Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A manger !»Agriculture et Alimentation»Les trois appellations du foie gras

    Les trois appellations du foie gras

    0
    By Anne Béric le Goff on 6 avril 2010 Agriculture et Alimentation

    Seules trois appellations peuvent bénéficier du terme « foie gras » dans la dénomination de vente : elles ne contiennent que du foie gras et un assaisonnement.

    Le foie gras entier
    Il s’agit d’une préparation composée d’un foie gras entier ou d’un ou plusieurs lobes entiers de foie gras et d’un assaisonnement.
    A la coupe, il présente une coloration uniforme. Les assaisonnements autorisés sont le sel, le sucre, les épices et plantes aromatiques, les eaux de vie, les vins de liqueur et les vins.

    Le foie gras
    Il s’agit d’une préparation composée de morceaux de lobes de foie gras agglomérés pouvant provenir d’animaux différents et d’un assaisonnement. Il présente un aspect marbré esthétique très recherché au tranchage.

    Le bloc de foie gras
    Il s’agit d’une préparation composée de foie gras reconstitué et d’un assaisonnement. Cette préparation est réalisée à partir de foie gras d’oie ou de canard, finement découpé puis assaisonné et émulsionné. Lorsqu’on y inclut des morceaux de lobes de foie gras, il devient « bloc de foie gras avec morceaux » et présente alors une belle tranche où les morceaux sont bien visibles.

    Le Français, premier producteur, premier consommateur
    Production mondiale de Foie Gras cru : Environ 25 500 tonnes pour une production française de 18 820 tonnes (chiffres 2009-estimation Cifog)
    Part de la production française dans la production mondiale : 75%
    Part de la consommation française dans la consommation mondiale : 18 700 tonnes
    Part de marché du Foie Gras de Canard : 92 %
    Part de marché du Foie Gras d’Oie : 8 %
    74% des volumes vendus pendant les fêtes.
    Environ 38 millions de palmipèdes élevés
    environ 30 000 emplois directs générés par la filière en France et 100 000 indirects

    (chiffres 2009)

    Qu’est-ce que le foie gras ?
    Un foie gras est le foie sain d’un canard ou d’une oie adulte, robuste, en bonne santé, élevé (e) selon la tradition et qui a reçu une alimentation abondante.

    Comment est né le foie gras ?
    Certains oiseaux migrateurs possèdent la faculté de stocker des graisses pour pouvoir voler sur de longues distances. Chez l’oie et le canard, cette surcharge lipidique s’effectue dans le foie en complément d’un engraissement périphérique cutané. C’est de l’observation de ce phénomène et d’une sélection d’espèces qu’est né le foie gras.

    Les vertus du foie gras
    Le foie gras contient des acides gras insaturés. Leur consommation est recommandée dans notre alimentation car ils ont pour effet d’abaisser le taux de mauvais cholestérol sanguin.
    Une qualité qui pourrait expliquer l’exceptionnelle longévité des habitants du Sud-Ouest.

     

    Un peu d’histoire  …
    Les premiers foies gras étaient fabriqués il y a plus de 4500 ans, sur les bord du Nil en Egypte, point de passage de migration des canards et des oies.

    foie-gras-egyptien
    Cette tradition a été diffusée et perpétuée, entre autres par les communautés juives en exode qui utilisaient l’engraissement des oies pour produire des matières grasses remplaçant ainsi le saindoux.
    Au fur et à mesure de l’histoire, nos ancêtres vont alors devenir les spécialistes de cette préparation.
    Au XIX° siècle, la mise au point des procédés d’appertisation favorise l’émergence de conserveurs qui deviendront de grandes maisons.
    En diffusant leurs foies gras dans le monde entier, elles vont très vite en faire l’un des fleurons de la gastronomie française.
    Depuis cette époque, le foie gras fait partie intégrante du patrimoine culinaire et culturel de la France. Il est actuellement produit dans de nombreuses régions, en particulier en Alsace, mais surtout dans le Sud-Ouest.

    Sur le même sujet

    1. Les déboires du foie gras
    2. Foie gras, les dangers de la banalisation
    3. Le foie gras au bistro
    4. Maïs, canards, foie gras, jambons, même combat !
    5. Le roquefort ne sera pas taxé à hauteur de 300% aux USA
    6. Faites cuire les figatelli et autres saucisses de foie

    Propulsé par YARPP.

    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleIndication de l’origine des viandes bovines en restauration
    Next Article Foie gras, les dangers de la banalisation

    Related Posts

    L’Auberge Pyrénées-Cévennes n’a pas éteint les fourneaux

    Chez Papa, rue de Clichy

    Dégustation de truffes et pruneaux de la Maison Roucadil rue Poncelet

    Comments are closed.

    Articles récents
    • Le Café Society de Joanie Osburn
    • L’Avant-Scène du Lucernaire
    • « Tournée Générale » – Faugères rouge 2022 – Domaine Ollier Taillefer
    • Une sélection de rosés pour la saison
    • Ne hais plus les haies…

    Évènements à venir

    Avr 13
    13 avril - 16 juillet

    « Paris, capitale de la gastronomie, du Moyen Âge à nos jours » expo à la Conciergerie du 13 avril au 16 juillet 2023

    Avr 23
    23 avril - 18 août

    ALSACE ROCKS, la Tournée des Terroirs pour les 70 ans de la Route des Vins d’Alsace

    Juin 16
    16 juin - 18 juin

    Journées Nationales de l’Agriculture 2023 les 16, 17 et 18 juin

    Juin 16
    16 juin - 18 juin

    Bienvenue en Beaujonomie : du 16 au 18 juin 2023

    Juin 18
    18 juin - 19 juin

    872ème Chapitre de la Confrérie du Taste Fromage de France à Roquefort avec les Roquefort Vernières et Vieux Berger le 18 et 19 juin

    Juin 23
    23 juin - 25 juin

    La Moisson des Brasseurs 23, 24 et 25 juin 2023

    Juil 22
    22 juillet-19 h 00 min - 23 juillet-19 h 00 min

    Hortus Live : 6ème édition – samedi 22 juillet 2023

    Voir le calendrier
    Lire également
    1. Les déboires du foie gras
    2. Foie gras, les dangers de la banalisation
    3. Le foie gras au bistro
    4. Maïs, canards, foie gras, jambons, même combat !
    5. Le roquefort ne sera pas taxé à hauteur de 300% aux USA
    6. Faites cuire les figatelli et autres saucisses de foie
    Archives
    Confirmez votre inscription en cliquant sur le lien de validation envoyé par email. Il est parfois possible que ce message de confirmation se retrouve dans le dossiers indésirables de votre messagerie.
    Articles récents
    • Le Café Society de Joanie Osburn
    • L’Avant-Scène du Lucernaire
    • « Tournée Générale » – Faugères rouge 2022 – Domaine Ollier Taillefer
    • Une sélection de rosés pour la saison
    • Ne hais plus les haies…
    • La « Démocratisation de la Gastronomie » façon Taste of Paris

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2023 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse - mail: contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Annoncer sur Paris-bistro

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.