Facebook Twitter Instagram
    Facebook Twitter Instagram
    Paris-Bistro
    • A table !
    • A manger !
      • Oui Chef !
      • Produits & Terroirs
      • Plats bistrots
      • Agriculture et Alimentation
    • A boire !
      • Les vins
        • La carte des vins
        • Bacchus à Paris
        • Bonnes bouteilles
        • Hommes & Vins
      • Apéros & liqueurs
      • Cafés et thés
    • Univers bistro
      • Cafés & Histoire
      • Ecrivains et cafés
      • Livres
      • Déco, design et objets cultes
    • Infos pros
    Paris-Bistro
    You are at:Home»A manger !»Oui Chef !»Frères Blanc joue la carte vanillée du 15 au 29 mai 2014
    Vanille Bourbon

    Frères Blanc joue la carte vanillée du 15 au 29 mai 2014

    0
    By Anne Béric le Goff on 15 mai 2014 Oui Chef !

    SONY DSCAprès la truffe, la vanille. Les brasseries parisiennes du groupe Frères Blanc vont travailler quelques plats centrés autour des subtilités de la vanille du 15 au 29 mai.

    C’est Bernard Leprince, MOF et chef des chefs de Frères Blanc, qui a imaginé quelques plats assez osés recourant à la célèbre gousse et notamment à sa variété la plus subtile, la vanille Tahitensis qu’il réserve aux plats salés. Ainsi en va-t-il de sa variation de tomates épicées à la vanille, dos de cabillaud cuit à la vapeur (29€) et surtout d’un magret de canard et céleri rôtis, coulis de pommes vertes à la vanille (28€) assez enthousiasmant. Evidemment les desserts ne sont pas oubliés comme un carpaccio de fruits rouges, kiwi, Chantilly et sirop à la vanille (12€) et bien sûr pour les amateurs de réminiscences proustiennes, le riz au lait à la vanille de Tahiti (9.50€).

    SONY DSC

    restaurants participant à l’opération : Le Sud, Le Procope, La Fermette Marbeuf, Flora danica, Le Chai d’Adrien, Au Pied De Cochon, Le Grand Café Capucines, L’Alsace, Chez Jenny, Le Petit Zinc

    En savoir plus : www.freresblanc.com

    A propos de la vanille :
    SONY DSCLa Vanille Pompona apparue au Mexique a été supplantée par la Vanille Planifolia que l’on trouve le plus sur les tables (environ 75% de la production mondiale). Cette Vanille dite Bourbon est principalement produite dans l’océan Indien, de Madagascar à La Réunion en passant par les Comores.

    Mais c’est le Vanille Tahitensis qui tient la corde chez les gourmets. Cultivée à Tahiti, elle représente désormais 20% de la production mondiale. Elle est réputée pour son expression aromatique particulière qui fait d’elle une espèce assez recherchée par les chefs.

    La vanille est inscrite dans l’histoire du Nouveau Monde. Comme le cacao ou la tomate, elle a été ramenée par Cortés du Mexique. Introduite aux Antilles et dans l’Océan Indien, elle traîne à partir du XVIIIème siècle un parfum de sensualité et de libertinage, de moiteur des tropiques.

    Aujourd’hui, la vanille demeure symptomatique de l’état du monde. Comme le café, ses cours connaissent des amplitudes inouïes avec des prix passant du simple au triple selon les années alors que sa production ne dépasse pas 2500 tonnes.
    La vanille exige un gros travail de transformation manuel difficile à mécaniser. La méthode de pollinisation de cette orchidée lianescente mise au point en 1841 par Edmond Albius, jeune esclave de l’Ile Bourbon (La Réunion) est encore appliquée. Contrairement à certains AOC françaises, la vanille peu ou pas protégée pour son origine à part si ce n’est la vanille Bourbon, n’a pas aidé au développement de son principal producteur Madagascar (70% de la production) qui continue à s’enfoncer dans la misère et la corruption.

    Sur le même sujet :

      Le 17 mai 2014 : le Printemps des Liqueurs. Frères Blanc, “restaurateur patriote” digital Label de Maîtres-restaurateurs et frites fraîches au menu de Frères Blanc   Frères Blanc, un “challenge” pour célébrer les vertus de l’apprentissage Un 22e Challenge Frères Blanc parrainé par Christian Constant Le Groupe Frères Blanc dédie son 21ème Challenge à Georges Blanc
    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn Tumblr Email
    Previous ArticleLe 17 mai 2014 : le Printemps des Liqueurs.
    Next Article La recette de la crème brûlée

    Related Posts

    L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai

    Domaine Boisson Cairanne 2017 les Trois Terroirs

    Médaille d’or pour la vodka bio et camarguaise de Francis Abécassis.

    Comments are closed.

    Prochains évènements
    1. Le Mondial du Fromage et des Produits Laitiers à Tours

      6 juin-8 h 00 min - 8 juin-17 h 00 min
    2. Vinexposium reporté en juin

      14 juin - 16 juin
    3. Festival Beaujonomique les 3 et 4 juillet

      3 juillet - 4 juillet

    Voir tous les Évènements

    Articles récents
    • L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai 9 avril 2021
    • Domaine Boisson Cairanne 2017 les Trois Terroirs 8 avril 2021
    • Médaille d’or pour la vodka bio et camarguaise de Francis Abécassis. 7 avril 2021
    • Wine Barista, petit flacon de vin de terroir à emporter avec son menu 7 avril 2021
    • Interdiction de la vente d’alcool dans les débits de boisson parisiens 6 avril 2021
    • Pascales effervescences 29 mars 2021
    • Sancerre Blanc 2019 Clos du Roc 29 mars 2021
    9 avril 2021

    L’espoir de l’ouverture des terrasses à mi-mai

    6 avril 2021

    Interdiction de la vente d’alcool dans les débits de boisson parisiens

    21 janvier 2021

    Les restaurants ne rouvriraient pas avant le 6 avril

    15 décembre 2020

    Une manif bon enfant et unitaire aux Invalides

    Recent Posts
    3 février 2021

    “Mac Profits” : l’étude qui fait bouillir les Maîtres Restaurateurs

    23 janvier 2021

    Michelin peine à faire oublier la Covid

    12 janvier 2021

    L’abattage des canards landais suscite des initiatives chez les Maîtres-Restaurateurs

    9 janvier 2021

    Le Concours Général Agricole file en province sans renoncer à l’entre-soi

    11 décembre 2020

    Marc Meneau le chef de l’Espérance n’est plus

    Nos rubriques
    Related Posts (YARPP)
    1. Le 17 mai 2014 : le Printemps des Liqueurs.
    2. Frères Blanc, “restaurateur patriote” digital
    3. Label de Maîtres-restaurateurs et frites fraîches au menu de Frères Blanc  
    4. Frères Blanc, un “challenge” pour célébrer les vertus de l’apprentissage
    5. Un 22e Challenge Frères Blanc parrainé par Christian Constant
    6. Le Groupe Frères Blanc dédie son 21ème Challenge à Georges Blanc

    Archives

    L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Sachez consommer avec modération.

    ©paris-bistro 2021 Paris-bistro.com est une publication de Paris Bistro Editions - SARL de Presse contact@paris-bistro.com

    Informations légales et RGPD

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.