Les ingrédients
• 80 g de lard
• 150 g de jambon découpé en lamelles
• 2 poivrons verts
• 2 poivrons rouges
• 4 oeufs
• 3 ou 4 piments “oiseaux” (petits piments)
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons de taille moyenne
• 4 tomates de belles tailles
• 1 pincée de sel
• Faites revenir le lard pendant quelques minutes afin de lui donner une belle couleur dorée.
• Ajoutez les poivrons (que vous aurez coupé en lamelles d’environ 1 cm de large), les oignons hachés.
• Pendant environ 5 minutes, ne cessez pas de remuer pour éviter que la préparation brûle.
• Ajoutez l’ail et le jambon, et laissez cuire encore 3 à 4 minutes.
• Ajoutez les tomates pelées ainsi qu’une pincée de sel.
• Laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.
• Au besoin, enlevez un peu d’eau (provenant de la cuisson des tomates).
• Versez 4 oeufs battus dans la préparation, salez et poivrez.
• Laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
• Servez pendant que c’est très chaud.