Auteur/autrice : Anne Béric le Goff

L’arrivée du printemps sonne en principe la fin des avants et le retour des arrières ! En clair, bourguignon et pot-au-feu vont faire place aux entrecôtes, bavettes, et autres côtes de bœuf. Et, donc les prix des arrières vont grimper… Même si la proportion de viandes bovines servie au restaurant a tendance à baisser, le bistrot végétarien n’est pas pour demain. La viande demeure un argument de premier ordre du patron de bistrot pour se distinguer du voisin. Il sait d’expérience ce que relèvent les enquêtes du Crédoc sur les comportements alimentaires : « les plus grands consommateurs de viande…

Le plan pour le développement de l’agriculture biologique lancé par Michel Barnier dans la foulée du Grenelle de l’Environnement commence à porter ses fruits. Le Grenelle de l’environnement s’est fixé un objectif de 6% des surfaces en bio en 2012 contre 2% aujourd’hui. En 2009, les surfaces en conversion ont représenté 63 000 hectares sur un total de 580 000 ha. Pour environ plus de 13 300 exploitations. Selon le ministère, la moitié des conversions a été consacrée à des grandes cultures. Pour autant les aides pour la conversion vers l’agriculture biologique prévues en 2009 ne dépassaient pas une soixantaine…

Le Salon fera-t-il oublier la terrible année 2009 qui a vu les revenus des agriculteurs chuter de 34%. Evidemment, les cours en yoyo des produits agricoles amènent à faire la part des choses. En 2007, les cours des céréales s’étaient envolés avant de replonger. Un plongeon de -22% entre 2008 et 2009. Il n’empêche, aujourd’hui peu de filières parviennent à sortir la tête hors de l’eau. Variation 2008/2009 de la valeur des productions agricoles hors subventions Part de chaque groupe de produits dans l’ensemble de la production agricole 2008 (source Agreste)

Pour les pesticides, les réticences sont aussi de mises chez nombre de professionnels. Et rendent utopique l’objectif du Grenelle de réduire de 50% le recours aux pesticides. Et pourtant d’après une étude de l’Institut national de la recherche agronomique (INRA) rendue publique le 28 janvier, il serait possible de réduire de moitié le recours aux pesticides dans les dix prochaines années. Mais il faudra, explique en substance l’INRA, s’attendre à des fruits et légumes avec quelques défauts. On pourrait même baisser d’un tiers le niveau de pesticides sans bouleversement profond. Simplement en contrôlant le bon niveau de traitement et en…

Selon le WWF qui prône un étiquetage clair, la France importe 4,7 millions de tonnes de soja par an dont seul un 1/5 serait certifié non OGM. Naïfs français qui se croient à l’abri des OGM alors que leur bétail en consomme tous les jours…Si les actionnaires de Monsanto se frottent les mains, les paysans et autres indiens chiliens ou argentins expropriés n’ont que leurs yeux pour pleurer. Vu sous cet angle, elle est belle l’indépendance alimentaire française ! Changer la donne implique de cultiver sur nos terres davantage de protéagineux moins rentables. Peut-être nous faudra-il aussi réduire notre ration…

Quelle agriculture pour demain ? La question brûle les lèvres des agriculteurs. Tiraillée à hue et à dia, entre impératifs climatiques, d’alimentation, de production, la France agricole ne sait plus à quel saint se vouer. Et la réponse presse avec la fin de la PAC actuelle en 2013. Pour répondre à ces attentes, Bruno Le Maire a installé un groupe de réflexion sur l’avenir de l’agriculture avec des personnalités diverses mais capables d’apporter chacune leur pierre au débat. «Car c’est maintenant que se joue la redéfinition de la PAC, c’est en 2010 qu’on doit poser les projets (…) La France…

Ainsi de l’élevage intensif des porcs en Bretagne. Sept millions de bêtes dont les déjections rendent impropres l’eau des rivières et sont la cause sur les plages d’Armor des milliers de tonnes d’algues vertes qui dégagent un méthane tueur. Aux centaines de millions d’euros déjà engloutis, le conseil des ministres du 3 février a décidé que l’Etat consacrerait 134 millions d’euros d’ici 2014 pour les éliminer. Pourtant, la prise de conscience tarde à venir chez les acteurs. En septembre, le préfet des Côtes d’Armor, dans une note à Matignon, évoquait la nécessité d’un « changement profond des pratiques agricoles ». Il avait…

«Dis papa, vous mangiez de la viande tous les jours dans vos bistros ?» demanderont les bambins en 2030. Les ancêtres se souviendront-ils de 2008 comme l’année de l’irruption de la crise alimentaire due aux mauvaises récoltes et à l’augmentation de la population mondiale ? Vu sous l’angle du bistro parigot, le prix des matières premières a pris en moyenne 10% en six mois, mais on sait que certaines d’entre elles comme les céréales ont dépassé les 30%… Et malgré la crise, cette tendance à la hausse se poursuit en 2009 pour les produits de grande consommation. Selon une étude…

Inévitable dans la restauration aujourd’hui comme dans tout foyer, pour le restaurateur congeler des produits implique d’obéir à certaines obligations. La première obligation c’est de disposer dans sa cuisine d’un équipement spécifique, c’est-à-dire d’une cellule de congélation. Cet équipement doit d’ailleurs être déclaré auprès de la Direction des Services Vétérinaires. Rappelons ici quelques règles de bon sens. Tout d’abord pour ce qui concerne le transport des produits à congeler. Pas de voiture particulière pour aller faire ses courses à Rungis. Le véhicule doit être réfrigéré et assurer une température constante afin d’éviter toute rupture de la chaîne du froid. Il…

Etape n°1 : la Déclaration auprès de la chambre de commerce Vous devez avant tout souscrire une déclaration auprès du centre des formalités des entreprises créé dans le cadre de la chambre de commerce et d’industrie dont dépend le lieu d’exploitation du débit. 2, rue de Viarmes – 75001 PARIS Tel : 01 53 40 48 48 Etape n°2 : La déclaration administrative Toute ouverture, mutation ou transfert de débit de boissons à consommer sur place doit donner lieu à une déclaration à l’autorité administrative, qu’il s’agisse de débits permanents ou temporaires. Cette déclaration, obligatoire, doit être souscrite auprès de…

Posséder une licence IV (vente de boissons alcoolisées autorisée), implique le respect d’un règlement précis concernant les débits de boissons. Ces quelques règles contraignent chaque bistrot à une base « décorative commune » liée aux impératifs suivants : – Affichez le panonceau de licence IV, avec numéro visible de l’extérieur. – Affichez le panonceau des 7 boissons obligatoires, visible de l’extérieur. – Affichez les prix, en fonction des contenances et services et, d’une manière générale, de toutes les prestations (un panonceau en vitrine et dans chaque salle). – Affichez la loi sur la protection des mineurs et la répression de l’ivresse publique…

L’huile de coude, l’honnêteté et un peu de chance demeurent les ingrédients indispensables pour réussir dans le bistrot. Souvent, les parents ont un établissement que l’on reprend. Cela n’empêche pas – au contraire- de faire ses preuves. Aujourd’hui, on voit souvent à Paris, des établissements qui sont dans la même famille depuis trois générations. Encore que, la plupart du temps, le but est d’en changer en espérant empocher une plus-value. On voit aussi de plus en plus de garçons et de filles de patrons de café qui, après avoir fait des études, ont embrassé d’autres carrières. Mais ils reviennent finalement, au…