par les enquêteurs.»

    Sur le même sujet

    1. Hygiène et origine des viandes : des manquements selon la DGCCRF
    2. L’UMIH plaide pour un assouplissement du protocole avant le 22 juin
    3. Un décret précise l’étiquetage des « sans OGM »
    4. Vote unanime du Sénat sur la mention d’origine des viandes dans les plats préparés
    5. Pas de tromperie dans mon assiette !
    6. Bilan 2010 DGCCRF : La restauration arrive en 5ème position pour les réclamations

    Powered by YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleHygiène et origine des viandes : des manquements selon la DGCCRF
    Next Article Les trois appellations du foie gras

    Related Posts

    Le pourboire au bistro

    Pas de tromperie dans mon assiette !

    Les droits des consommateurs au bistrot

    Comments are closed.

    Articles récents
    • 45% des Maîtres restaurateurs interrogés souhaiteraient vendre leur établissement 
    • Le Danemark remporte le Bocuse d’or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement
      Bocuse d’argent et Bocuse de bronze
    • Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.
    • Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023 devant la France et l’Italie sont respectivement 2ème et 3ème
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie

    Évènements à venir

    Fév 1
    30 janvier - 1 février

    Millésime Bio  du 30 janvier au 1er février 2023 à Montpellier

    Fév 7
    7 février-8 h 00 min - 12 février-17 h 00 min

    Un nouveau Meilleur Sommelier du Monde à Paris le 12 février

    Fév 13
    13 février - 15 février

    Wine Paris & Vinexpo Paris du 13 au 15 février

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Hygiène et origine des viandes : des manquements selon la DGCCRF
    2. L’UMIH plaide pour un assouplissement du protocole avant le 22 juin
    3. Un décret précise l’étiquetage des « sans OGM »
    4. Vote unanime du Sénat sur la mention d’origine des viandes dans les plats préparés
    5. Pas de tromperie dans mon assiette !
    6. Bilan 2010 DGCCRF : La restauration arrive en 5ème position pour les réclamations
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • 45% des Maîtres restaurateurs interrogés souhaiteraient vendre leur établissement 
    • Le Danemark remporte le Bocuse d’or 2023, la Norvège et la Hongrie respectivement
      Bocuse d’argent et Bocuse de bronze
    • Interview Philippe Faure-Brac président de  l’Union de la Sommellerie Française, organisateur du concours à Paris du Meilleur Sommelier du Monde.
    • Le Japon remporte la Coupe du monde de la pâtisserie 2023 devant la France et l’Italie sont respectivement 2ème et 3ème
    • Loulou, IGP Franche-Comté, Domaine de la Paturie
    • UMA, nouveau venu en Pic Saint-Loup

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2022 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.