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    La recette de l’entrecôte marchand de vin

    0
    By Anne Béric le Goff on 20 juillet 2014 Plats bistrots

    Pour : 4 à 5 personnes

    Les ingrédients pour 4 personnes
    • 2 belles entrecôtes de 500 g chacune
    • 4 verres de Bordeaux
    • 4 belles échalotes hachées
    • 1 verre de bouillon de viande
    • 50 g de beurre
    • 1 cuillerée à soupe de farine

    entrecote-marchand-de-vinPour la sauce :
    • Hacher les échalotes, les mettre dans une casserole à sauce avec le vin, faire réduire de deux tiers, ajouter bouillon, sel et poivre.
    • Remettre à ébullition et réduire à petit feu.
    • Mélanger beurre et farine dans un bol et pendant la cuisson de la viande, prendre un peu de sauce à délayer avec le beurre fariné, puis remettre dans la casserole à sauce.
    • Épaissir à petite ébullition.
    La viande :
    • Saisir les entrecôtes sur une bonne braise de sarments de vigne, selon goût, et les dresser sur un plat de service.
    • Les napper avec la sauce.
    • Servir avec des petites pommes de terre dorées et accompagnées de quelques cèpes.

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